SA+O. lOmmol/L SNP+lOOmmol/L 0&(：12保鮮劑水溶液中 浸泡60min后，取出果穗，放置于通風(fēng)之處，晾干果實(shí)表面水分，裝入葡萄專用果袋中常溫 貯藏保鮮60天后測定各項(xiàng)指標(biāo)。從表10中可看出，隨著貯藏時(shí)間延長，果汁中的可溶性固 形物、可滴定酸、維生素C、可溶性蛋白質(zhì)和游離脯氨酸的含量均明顯降低，在貯藏30天以 后，其下降幅度明顯減慢；在貯藏過程中，可溶性糖含量有所增加，葡萄糖含量變化不顯著， 原因是在貯藏過程中果實(shí)淀粉逐漸分解為可溶性糖造成的，此外在貯藏過程中固酸比逐漸 顯著增大，口感上逐漸變甜。表11顯示，在貯藏過程中，葉綠素a、葉綠素b、葉綠素a+b、類 胡蘿卜素、總酚和總黃酮逐漸降低，同樣前30天下降的幅度大于后30天。雖然在貯藏過程 中，果實(shí)的多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)和果皮色素含量均呈現(xiàn)出下降趨勢，但到貯藏保鮮了 60天時(shí)，各 營養(yǎng)物質(zhì)任然保持在一個(gè)較高的水平，尤其時(shí)可溶性糖和葡萄糖的含量并沒有顯著降低， 此外色素物質(zhì)含量也較高，因此該貯藏保鮮方案可行。
[0072] 表10貯藏過程中'水晶'葡萄的果汁營養(yǎng)物質(zhì)含量
[0073]
[0074] 表11貯藏過程中'水晶'葡萄的果皮色素物質(zhì)含量
[0075]
[0076] 實(shí)施例1
[0077] -種常溫下水晶葡萄的采后貯藏保鮮方法，選擇9成熟的水晶葡萄；按照摩爾濃 度稱量0. lOmmol/L的水楊酸，0. lOmmol/L的硝普鈉和lOOmmol/L的氯化鈣，用蒸餾水溶解； 將制備好的水楊酸溶液、硝普鈉溶液和氯化鈣溶液混合制備成保鮮劑；將制備好的水楊酸 溶液、硝普鈉溶液和氯化鈣溶液混合制備成保鮮劑；將選擇出的水晶葡萄果穗置于保鮮劑 水溶液中浸泡60分鐘，浸泡完成后，取出果穗，放置于通風(fēng)之處，晾干果實(shí)表面水分；果實(shí) 瞭干后裝入葡萄專用白色紙袋，扎緊袋口，平放在長40cm、寬30cm、高20cm的塑料水果筐 中，每個(gè)筐中放置兩層；把裝滿葡萄的塑料筐搬入陰涼密閉的屋子里堆摞在一起，保持室溫 20 °C、相對濕度85 %進(jìn)行貯藏60天。
[0078] 實(shí)施例2
[0079] 選擇9. 5成熟的水晶葡萄；按照摩爾濃度稱量0. 05mmol/L的水楊酸，0. 05mmol/ L的硝普鈉和50mmol/L的氯化鈣，用蒸餾水溶解；將制備好的水楊酸溶液、硝普鈉溶液和 氯化鈣溶液混合制備成保鮮劑；將選擇出的水晶葡萄果穗置于保鮮劑水溶液中浸泡120分 鐘，浸泡完成后，取出果穗，放置于通風(fēng)之處，晾干果實(shí)表面水分；果實(shí)晾干后裝入葡萄專用 白色紙袋，扎緊袋口，平放在長40cm、寬30cm、高20cm的塑料水果筐中，每個(gè)筐中放置兩層； 把裝滿葡萄的塑料筐搬入陰涼密閉的屋子里堆摞在一起，保持室溫22°C、相對濕度87%進(jìn) 行IC藏45天。
[0080] 實(shí)施例3
[0081] 選擇10成熟的水晶葡萄；按照摩爾濃度稱量0. 20mmol/L的水楊酸，0. 20mmol/L 的硝普鈉和200mmol/L的氯化鈣，用蒸餾水溶解；將制備好的水楊酸溶液、硝普鈉溶液和氯 化鈣溶液混合制備成保鮮劑；將選擇出的水晶葡萄果穗置于保鮮劑水溶液中浸泡30分鐘， 浸泡完成后，取出果穗，放置于通風(fēng)之處，晾干果實(shí)表面水分；果實(shí)晾干后裝入葡萄專用白 色紙袋，扎緊袋口，平放在長40cm、寬30cm、高20cm的塑料水果筐中，每個(gè)筐中放置兩層；把 裝滿葡萄的塑料筐搬入陰涼密閉的屋子里堆摞在一起，保持室溫25°C、相對濕度90%進(jìn)行 貯藏30天。
[0082] 實(shí)施例4
[0083] 選擇9. 2成熟的水晶葡萄；按照摩爾濃度稱量0. 05mmol/L的水楊酸，0. 20mmol/ L的硝普鈉和50mmol/L的氯化鈣，用蒸餾水溶解；將制備好的水楊酸溶液、硝普鈉溶液和氯 化鈣溶液混合制備成保鮮劑；將選擇出的水晶葡萄果穗置于保鮮劑水溶液中浸泡45分鐘， 浸泡完成后，取出果穗，放置于通風(fēng)之處，晾干果實(shí)表面水分；果實(shí)晾干后裝入葡萄專用白 色紙袋，扎緊袋口，平放在長40cm、寬30cm、高20cm的塑料水果筐中，每個(gè)筐中放置兩層；把 裝滿葡萄的塑料筐搬入陰涼密閉的屋子里堆摞在一起，保持室溫22°C、相對濕度89%進(jìn)行 貯藏40天。
[0084] 實(shí)施例5
[0085] 選擇9. 8成熟的水晶葡萄；按照摩爾濃度稱量0. 20mmol/L的水楊酸，0. 05mmol/ L的硝普鈉和200mmol/L的氯化鈣，用蒸餾水溶解；將制備好的水楊酸溶液、硝普鈉溶液和 氯化鈣溶液混合制備成保鮮劑；將選擇出的水晶葡萄果穗置于保鮮劑水溶液中浸泡100分 鐘，浸泡完成后，取出果穗，放置于通風(fēng)之處，晾干果實(shí)表面水分；果實(shí)晾干后裝入葡萄專用 白色紙袋，扎緊袋口，平放在長40cm、寬30cm、高20cm的塑料水果筐中，每個(gè)筐中放置兩層； 把裝滿葡萄的塑料筐搬入陰涼密閉的屋子里堆摞在一起，保持室溫24°C、相對濕度89%進(jìn) 行IC藏50天。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種常溫下水晶葡萄的采后貯藏保鮮劑，其特征在于，按照摩爾濃度包括以下組分： 0. 05-0. 20mmol/L的水楊酸，0. 05-0. 20mmol/L的硝普鈉和 50-200mmol/L的氯化鈣。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的常溫下水晶葡萄的采后貯藏保鮮劑，其特征在于，進(jìn)一步地， 所述水楊酸溶液、硝普鈉和氯化鈣的摩爾濃度比為1:1:100。3. -種常溫下水晶葡萄的采后貯藏保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟1、新鮮水晶葡萄的選擇， 步驟2、制備保鮮劑， 步驟3、保鮮處理， 步驟4、果實(shí)晾干后裝入水晶葡萄專用白色紙袋進(jìn)行盛放； 步驟5、將盛放好的水晶葡萄進(jìn)行貯藏。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的常溫下水晶葡萄的采后貯藏保鮮方法，其特征在于，所述步 驟1中鮮果選擇具體為選擇9成熟至10成熟的水晶葡萄。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的常溫下水晶葡萄的采后貯藏保鮮方法，其特征在于，所述步 驟2中制備保鮮劑具體為：按照摩爾濃度稱量0. 05-0. 20mmol/L的水楊酸，0. 05-0. 20mmol/ L的硝普鈉和50-200mmol/L的氯化鈣，用蒸餾水溶解；將制備好的水楊酸溶液、硝普鈉溶液 和氯化鈣溶液混合制備成保鮮劑。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的常溫下水晶葡萄的采后貯藏保鮮方法，其特征在于，所述步 驟3中保鮮處理具體為：將選擇出的水晶葡萄果穗置于保鮮劑水溶液中浸泡30-120分鐘， 浸泡完成后，取出果穗，放置于通風(fēng)之處，瞭干果實(shí)表面水分。7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的常溫下水晶葡萄的采后貯藏保鮮方法，其特征在于，所述步 驟4中果實(shí)晾干后裝入葡萄專用白色紙袋進(jìn)行盛放具體為：果實(shí)晾干后裝入葡萄專用白色 紙袋，扎緊袋口，平放在長40cm、寬30cm、高20cm的塑料水果筐中，每個(gè)筐中放置兩層。8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的常溫下水晶葡萄的采后貯藏保鮮方法，其特征在于，所述步 驟5中將盛放好的水晶葡萄進(jìn)行貯藏具體為把裝滿葡萄的塑料筐搬入陰涼密閉的屋子里 堆摞在一起，保持室溫20-25 °C、相對濕度85% -90 %進(jìn)行貯藏30-60天。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種常溫下水晶葡萄的采后貯藏保鮮劑，按照摩爾濃度包括以下組分：0.05-0.20mmol/L的水楊酸，0.05-0.20mmol/L的硝普鈉和50-200mmol/L的氯化鈣。本發(fā)明還公開了一種常溫下水晶葡萄的采后貯藏保鮮方法，具體為：鮮果選擇，制備保鮮劑，保鮮處理，藥劑處理后，能夠在貯藏保鮮過程中，使果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)、果皮色素物質(zhì)下降的速度顯著減慢，貯藏2個(gè)月后，果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)仍然能夠保持在一個(gè)較高的水平。
【IPC分類】A23B7/157, A23B7/154
【公開號(hào)】CN104886243
【申請?zhí)枴緾N201510323371
【發(fā)明人】張永福, 牛燕芬, 銀立新, 黃鶴平, 陳澤斌, 任禛, 彭聲靜, 韓麗
【申請人】昆明學(xué)院
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年6月11日