本發(fā)明優(yōu)選熱風(fēng)氣流連續(xù)干燥，熱風(fēng)溫度120°C?180°C，產(chǎn)品冷卻至35°C以下。
[0020] 如上所述的功能性植物發(fā)酵飲料的制備方法，優(yōu)選地，糖為白砂糖、赤砂糖、結(jié)晶 糖、葡萄糖、木糖、糖醇和低聚糖中的一種或任意幾種；所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、乳酸和酒 石酸中的一種或任意幾種；所述緩沖劑為檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉中的一種或 任意幾種。
[0021] 在上述功能性植物發(fā)酵飲料的制備方法中，更優(yōu)選地，所述增稠劑為果膠、黃原 膠、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素和海藻酸鈉中的一種或任意幾種；所述乳化劑為單硬脂酸 甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯、聚 氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯中的一種或任意幾種；所述糖醇包括木糖醇、山梨糖醇和麥芽 糖醇中的一種或任意幾種；所述低聚糖包括低聚果糖、低聚麥芽糖和低聚異麥芽糖中的一 種或任意幾種。所述乳粉包括全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉中的一種或任意幾 種。
[0022] 本發(fā)明提供的功能性植物發(fā)酵飲料，為平衡營養(yǎng)和更好的強化功能作用，可以根 據(jù)功能需求適當(dāng)補充維生素和礦物質(zhì)，主要是A族維生素中的β-胡蘿卜素和維生素 E，B 族維生素中的Bp B2、B 12，礦物質(zhì)主要補充鈣、鐵、鋅、錳和硒。補充一種或多種維生素 和礦物質(zhì)，按照以上任意一種方法制備的功能性植物發(fā)酵飲料均屬于本發(fā)明范疇。
[0023] 本發(fā)明以黃秋葵、山藥和南瓜為主要原料，以苦瓜、金銀花和甘草為輔助原料研發(fā) 的功能性植物發(fā)酵飲料。所用功能原料及成分分述如下：
[0024] 黃秋葵：學(xué)名：Abelmoschus esculentus，是錦葵科一年生的草本植物，以采收 嫩果供食用。每IOOg嫩果含蛋白質(zhì)2. 5g，脂肪0. lg，碳水化合物2. 7g，粗纖維3. 9g，維 生素 B1O. 2mg，維生素 B2O. 06mg，維生素 C44mg，維生素 El. 03mg，維生素 PP1. Omg，維生素 △0.19811^，鉀9511^，|15 4511^，磷6511^，鎂2911^。味淡、性寒，歸腎、膀胱經(jīng)。主要功能成分是 黏多糖類物質(zhì)和黃酮類生物活性物質(zhì)，每IOOg干嫩果含黃酮2. 56g。具有強腎補虛壯陽，提 高男性器質(zhì)作用，可消除疲勞，迅速恢復(fù)體力，可促進胃腸蠕動，助消化，更主要的功能是降 血糖，降血脂，美容護膚。
[0025] 山藥；別名野山藥、懷山藥、山蕷、麻山藥。薯蕷科植物，是食藥同源的根莖植物，每 IOOg含蛋白質(zhì)I. 5g，碳水化合物14. 4g，f!5 14mg，磷42mg，鐵0· 3mg，胡蘿卜素0· 02mg，維生 素 B1O. 08mg，維生素 B2O. 02mg，尼克酸0· 3mg，維生素 C4mg。味甘、性平，歸脾、肺、腎經(jīng)。主 要功能成分是黏多糖類物質(zhì)，皂苷和粘液質(zhì)氨基酸，具有滋陰壯陽，補脾養(yǎng)胃，生津益肺，固 腎益精，聰耳明目，助五臟，強筋骨，安神，助消化，緩和藥性和清熱解毒之功效。
[0026] 南瓜；南瓜屬植物，一年蔓生草本。每IOOg含蛋白質(zhì)0. 6g，脂肪0. lg。碳水化 合物5. 7g，粗纖維I. Ig，灰分0· 6g，1? 10mg，磷32mg，鐵0· 5mg，胡蘿卜素0· 57mg，維生素 B2O. 04mg，尼克酸0. 7mg，維生素 C5mg。主要功能成分是多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜 素及多種微量元素等。具有解體毒，助消化，防治糖尿病，降低血糖，清除體內(nèi)自由基，預(yù)防 癌細(xì)胞生成，增強肝腎功能的作用。
[0027] 苦瓜；為一年生攀緣草本。每IOOg干基含蛋白質(zhì)9. 6g，脂肪0.8g，碳水化合物 24g，鉀643mg，磷288mg，胡蘿卜素0· 8mg，尼克酸5. 8mg，維生素 B1O. 08mg，維生素 C365mg。 味苦、性寒，歸脾、胃、心、肝經(jīng)，主要功能成分是苦瓜素、苦瓜甙等物質(zhì)。具有清熱祛心火，解 毒，明目，補氣益精，止渴消暑之作用。
[0028] 金銀花；又名忍冬（學(xué)名：L〇niCera japonica)。"金銀花"一名出自《本草綱目》， 由于忍冬花初開為白色，后轉(zhuǎn)為黃色，因此得名金銀花。是食藥同源的花蕾植物，每IOOg干 基蛋白質(zhì)13. lg，脂肪1.2g，碳水化合物62. lg，膳食纖維：17. 7g。味甘、性寒，入肺、心、胃 經(jīng)，研宄表明金銀花主要功能成分為揮發(fā)油、黃酮類、三萜類、有機酸、醇類及微量元素等。 其中有機酸類約占6 %，以綠原酸為主，揮發(fā)油約含0. 6 %，黃酮類物質(zhì)含量約占3. 55 %。具 有清熱解毒、解表抗炎、補虛療風(fēng)的功效。
[0029] 甘草；（學(xué)名：Glycyrrhiza uralens is Fisch)，豆科、甘草屬多年生草本。是 食藥同源的根莖植物，每IOOg干基含蛋白質(zhì)4. 9g，脂肪4. 2g，碳水化合物36. 3g，膳食纖 維38. 7g，胡羅卜素6. 0 μ g，維生素 E2. 32mg，維生素 B1O. 07mg，維生素 B2O. 43mg，維生素 CL Omg，1? 832mg，鎂 337mg，鐵 21. 2mg，鋅 5. 8mg，鉀 288mg，磷 38mg，猛 I. 51mg。味甘、性平， 歸脾、胃、心、肺經(jīng)，氣和性緩，可升可降。主要功能成分是甘草皂苷又稱甘草酸和甘草黃酮， 具有益氣補中，緩急止痛，潤肺止咳，瀉火解毒，調(diào)和藥性的功效。
[0030] 按中醫(yī)藥理論和食物為伍分析，以上食藥同源植物和食材結(jié)合不但不相克和相 悖，而且起得了功效互補的疊加作用。該為伍的配方主要應(yīng)用黃秋葵的黏多糖類物質(zhì)和黃 酮類生物活性物質(zhì)，山藥的皂苷和粘液質(zhì)氨基酸，南瓜的多糖類物質(zhì)和活性蛋白，苦瓜的苦 瓜素和苦瓜甙，金銀花具有解毒去火的三萜類物質(zhì)和有機酸，甘草從中起到補益補中，調(diào)和 陰陽，平衡寒溫，緩解冷熱之作用。終端產(chǎn)品的功能是降血糖，降血脂，養(yǎng)血滋肝，清熱解毒， 提高機體免疫功能，兼有美容護膚之功效。
[0031] 本發(fā)明是應(yīng)用酶解技術(shù)和生物發(fā)酵技術(shù)來完成的，選取的食材為淀粉質(zhì)、果膠、膳 食纖維和黏多糖含量較高，且含有較高黃酮類生物活性物質(zhì)的黃秋葵、山藥和南瓜作為主 要原料，以具有養(yǎng)血滋肝，降低血糖，清熱解毒的苦瓜、金銀花和甘草為輔料。本發(fā)明應(yīng)用 淀粉酶酶對黃秋葵、山藥、南瓜淀粉質(zhì)和黏多糖進行酶解，應(yīng)用果膠酶和纖維素酶對黃 秋葵、山藥、南瓜中的果膠和粗纖維進行酶解，對酶解產(chǎn)物寡糖和單糖包括麥芽糖、纖維二 糖、葡萄糖應(yīng)用生物發(fā)酵技術(shù)，選取植物乳桿菌為發(fā)酵菌種進行生物發(fā)酵。發(fā)酵后的產(chǎn)品不 但保留黃秋葵、山藥和南瓜的功能成分，以糖醇為補充劑是糖尿病患者、血糖高者和黏多糖 不耐癥者的良好功能性飲料。同時，物植物乳桿菌代謝產(chǎn)物植物乳桿菌細(xì)菌素對李斯特氏 病原菌，霉菌和酵母菌有抑制作用。終端產(chǎn)品是以黃秋葵、山藥和南瓜為功能原料，以糖醇 為糖原，輔以苦瓜、金銀花和甘草提取液，經(jīng)過調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、濃縮和噴霧干燥等工藝制 成的具有降血糖，降血脂，養(yǎng)血滋肝，清熱解毒，提高機體免疫功能，兼有美容護膚作用的 功能性植物發(fā)酵飲料。
【附圖說明】
[0032] 圖1為本發(fā)明一種實施例提供的液體功能性植物發(fā)酵飲料的制備方法工藝流程 示意圖；
[0033] 圖2為本發(fā)明另一種實施例提供的固體功能性植物發(fā)酵飲料的制備方法工藝流 程不意圖。
【具體實施方式】
[0034] 以下結(jié)合附圖對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并 非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0035] 實施例1 :制備液體功能性植物發(fā)酵飲料
[0036] 如圖1所示，為本發(fā)明一種實施例提供的液體功能性植物發(fā)酵飲料的制備方法工 藝流程示意圖。
[0037] 步驟1，對新鮮秋葵、山藥和南瓜進行預(yù)處理，其中黃秋葵30