生素、補(bǔ)充劑、營(yíng)養(yǎng)成分、礦物質(zhì)、草藥提取物、寡糖等。這樣的中心填料還可以包括巧克力以及其他形式的糖食和食品。在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，耐咀嚼糖食產(chǎn)品可以被涂層。涂層可以是硬的或軟的涂層。涂層可以包含基于蔗糖的成分、基于右旋糖的成分、無(wú)蔗糖成分、糖醇成分，或其組合。涂層還可以包含巧克力或其他基于乳制品或非乳制品脂肪的食品允許的成分。還可以用食品批準(zhǔn)的物質(zhì)如蟲膠將耐咀嚼糖食產(chǎn)品掛上糖霜或上光。在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，也可以用巧克力或任何其他糖食產(chǎn)品或食品與耐阻嚼糖食廣品成層。
[0033]可以使用形成耐咀嚼糖食產(chǎn)品幾種常用方法中的任何一種來(lái)生產(chǎn)本發(fā)明的耐咀嚼糖食產(chǎn)品。用于形成與本發(fā)明相似的耐咀嚼糖食產(chǎn)品的典型方法的一個(gè)實(shí)例需要將甜味劑與水混合在一起并蒸煮。然后將果膠混入甜味劑混合物中?？梢栽谡糁笄盎蛘糁蠛蠹尤牍z。如果在蒸煮后加入，可以預(yù)先水合，以提高其功能性。如果添加脂肪，可以在果膠加入之后或加入之前混入脂肪組分。根據(jù)所使用的設(shè)備，可以在生產(chǎn)過(guò)程的任一階段加入脂肪組分并不僅僅是就在果膠加入之后或之前立即加入?？梢栽诳旖Y(jié)束時(shí)混入香精、色素、酸和其他糖食成分，以防止降解。產(chǎn)品可以是或可以不是粒狀的。然后將其冷卻、擠出，并在將塊刻痕(score)前將其進(jìn)一步冷卻，破碎，并且隨后如果需要將其包裝。在各種其他實(shí)施方案中，可以將產(chǎn)品模制或沉積。如之前提及的，由于其防止單獨(dú)的產(chǎn)品塊在包裝中粘結(jié)在一起的物理特性，本發(fā)明的耐咀嚼糖食產(chǎn)品不需要單獨(dú)包裝。
[0034]根據(jù)本發(fā)明的不同實(shí)施方案，可以在加工或形成過(guò)程中，將耐咀嚼糖食產(chǎn)品充氣。可以通過(guò)拖拉、將空氣攪入產(chǎn)品中、摻入起泡劑，或根據(jù)最終所需的產(chǎn)品質(zhì)地使用其他充氣方法，來(lái)給耐咀嚼糖食產(chǎn)品充氣。如之前在本發(fā)明的不同實(shí)施方案中所述的，耐咀嚼糖食產(chǎn)品可以在生產(chǎn)過(guò)程中在中心填入液體、糖漿或粉末。在本發(fā)明的不同實(shí)施方案中，一旦形成，耐咀嚼糖食產(chǎn)品還可以涂層或上光/掛上糖霜。如之前所述的，在本發(fā)明不同的其他實(shí)施方案中，可以用巧克力或任何其他糖食或食品與耐咀嚼糖食產(chǎn)品成層?？梢允褂檬固鞘钞a(chǎn)品成層的傳統(tǒng)方法，如擠出、壓制、模制、沉積等，來(lái)形成/加工成層的產(chǎn)品。
[0035]比較實(shí)施例
[0036]提供以下比較實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明優(yōu)于傳統(tǒng)耐咀嚼糖食產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)。這些實(shí)施例將傳統(tǒng)耐咀嚼糖食產(chǎn)品的樣品的移動(dòng)或冷流與本發(fā)明的耐咀嚼糖食產(chǎn)品進(jìn)行了比較。本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)之一是與傳統(tǒng)耐咀嚼糖食產(chǎn)品相比移動(dòng)和冷流的降低并且這可以從實(shí)施例看到。
[0037]使用不同的質(zhì)構(gòu)劑-一種使用淀粉，一種使用明膠和一種使用果膠，制得了具有相同含水量的相同耐咀嚼糖食產(chǎn)品的樣品。通過(guò)混合相同蒸煮的糖漿與不同的水合質(zhì)構(gòu)劑摻混物來(lái)制備樣品。通過(guò)混合5.8%脂肪、0.06%乳化劑、43.5%蔗糖和50.67%玉米糖漿并將混合物蒸煮至260° F溫度來(lái)制備蒸煮過(guò)的糖漿。然后將蒸煮過(guò)的糖漿與三種不同的質(zhì)構(gòu)劑摻混物混合，每種質(zhì)構(gòu)劑摻混物具有相同的含水量。將蔗糖和水與果膠、淀粉或明膠混合制得質(zhì)構(gòu)劑摻混物，以獲得所需的含水量。樣品的最終組成為約5.5%脂肪、0.05%乳化劑、43.4%蔗糖、38.5%玉米糖漿固體、0.79%質(zhì)構(gòu)劑(包含果膠、淀粉或明膠)和11.8%水。在制備過(guò)程中，每種樣品中的一些水被蒸煮掉，因此降低了最終產(chǎn)品的含水量。
[0038]然后將不同耐咀嚼糖食產(chǎn)品的樣品放置在環(huán)境條件下并分析隨著時(shí)間的移動(dòng)和冷流。圖1顯示了剛制備好的樣品。圖2顯示了制備后24小時(shí)的樣品。圖3顯示了制備后48小時(shí)的樣品。圖4顯不了制備后96小時(shí)的樣品。圖5顯不了制備后7天的樣品。分析樣品的移動(dòng)和冷流的量。如圖中看到的，在7天的時(shí)間段內(nèi)，基于果膠的樣品中沒(méi)有看到移動(dòng)或冷流，而淀粉和明膠樣品的移動(dòng)和冷流的量是顯著的。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其基本上不含傳統(tǒng)質(zhì)構(gòu)劑，包含基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重最小量為0.2重量％的果膠，該耐咀嚼糖食產(chǎn)品具有3至13%的含水量。2.權(quán)利要求1的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其具有5至9%的含水量，并且更優(yōu)選6至8%的含水量。3.權(quán)利要求1的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其另外包含甜味劑。4.權(quán)利要求3的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其另外包含脂肪。5.權(quán)利要求3的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其中甜味劑以基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重10至99.8重量％、更優(yōu)選基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重70至99重量％、并且最優(yōu)選基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重80至95重量％存在。6.權(quán)利要求4的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其中脂肪以基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重0.5至20重量％、更優(yōu)選基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重2至8重量％、并且最優(yōu)選基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重3至7重量％存在。7.權(quán)利要求3的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其中甜味劑選自單糖或雙糖及其聚合物、葡萄糖糖漿、多元醇、糖替代品、高強(qiáng)度甜味劑、天然或人造甜味劑，及其組合。8.權(quán)利要求3的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其中甜味劑是蔗糖和葡萄糖糖漿的組合。9.權(quán)利要求8的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其中蔗糖以基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重20至80重量％、更優(yōu)選基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重50至70重量％、并且最優(yōu)選基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重60至65重量％存在。10.一種耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其包含基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重3至7重量％的脂肪，基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重80至95重量％的甜味劑和基于耐咀嚼糖食產(chǎn)品干重最小量為0.2重量％的果膠，該耐咀嚼糖食產(chǎn)品具有6至8%的含水量。11.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其是充氣的。12.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其含有中心填料。13.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其另外包含涂層。14.權(quán)利要求13的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其中涂層包含基于右旋糖的成分、基于蔗糖的成分、無(wú)蔗糖成分、糖醇、基于脂肪的成分，及其組合。15.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其另外包含傳統(tǒng)質(zhì)構(gòu)劑。16.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其另外包含不含果膠的糖食產(chǎn)品。17.權(quán)利要求16的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其中耐咀嚼糖食產(chǎn)品與糖食產(chǎn)品或食品成層。18.權(quán)利要求17的耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其中耐咀嚼糖食產(chǎn)品與傳統(tǒng)耐咀嚼糖食產(chǎn)品成層。
【專利摘要】本發(fā)明涉及耐咀嚼糖食產(chǎn)品，其包含果膠并且與傳統(tǒng)耐咀嚼糖食產(chǎn)品相比具有低含水量。本發(fā)明的果膠有助于消除對(duì)傳統(tǒng)質(zhì)構(gòu)劑的需求，同時(shí)保持了用傳統(tǒng)質(zhì)構(gòu)劑制得的耐咀嚼糖食產(chǎn)品的品質(zhì)、質(zhì)地和稠度。實(shí)際上，本發(fā)明的耐咀嚼產(chǎn)品具有比傳統(tǒng)耐咀嚼糖食產(chǎn)品更理想的消費(fèi)者所期望的質(zhì)地。與傳統(tǒng)耐咀嚼糖食產(chǎn)品相比時(shí)，本發(fā)明的耐咀嚼產(chǎn)品還具有降低的粘度和冷流特性，并且還提供了更干凈-破碎的咬破感。
【IPC分類】A23G3/00, A23G3/34, A23G3/36
【公開(kāi)號(hào)】CN105188393
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201480004856
【發(fā)明人】保羅·塞內(nèi)克, 舍弗利·德希穆克
【申請(qǐng)人】Wm.雷格利Jr.公司
【公開(kāi)日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2014年1月14日
【公告號(hào)】CA2897830A1, EP2943073A1, US20140220188, US20150351423, WO2014110584A1