品的目的，可以大大提尚桃干制品的廣品附加值；
(5)本發(fā)明產(chǎn)品制備工藝簡單，工序簡便，容易操作，成品品質(zhì)優(yōu)良，技術(shù)易于推廣，可為廣大果農(nóng)緩解鮮果貯藏和銷售的壓力，還可大大提高產(chǎn)品附加值，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，實(shí)用性強(qiáng)。
【附圖說明】
[0014]圖1是本發(fā)明中果肉橫向切片制成的成品照片，色金黃有透明質(zhì)感，表面略微粗糙，隱約可見筋絲；
圖2是本發(fā)明中果肉縱向向切片制成的成品照片，色金黃有透明質(zhì)感，表面光滑平整，質(zhì)地?zé)o瑕，品質(zhì)精良；
圖3是本發(fā)明中以木糖醇作甜味劑制成的成品照片，色淡黃有透明質(zhì)感，表面光滑平整，質(zhì)地?zé)o瑕，品質(zhì)精良，該產(chǎn)品顏色明顯較淡；
圖4是本發(fā)明中以葡萄糖作甜味劑、以葡萄糖酸鈣強(qiáng)化鈣含量制成的成品照片，顏色金黃，表面光滑平整，質(zhì)地?zé)o瑕，品質(zhì)精良；該產(chǎn)品略微透明，口感較脆；較前3種韌性稍差。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面給出的實(shí)施例擬以對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不能理解為是對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述本發(fā)明的內(nèi)容對本發(fā)明作出的一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0016]實(shí)施例1?3分別為葡萄糖桃干、木糖醇低糖桃干、高鈣葡萄糖桃干的制作生產(chǎn)方法。
[0017]實(shí)施例1:
一種離核脆肉白花桃制作精品桃果干的方法，包括下列步驟:
a、原料選擇:選用離核品種，果形大、含糖量高、肉質(zhì)緊厚、果汁較少、香氣濃、纖維少的果實(shí)(即鮮桃)，九分熟；剔去爛、病、損傷及未成熟或過熟的果實(shí)；
b、清洗:用洗果機(jī)或手工刷掉桃毛，再用流動清水沖洗干凈； C、去皮去核切分:將果實(shí)放入煮沸的質(zhì)量百分比濃度為5%的氫氧化鈉水溶液處理30秒，瀝出放入清水中攪拌搓洗去皮，清洗后立即放入D-異抗壞血酸鈉和食用級檸檬酸質(zhì)量百分比濃度為均0.1%的護(hù)色液(D-異抗壞血酸鈉-檸檬酸-水溶液)中，然后用不銹鋼刀沿果實(shí)的中縫對半切開，挖去果核，再縱向切片，桃片外沿厚度8_，將桃片放回護(hù)色液中暫存；
d、熱燙:從護(hù)色液中撈出桃片，放入沸水中于沸騰溫度(常壓下)漂燙3分鐘，撈起瀝干；
e、糖漬:按桃片:葡萄糖粉=100:15的質(zhì)量比例取(食用級)葡萄糖粉，向?yàn)r出的桃片中分層加入食用級葡萄糖粉，糖漬1hr ;
g、干燥:糖漬后瀝出糖液，將桃片平鋪成單層放入烘箱，在70°C下干燥1hr ;干燥后桃片中含水量(質(zhì)量百分比含量)為12%左右；
g、回軟包裝:將桃片放在密閉貯藏室里放置24hr左右，使桃片水分均勻，質(zhì)地柔軟，即制得桃果干成品；然后用透明食品袋或透明塑料食品包裝盒包裝。
[0018]桃果干成品感官品質(zhì):金黃色，肉質(zhì)緊密有嚼勁，酸甜適宜，有桃果特征氣味，無異味；片形完整，大小和片厚均勻，無雜質(zhì)，無碎肩。
[0019]桃果干成品理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均符合DB11/619-2009水果干制品衛(wèi)生要求。
[0020]實(shí)施例2:
一種離核脆肉白花桃制作精品低糖桃果干的方法，包括下列步驟:
a、原料選擇:選用離核品種，果形大、含糖量高、肉質(zhì)緊厚、果汁較少、香氣濃、纖維少的果實(shí)(即鮮桃)，九分熟；剔去爛、病、損傷及未成熟或過熟的果實(shí)；
b、清洗:用洗果機(jī)或手工刷掉桃毛，再用流動清水沖洗干凈；
C、去皮去核切分:將果實(shí)放入煮沸的質(zhì)量百分比濃度為5%的氫氧化鈉水溶液處理30秒，瀝出放入清水中攪拌搓洗去皮，清洗后立即放入D-異抗壞血酸鈉和食用級檸檬酸質(zhì)量百分比濃度為均0.1%的護(hù)色液(D-異抗壞血酸鈉-檸檬酸-水溶液)中，然后用不銹鋼刀沿果實(shí)的中縫對半切開，挖去果核，再縱向切片，桃片外沿厚度8_，將桃片放回護(hù)色液中暫存；
d、熱燙:從護(hù)色液中撈出桃片，放入沸水中沸騰溫度(常壓下)漂燙3分鐘，撈起瀝干；
e、糖漬:按桃片:木糖醇粉=100:15的質(zhì)量比例取(食用級)木糖醇粉，向?yàn)r出的桃片中分層加入食用級葡萄糖粉，糖漬12hr ;
f、干燥:糖漬后瀝出糖液，將桃片平鋪成單層放入烘箱，在70°C下干燥1hr;干燥后桃片中含水量(質(zhì)量百分比含量)為12%左右；
g、回軟包裝:將合格桃片放在密閉貯藏室里放置24hr左右，使桃片水分均勻，質(zhì)地柔軟，即制得桃果干成品；然后用透明食品袋或透明塑料食品包裝盒包裝。
[0021]桃果干成品感官品質(zhì):顏色淡黃，肉質(zhì)緊密有嚼勁，酸甜適宜，有桃果特征氣味，無異味；片形完整，大小和片厚均勻，無雜質(zhì)，無碎肩。
[0022]桃果干成品理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均符合DBl 1/619-2009水果干制品衛(wèi)生要求。
[0023]實(shí)施例3:
一種離核脆肉白花桃制作精品高鈣桃果干的方法，包括下列步驟:
a、原料選擇:選用離核品種，果形大、含糖量高、肉質(zhì)緊厚、果汁較少、香氣濃、纖維少的果實(shí)(即鮮桃)，九分熟；剔去爛、病、損傷及未成熟或過熟的果實(shí)。
[0024]b、清洗:用洗果機(jī)或手工刷掉桃毛，再用流動清水沖洗干凈；
C、去皮去核切分:將果實(shí)放入煮沸的質(zhì)量百分比濃度為5%的氫氧化鈉水溶液處理30秒，瀝出放入清水中攪拌搓洗去皮，清洗后立即放入D-異抗壞血酸鈉和食用級檸檬酸質(zhì)量百分比濃度為均0.1%的護(hù)色液(D-異抗壞血酸鈉-檸檬酸-水溶液)中，然后用不銹鋼刀沿果實(shí)的中縫對半切開，挖去果核，再縱向切片，桃片外沿厚度8_，將桃片放回護(hù)色液中暫存；
d、熱燙:從護(hù)色液中撈出桃片，放入沸水中沸騰溫度(常壓下)漂燙3分鐘，撈起瀝干；
e、糖漬:按桃片:木糖醇粉=100:15的質(zhì)量比例取(食用級)木糖醇粉，向?yàn)r出的桃片中分層加入食用級葡萄糖粉，糖漬12hr ;
f、加鈣:糖漬后瀝出糖液，得糖漬后桃片；按每噸糖漬后桃片添加葡萄糖酸鈣Ikg的比例取葡萄糖酸鈣粉，并將葡萄糖酸鈣粉添加到糖漬后桃片中、拌勻；
g、干燥:將桃片平鋪成單層放入烘箱，在70°C下干燥1hr;干燥后桃片中含水量(質(zhì)量百分比含量)為12%左右；
h、回軟包裝:將合格桃片放在密閉貯藏室里放置24hr左右，使桃片水分均勻，質(zhì)地柔軟，即制得桃果干成品；然后用透明食品袋或透明塑料食品包裝盒包裝。
[0025]桃果干成品感官品質(zhì):顏色金黃，肉質(zhì)緊密有嚼勁，酸甜適宜，有桃果特征氣味，無異味；片形完整，大小和片厚均勻，無雜質(zhì)，無碎肩；該產(chǎn)品略微透明，口感較脆韌性。
[0026]桃果干成品理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均符合DBl 1/619-2009水果干制品衛(wèi)生要求。
[0027]實(shí)施例4:
一種桃果干的生產(chǎn)方法，包括:
a、原料選擇:選用九分熟、離核品種(即果肉與果核不粘連、易分離的品種)的鮮桃；較好的是果形大、含糖量高、肉質(zhì)緊厚、果汁較少、香氣濃、纖維少的果實(shí)(即鮮桃)，并剔去爛、病、損傷及未成熟或過熟的果實(shí)；
b、清洗:用洗果機(jī)或手工刷掉鮮桃的桃毛，再用流動的清潔水將鮮桃沖洗干凈，備用； 還包括下列步驟:
C、去皮去核切分:將洗凈的鮮桃放入煮沸的質(zhì)量百分比濃度為3%的氫氧化鈉水溶液中處理40