海蝦冷凍保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品冷藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種海蝦冷凍保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗等。然而，海蝦耐藏性較差，保鮮期較短，需要在適宜的低溫下儲藏才能保證海蝦的品質(zhì)，往往將海蝦置于冷凍庫中冷藏。
[0003]冷凍庫是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。制冷系統(tǒng)、控制裝置、隔熱庫房、附屬性建筑物等是冷庫的基本組成部分。冷庫用于食品，藥品，機械的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。目前所采用的冷凍庫一般為風機組配合空氣壓縮機使用的多機組設(shè)備。由于使用空氣壓縮機使冷凍庫中的空氣處于干冷狀態(tài)，導致冷藏的產(chǎn)品易脫水，不易長時間保存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的一個目的是提供一種殺菌方法，其能高效、廣譜地殺滅海蝦上的細菌，防止海蝦在儲藏過程中變質(zhì)，且殺菌后無殘留，不會破壞海蝦的品質(zhì)。
[0005]本發(fā)明的還一個目的是對海蝦進行保鮮處理，在海蝦表面形成一層抗菌、保水和防臭的瓊脂糖凝膠，能防止海蝦在儲藏過程中被細菌感染、脫水及產(chǎn)生臭味和腥味。
[0006]本發(fā)明的還一個目的是提供一種具有保溫、除臭和除菌的冷凍庫，其能在海蝦的儲藏過程中保持海蝦的品質(zhì)及除去冷凍庫中的異味。
[0007]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0008]—種海蝦冷凍保鮮方法，包括以下步驟:
[0009]步驟一、將海蝦抽樣檢疫，分揀出合格的海蝦后，用清水沖洗干凈，之后置于質(zhì)量分數(shù)為5%的鹽水中，將鹽水的溫度降至-2?0°C后，向鹽水中加入檸檬酸或醋酸，調(diào)節(jié)鹽水的pH值至4?7后，向鹽水中通入臭氧，保持鹽水中臭氧的濃度為3?7mg/L，持續(xù)通入I?2min后，靜置10?20min，取出，瀝干，再在室溫下靜置50?60min，得到殺菌后的海蝦；
[0010]步驟二、將步驟一中得到的海蝦用毛發(fā)機處理后，置于溫度為40?45°C的保鮮劑中浸泡20?30min，取出，迅速冷卻至30°C以下，得到保鮮處理后的海蝦；所述保鮮劑的制備方法為:將重量份數(shù)為0.3?0.6份的低熔點瓊脂糖置于20?30°C的重量份數(shù)為100份的水中，放置2?3h后，加熱煮沸15?25min，之后降溫至40?45°C，得到瓊脂糖溶液，向所述瓊脂糖溶液中加入重量份數(shù)為5?7份的食用有機酸、3?5份的植醋液調(diào)節(jié)所述瓊脂糖溶液的pH值至5?7后，加入重量份數(shù)為0.05?0.1份的溶菌酶和3?5份的茶多酚，即得所述保鮮劑；
[0011]步驟三、將步驟二中得到的海蝦按定量要求稱重分盤，經(jīng)速凍后裝箱，送入冷凍庫冷減。
[0012]優(yōu)選的是，所述的海蝦冷凍保鮮方法中，所述步驟二中的所述食用有機酸為酒石酸、朽1檬酸、植酸和蘋果酸中的任意一種或幾種。
[0013]優(yōu)選的是，所述的海蝦冷凍保鮮方法中，所述步驟二中的所述植醋液為木醋液、草醋液和竹醋液中的任意一種或幾種。
[0014]優(yōu)選的是，所述的海蝦冷凍保鮮方法中，所述步驟三中的所述冷凍庫包括冷凍庫本體，所述冷凍庫本體為長方體形，所述冷凍庫本體的側(cè)面和頂部均從外到內(nèi)依次設(shè)置有分別一體成型的第一層、第二層、第三層、第四層、第五層、第六層、第七層和第八層，所述第一層為外墻，所述第二層為保溫層，所述第三層為第一鋼化玻璃層，所述第四層為中空層，所述第五層為第二鋼化玻璃層，第六層為吸附劑層，所述吸附劑層由活性炭和光觸媒組成，所述第七層為濾網(wǎng)，所述第八層為第三鋼化玻璃層，所述第七層與所述第八層間相隔一定距離，所述第三鋼化玻璃層的頂部間隔設(shè)置有多個與所述第六層和所述第七層連通的開口 ；所述第一鋼化玻璃層上與所述第二鋼化玻璃層相對的一側(cè)表面設(shè)置有金屬反射層，所述第二鋼化玻璃層上與所述第一鋼化玻璃層相對的一側(cè)表面設(shè)置有金屬反射層；所述第三鋼化玻璃層上背離所述濾網(wǎng)的一側(cè)表面設(shè)置有金屬反射層，位于頂部的所述濾網(wǎng)的四個角處分別設(shè)置有紫外燈。
[0015]優(yōu)選的是，所述的海蝦冷凍保鮮方法中，所述冷凍庫本體內(nèi)部設(shè)置有噴頭，所述噴頭通過一水栗與一儲水箱連接，所述噴頭位于所述開口的下方。
[0016]優(yōu)選的是，所述的海蝦冷凍保鮮方法中，所述冷凍庫本體的底部也設(shè)置有保溫層。
[0017]優(yōu)選的是，所述的海蝦冷凍保鮮方法中，所述保溫層為硅酸鋁纖維層、石棉層、聚氨酯層、?；⒅閷?、硅酸鋁棉層和硅酸鋁纖維中的任意一種或幾種。
[0018]優(yōu)選的是，所述的海蝦冷凍保鮮方法中，所述金屬反射層為鍍銀層、氧化鎂層、熒光粉層和鋁箔層中的任意一種或幾種。
[0019]優(yōu)選的是，所述的海蝦冷凍保鮮方法中，所述冷凍庫本體內(nèi)部設(shè)置有溫度傳感器，所述溫度傳感器與控制器連接，所述控制器與顯示屏連接。
[0020]優(yōu)選的是，所述的海蝦冷凍保鮮方法中，所述冷凍庫本體內(nèi)部設(shè)置有濕度傳感器，所述濕度傳感器與控制器連接，連接所述水栗與所述儲水箱的水管上設(shè)置有一電磁閥，所述控制器與所述電磁閥連接。
[0021]本發(fā)明至少包括以下有益效果:
[0022]本發(fā)明采用臭氧對海蝦進行殺菌，臭氧能高效、廣譜地殺滅海蝦上的細菌，防止海蝦在儲藏過程中變質(zhì)，且殺菌后無殘留，不會破壞海蝦的品質(zhì)。
[0023]本發(fā)明采用保鮮劑對海蝦進行保鮮處理，在海蝦表面形成一層抗菌、保水和防臭的瓊脂糖凝膠，能防止海蝦在儲藏過程中被細菌感染、脫水及產(chǎn)生臭味和腥味。
[0024]本發(fā)明采用的冷凍庫具有保溫、除臭和除菌等作用，其能在海蝦的儲藏過程中保持海蝦的品質(zhì)及吸附冷凍庫中的異味。
[0025]本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【附圖說明】
[0026]圖1為本發(fā)明所述的冷凍庫本體的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實施方式】
[0027]下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0028]應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0029]實施例1
[0030]本發(fā)明提供一種海蝦冷凍保鮮方法，包括以下步驟:
[0031]步驟一、將海蝦抽樣檢疫，分揀出合格的海蝦后，用清水沖洗干凈，之后置于質(zhì)量分數(shù)為5 %的鹽水中，將鹽水的溫度降至-2 °C后，向鹽水中加入檸檬酸，調(diào)節(jié)鹽水的pH值至
4后，向鹽水中通入臭氧，保持鹽水中臭氧的濃度為3mg/L，持續(xù)通入Imin后，靜置1minJi余下的臭氧繼續(xù)對海蝦進行殺菌，取出，瀝干，再在室溫下靜置50min，使臭氧徹底分解成氧氣后，得到殺菌后的海4下；臭氧具有殺菌速度快，殺滅率尚，殺菌廣譜，殺菌后無殘留，不影響海蝦品質(zhì)等優(yōu)點。溫度越低，臭氧在水中的溶解度越大，穩(wěn)定性越高。鹽水的冰點在o°c以下，向低溫下的鹽水中通入臭氧能增大臭氧的溶解度和穩(wěn)定性，且向鹽水中加入了檸檬酸，朽1彳冡酸能使鹽水呈弱酸性，有利于提尚臭氧在水中的穩(wěn)定性，因而能提尚臭氧的殺菌效率，減少臭氧的使用量，縮短殺菌時間。
[0032]步驟二、將步驟一中得到的海蝦用毛發(fā)機處理后，置于溫度為40°C的保鮮劑中浸泡20min，取出，迅速冷卻至30°C以下，得到保鮮處理后的海蝦；
[0033]溶菌酶主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β -1, 4糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細菌溶解。溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復鹽，使病毒失活。因此，該酶具有抗菌、抗病毒等作用。溶菌酶的最適溫度為40°C左右，最適pH值為6左右。
[0034]茶多酚在常溫下為淺黃或淺綠色粉末，易溶于40?80°C的水中，在pH值為6左右穩(wěn)定性高。茶多酚具有