。本發(fā)明的耐咀嚼糖食產(chǎn)品形成消費(fèi)者期望的商品，而不需要動物來源的組分，如明膠和蛋清，并且因此沒有與其相關(guān)的全部缺陷。本發(fā)明的產(chǎn)品還改善了與傳統(tǒng)耐咀嚼糖食產(chǎn)品相關(guān)的冷流和粘度問題并且給消費(fèi)者提供了更干凈-破碎的咬破感。通過降低冷流，本發(fā)明獲得了更好的外觀和形狀更一致的產(chǎn)品。通過產(chǎn)生不太粘的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，存在較少的與產(chǎn)品塊粘在一起和粘在消費(fèi)者牙齒上的問題。本發(fā)明的耐咀嚼糖食產(chǎn)品優(yōu)于傳統(tǒng)耐咀嚼糖食產(chǎn)品的這些改良的物理特性還具有其他優(yōu)點(diǎn)，例如，消除了單獨(dú)的耐咀嚼糖食產(chǎn)品塊的包裝并降低了加工難度。
[0019]本發(fā)明的再一個優(yōu)點(diǎn)在于耐咀嚼糖食產(chǎn)品的配方提供了對于消費(fèi)者而言比相似的含有傳統(tǒng)質(zhì)構(gòu)劑的傳統(tǒng)耐咀嚼糖食產(chǎn)品更理想的耐咀嚼糖食產(chǎn)品。本發(fā)明的產(chǎn)品提供了比基于傳統(tǒng)質(zhì)構(gòu)劑的耐咀嚼糖食產(chǎn)品更軟的咀嚼和口感。這些特征可以給消費(fèi)者提供更可接受的和理想的耐咀嚼糖食產(chǎn)品。
[0020]本發(fā)明涉及一種耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其包含最小含量為基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重
0.2重量％的果膠并且具有3至13%的低含水量。本發(fā)明的耐咀嚼糖食產(chǎn)品可以另外包含甜味劑。甜味劑可以包括，但不限于，通常在糖食產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的任一種碳水化合物和糖替代品。實(shí)例包括各種糖(例如，單糖，如葡萄糖(右旋糖)、果糖和半乳糖，及其聚合物，以及雙糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖，及其聚合物，等)，各種類型的葡萄糖糖漿(玉米糖漿、大米糖漿、高麥芽糖糖漿、高果糖糖漿等)，糖醇(多元醇)或其他糖替代品，高強(qiáng)度甜味劑，以及天然或人造甜味劑，及其組合。甜味劑可以以基于耐咀嚼糖食干重10至99.8%百分比重量的含量加入本發(fā)明的產(chǎn)品中。還可以將脂肪以基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重0.5至25重量％的含量加入本發(fā)明的產(chǎn)品中。
[0021]耐咀嚼糖食產(chǎn)品還可以包括傳統(tǒng)上用于糖食工業(yè)中的一種或多種其他成分-這些包括但不限于其他水狀膠體(如阿拉伯膠、黃原膠、刺槐豆膠、結(jié)冷膠、卡拉膠和阿拉伯膠)、酸化劑、感知劑(sensate)、緩沖劑、潤濕劑、人造和天然甜味劑、糖醇、乳化劑、風(fēng)味增強(qiáng)劑、蛋白質(zhì)、人造和天然香精、精油、果汁、蔬菜汁、著色劑和其他常用的糖食成分。耐咀嚼糖食產(chǎn)品還可以包括維生素、補(bǔ)充劑、乳制品(如，煉乳、濃縮乳、干乳、乳清、黃油、奶油、酸乳、酪乳等)、纖維、堅果、谷物或其他相似食品成分。
[0022]將本發(fā)明的耐咀嚼糖食產(chǎn)品限定為僅有耐咀嚼基料部分并且不包括由不同糖食產(chǎn)品制得的層、涂層、中心填料或添加的非糖食成分如谷粒、堅果、谷類、補(bǔ)充劑、維生素等。然而，本發(fā)明的耐咀嚼糖食產(chǎn)品可以成層、涂層、中心填充或具有其他添加的非糖食成分。產(chǎn)品可以中心填充液體、糖漿或粉末。涂層可以是硬的或軟的涂層。還可以用食品批準(zhǔn)的物質(zhì)如蟲膠將耐咀嚼糖食產(chǎn)品掛上糖霜或上光。也可以用巧克力或任何其他糖食或食品(包括傳統(tǒng)耐咀嚼糖食產(chǎn)品)與耐咀嚼糖食產(chǎn)品成層。另外，如果需要使用傳統(tǒng)的質(zhì)構(gòu)劑，也可以將傳統(tǒng)的質(zhì)構(gòu)劑加入本發(fā)明中的耐咀嚼糖食產(chǎn)品中。
[0023]低含水量的果膠結(jié)合甜味劑和本發(fā)明中所述的其他成分的使用幫助消除了對傳統(tǒng)質(zhì)構(gòu)劑的需求，同時保持了用這些傳統(tǒng)質(zhì)構(gòu)劑制得的耐咀嚼糖食產(chǎn)品的品質(zhì)、質(zhì)地和稠度。實(shí)際上，本發(fā)明的耐咀嚼產(chǎn)品具有比傳統(tǒng)耐咀嚼糖食產(chǎn)品更為消費(fèi)者所期望的質(zhì)地。與傳統(tǒng)耐咀嚼糖食產(chǎn)品相比時，本發(fā)明的耐咀嚼產(chǎn)品還具有降低的粘度、更干凈-破碎的咬破感和顯著降低的冷流特性。
[0024]發(fā)明描述
[0025]本發(fā)明提供了一種不使用傳統(tǒng)質(zhì)構(gòu)劑生產(chǎn)的具有低含水量的耐咀嚼糖食產(chǎn)品。令人驚訝地發(fā)現(xiàn)了在耐咀嚼糖食產(chǎn)品中使用果膠，而沒有使用傳統(tǒng)質(zhì)構(gòu)劑，可以獲得與傳統(tǒng)耐咀嚼糖食產(chǎn)品相似并且實(shí)際上更好且更理想的稠度和質(zhì)地，同時消除了對基于動物的成分如明膠和蛋清的需求。本發(fā)明的耐咀嚼糖食產(chǎn)品還具有一些令人驚訝的優(yōu)于傳統(tǒng)耐咀嚼糖食產(chǎn)品的優(yōu)勢-這些包括降低的冷流和粘度以及更干凈-破碎的咬破感。
[0026]本發(fā)明的耐咀嚼糖食產(chǎn)品使用果膠來形成與使用傳統(tǒng)質(zhì)構(gòu)劑形成的相似耐咀嚼糖食產(chǎn)品質(zhì)地。果膠是水果和蔬菜中發(fā)現(xiàn)的酸性結(jié)構(gòu)多糖的異質(zhì)組合，并且主要從“廢棄”柑桔皮和蘋果果渣制得。商業(yè)上生產(chǎn)的果膠為白色至淺棕色粉末并且作為膠凝劑用于食品中。
[0027]本發(fā)明的耐咀嚼糖食產(chǎn)品含有基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重最小量為0.2重量％的果膠。耐咀嚼糖食產(chǎn)品的含水量為耐咀嚼糖食產(chǎn)品的3至13重量％，更優(yōu)選耐咀嚼糖食產(chǎn)品的5至9重量％，并且最優(yōu)選耐咀嚼糖食產(chǎn)品的6至8重量％。
[0028]根據(jù)本發(fā)明的一個實(shí)施方案，耐咀嚼糖食產(chǎn)品包含果膠和甜味劑。甜味劑可以包括，但不限于，糖食產(chǎn)品中通常發(fā)現(xiàn)的多種碳水化合物或糖替代品中的任一種。實(shí)例包括各種糖(例如，單糖，如葡萄糖(右旋糖)、果糖和半乳糖及其聚合物，以及雙糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖及其聚合物等)、各種類型的葡萄糖糖漿(玉米糖漿、大米糖漿、高麥芽糖糖漿、高果糖糖漿等)、糖醇(多元醇)或其他糖替代品、高強(qiáng)度甜味劑、天然或人造甜味劑，及其組合。在本發(fā)明的一個實(shí)施方案中，甜味劑可以包括結(jié)晶甜味劑和非結(jié)晶甜味劑。在本發(fā)明的一個實(shí)施方案中，甜味劑是蔗糖和葡萄糖糖漿的組合。甜味劑可以以基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重10至99.8重量％、更優(yōu)選基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重70至99重量％、并且最優(yōu)選基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重80至95重量％的含量存在。在本發(fā)明的一個實(shí)施方案中，其中將蔗糖和葡萄糖糖漿用作甜味劑，蔗糖可以以基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重20至80重量％、更優(yōu)選基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重50至70重量％、并且最優(yōu)選基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重60至65重量％的含量存在。
[0029]在本發(fā)明的另一個實(shí)施方案中，耐咀嚼糖食產(chǎn)品進(jìn)一步含有脂肪。脂肪可以包括，但不限于，糖食產(chǎn)品中常用的多種脂肪中的任一種。此類脂肪的實(shí)例包括但不限于乳脂、改性或未改性的棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油、大豆油和棉籽油?？梢詫⒅疽曰谀途捉捞鞘钞a(chǎn)品干重0.5至20重量％、更優(yōu)選基于耐咀嚼糖食干重2至8重量％、并且最優(yōu)選基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重3至7重量％的含量加入耐咀嚼糖食產(chǎn)品中。
[0030]在本發(fā)明的另一個實(shí)施方案中，耐咀嚼糖食產(chǎn)品還可以包括傳統(tǒng)上用于糖食工業(yè)中的一種或多種其他成分-這些包括但不限于其他水狀膠體(如阿拉伯膠、黃原膠、刺槐豆膠、結(jié)冷膠、卡拉膠和阿拉伯膠)、酸化劑、感知劑、緩沖劑、潤濕劑、人造和天然甜味劑、糖醇、乳化劑、風(fēng)味增強(qiáng)劑、蛋白質(zhì)、人造和天然香精、精油、果汁、蔬菜汁、著色劑和其他常用的糖食成分。在本發(fā)明的另一個實(shí)施方案中，還可以將維生素、補(bǔ)充劑、乳制品(如，煉乳、濃縮乳、干乳、乳清、黃油、奶油、酸乳、酪乳等)、纖維、堅果、谷物或其他相似成分加入耐咀嚼糖食廣品中。
[0031]根據(jù)本發(fā)明的一個實(shí)施方案，耐咀嚼糖食產(chǎn)品優(yōu)選基本上不含傳統(tǒng)的質(zhì)構(gòu)劑?！盎旧喜缓庇脕肀硎井a(chǎn)品沒有故意添加明膠、淀粉或蛋清或明膠、淀粉或蛋清的含量對產(chǎn)品的耐咀嚼稠度沒有影響。或者，在另一個實(shí)施方案中，耐咀嚼糖食產(chǎn)品可以含有另外的傳統(tǒng)質(zhì)構(gòu)劑，其有助于產(chǎn)品所需的最終稠度和質(zhì)地。
[0032]在本發(fā)明的一個實(shí)施方案中，耐咀嚼糖食產(chǎn)品可以在中心填充液體、糖漿或粉末。這樣的中心填料可以含有維