，開窗樣式。
[0034]產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):色金黃，肉質(zhì)緊密有嚼勁，酸甜適宜，無雜質(zhì)。
[0035]實施例8:
一種桃果干的生產(chǎn)方法，包括:
a、原料選擇:選用九分熟、離核品種(即果肉與果核不粘連、易分離的品種)的鮮桃；較好的是果形大、含糖量高、肉質(zhì)緊厚、果汁較少、香氣濃、纖維少的果實(即鮮桃)，并剔去爛、病、損傷及未成熟或過熟的果實；
b、清洗:用洗果機(jī)或手工刷掉鮮桃的桃毛，再用流動的清潔水將鮮桃沖洗干凈，備用； 還包括下列步驟:
C、去皮去核切分:將洗凈的鮮桃放入煮沸的質(zhì)量百分比濃度為4%的氫氧化鈉水溶液中處理30秒(氫氧化鈉水溶液的用量以淹沒鮮桃為度)，瀝出放入清潔水中攪拌搓洗去皮，得去皮后果實；將清洗去皮后果實立即放入護(hù)色液中(護(hù)色液用以防果肉發(fā)生褐變，護(hù)色液的用量以淹沒果實為度)，然后撈出去皮后果實、用不銹鋼刀沿去皮后果實的中縫對半切開，挖出并去掉果核后將果肉放回護(hù)色液中；去核處理完成后、從護(hù)色液中撈出果肉，用手工或切片機(jī)切成桃片，將桃片放回護(hù)色液中(暫存);
所述護(hù)色液是D-異抗壞血酸鈉和(食用級)檸檬酸的質(zhì)量百分比濃度均為0.1%的D-異抗壞血酸鈉-檸檬酸-水溶液；
d、熱燙:從護(hù)色液中撈出桃片，放入沸水中于沸騰溫度(常壓下)漂燙5分鐘，撈起、瀝干至無水滴下，得熱燙后桃片，稱重；
e、糖漬:按葡萄糖粉:熱燙后桃片為14:100的質(zhì)量比取葡萄糖粉，向熱燙后桃片中分層加入葡萄糖粉，糖漬12hr ;
f、干燥:糖漬后瀝出糖液，將糖漬后桃片平鋪成單層放入烘箱，在70°C下干燥1hr;
g、回軟包裝:將干燥后的桃片放在密閉貯藏室里放置24hr，使桃片水分均勻，質(zhì)地柔軟，即制得桃果干成品，然后用(透明)食品袋或(透明塑料)食品包裝盒包裝?？梢赃x用內(nèi)外兩層包裝，內(nèi)包裝材料可以采用能充分展示制品誘人外觀的透明材料，外包裝可以采用避光材料，開窗樣式。
[0036]產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):色金黃，肉質(zhì)緊密有嚼勁，酸甜適宜，無雜質(zhì)。
[0037]實施例9:
一種桃果干的生產(chǎn)方法，步驟f中所述糖漬后瀝出糖液、得到糖漬后桃片中，還按每噸糖漬后桃片添加葡萄糖酸鈣Ikg的比例取葡萄糖酸鈣粉，并將葡萄糖酸鈣粉添加到糖漬后桃片中、拌勻；其它同實施例4?8中任一，省略。
[0038]上述實施例4?9中:步驟c中所述用手工或切片機(jī)切成的桃片的厚度可以為8?1mm ;較好的為8mm ;步驟e中所述葡萄糖粉可以替換為木糖醇粉或白砂糖粉；步驟c中所述D-異抗壞血酸鈉可以替換為L-抗壞血酸(或稱維生素C);步驟f中所述干燥后桃片的含水量較好的是控制為10%?15% (桃片中水的質(zhì)量百分比含量)；所述鮮桃較好的是選用(產(chǎn)自中國青林口古鎮(zhèn)的)離核脆肉百花桃。
[0039]上述實施例中:所采用的各原料均為市售產(chǎn)品；所采用的百分比例中，未特別注明的，均為質(zhì)量百分比例；各步驟中的工藝參數(shù)和各組分用量數(shù)值等為范圍的，任一點均可適用。
[0040]本
【發(fā)明內(nèi)容】
及上述實施例中未具體敘述的技術(shù)內(nèi)容同現(xiàn)有技術(shù)。
[0041]本發(fā)明不限于上述實施例，本
【發(fā)明內(nèi)容】
所述均可實施并具有所述良好效果。
【主權(quán)項】
1.一種桃果干的生產(chǎn)方法，包括: a、原料選擇:選用九分熟、離核品種的鮮桃； b、清洗:用洗果機(jī)或手工刷掉鮮桃的桃毛，再用流動的清潔水將鮮桃沖洗干凈，備用； 其特征是還包括下列步驟: C、去皮去核切分:將洗凈的鮮桃放入煮沸的質(zhì)量百分比濃度為3%?5%的氫氧化鈉水溶液中處理25?40秒，瀝出放入清潔水中攪拌搓洗去皮，得去皮后果實；將清洗去皮后果實立即放入護(hù)色液中，然后撈出去皮后果實、用不銹鋼刀沿去皮后果實的中縫對半切開，挖出并去掉果核后將果肉放回護(hù)色液中；去核處理完成后、從護(hù)色液中撈出果肉，用手工或切片機(jī)切成桃片，將桃片放回護(hù)色液中； 所述護(hù)色液是D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸的質(zhì)量百分比濃度均為0.1%的D-異抗壞血酸鈉-檸檬酸-水溶液； d、熱燙:從護(hù)色液中撈出桃片，放入沸水中于沸騰溫度漂燙3?5分鐘，撈起、瀝干至無水滴下，得熱燙后桃片，稱重； e、糖漬:按葡萄糖粉:熱燙后桃片為12?16:100的質(zhì)量比取葡萄糖粉，向熱燙后桃片中分層加入葡萄糖粉，糖漬10?12hr ; f、干燥:糖漬后瀝出糖液，將桃片平鋪成單層放入烘箱，在60?70°C下干燥10?12hr ； g、回軟包裝:將干燥后的桃片放在密閉貯藏室里放置12?36hr，使桃片水分均勻，質(zhì)地柔軟，即制得桃果干成品，然后用食品袋或食品包裝盒包裝。
2.按權(quán)利要求1所述桃果干的生產(chǎn)方法，其特征是:步驟c中所述用手工或切片機(jī)切成的桃片的厚度為8?1mm0
3.按權(quán)利要求1或2所述桃果干的生產(chǎn)方法，其特征是:步驟e中所述葡萄糖粉替換為木糖醇粉或白砂糖粉。
4.按權(quán)利要求1或2所述桃果干的生產(chǎn)方法，其特征是:步驟c中所述D-異抗壞血酸鈉替換為L-抗壞血酸。
5.按權(quán)利要求3所述桃果干的生產(chǎn)方法，其特征是:步驟c中所述D-異抗壞血酸鈉替換為L-抗壞血酸。
6.按權(quán)利要求1、2或5所述桃果干的生產(chǎn)方法，其特征是:步驟f中所述糖漬后瀝出糖液、得到糖漬后桃片中，還按每噸糖漬后桃片添加葡萄糖酸鈣Ikg的比例取葡萄糖酸鈣粉，并將葡萄糖酸鈣粉添加到糖漬后桃片中、拌勻。
7.按權(quán)利要求3所述桃果干的生產(chǎn)方法，其特征是:步驟f中所述糖漬后瀝出糖液、得到糖漬后桃片中，還按每噸糖漬后桃片添加葡萄糖酸鈣Ikg的比例取葡萄糖酸鈣粉，并將葡萄糖酸鈣粉添加到糖漬后桃片中、拌勻。
8.按權(quán)利要求4所述桃果干的生產(chǎn)方法，其特征是:步驟f中所述糖漬后瀝出糖液、得到糖漬后桃片中，還按每噸糖漬后桃片添加葡萄糖酸鈣Ikg的比例取葡萄糖酸鈣粉，并將葡萄糖酸鈣粉添加到糖漬后桃片中、拌勻。
9.按權(quán)利要求1、2、5、7或8所述桃果干的生產(chǎn)方法，其特征是:步驟f中所述干燥后桃片的含水量為10%?15%。
10.按權(quán)利要求3所述桃果干的生產(chǎn)方法，其特征是:步驟f中所述干燥后桃片的含水 量為10%?15%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桃果干的生產(chǎn)方法，包括：選用九分熟、離核品種的鮮桃，清洗干凈；其特征是還包括：將洗凈的鮮桃在煮沸的氫氧化鈉水溶液中處理25～40秒，瀝出搓洗去皮，放入由D-異抗壞血酸鈉與檸檬酸和水組成的護(hù)色液中，去掉果核，切成桃片，放入沸水中漂燙3～5分鐘，撈起瀝干，分層加入葡萄糖粉糖漬10～12hr，將桃片平鋪成單層在60～70℃下干燥10～12hr，再將干燥后的桃片放在密閉貯藏室里放置12～36hr，即制得桃果干成品。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，容易操作，技術(shù)易于推廣，產(chǎn)品營養(yǎng)、感官、品質(zhì)優(yōu)良，可為廣大果農(nóng)緩解鮮果貯藏和銷售的壓力，還可大大提高產(chǎn)品附加值，實用性強(qiáng)。
【IPC分類】A23G3-48, A23G3-42
【公開號】CN104770549
【申請?zhí)枴緾N201510171445
【發(fā)明人】韓珍瓊, 熊雙麗, 任飛, 黃業(yè)傳
【申請人】西南科技大學(xué)
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月13日