進(jìn)行成型，得到帶盞蛋撻皮；
3.7，急速冷凍:對(duì)3.6的上盞成型中制得的帶盞蛋撻皮利用-30°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍40min后，進(jìn)行包裝入庫保存，即制得速凍帶盞廣式蛋撻皮。
[0030]本實(shí)施例的一種速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，由于制作方法中通過雞蛋、人造奶油、白砂糖、水和豬油與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量百分比，尤其是小麥面粉的協(xié)同作用，最終使得利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)，其中，利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻的酥脆保存期限能夠保持兩天，即新鮮出爐的廣式蛋撻能夠保持兩天不塌軟。另外，由于制作方法中使用了原料雞蛋、人造奶油和豬油，能夠使得利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻也具有酥脆的特點(diǎn)，但不會(huì)散口。即，利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻，既具有酥脆的口感，吃起來時(shí)其蛋撻皮不會(huì)散落，從而避免弄臟消費(fèi)者的衣服。該速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，能夠通過各組份的混合順序以及各操作步驟先后的協(xié)同作用，能夠使得最終制得的速凍帶盞廣式蛋撻皮具有保存期限長的優(yōu)點(diǎn)，保存期限能夠達(dá)到180天，且具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)。
[0031]實(shí)施例4。
[0032]一種速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，它包括以下步驟:
步驟一，制作水皮面團(tuán)
1.1，第一次混合:將小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋用攪拌機(jī)先以90r/min的速度低速攪拌混合3.6min，然后再以290r/min的速度高速攪拌混合6.5min，得到第一面團(tuán)；本實(shí)施例中，小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋之間的重量比為35:6:6:3；
1.2，第二次混合:往1.1的第一次混合中制得的第一面團(tuán)中加入人造奶油，然后用攪拌機(jī)先以90r/min的速度低速攪拌2.5min，再290r/min的速度高速攪拌4.5min后，得到第二面團(tuán);本實(shí)施例中，第一面團(tuán)和人造奶油之間的重量比為60:3;
1.3，分割面團(tuán):將1.2的第二次混合中制得的第二面團(tuán)分割成所需的大小的面團(tuán)塊，然后將面團(tuán)塊壓成長方體，得到長方體面團(tuán)；
1.4，急速冷凍:將1.3的分割面團(tuán)中制得的長方體面團(tuán)利用-34°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍35min后，至長方體面團(tuán)的中心溫度達(dá)到_11°C，得到冷凍面團(tuán)；
1.5，凍庫存放:將1.4的急速冷凍中制得的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至-20°C的凍庫進(jìn)行存放13h，即制得水皮面團(tuán)；
步驟二，制作油心
2.1，定量分裝:將配方量的豬油按照所需進(jìn)行定量分裝，得到分裝物；
2.2，急速冷凍:將2.1的定量分裝中得到的分裝物利用-34°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍35min后，至分裝物的中心溫度達(dá)到_11°C，得到冷凍混合物；
2.3，凍庫存放:將2.2的急速冷凍中得到的冷凍混合物轉(zhuǎn)移至_20°C的凍庫進(jìn)行存放13h，即制得油心；
步驟三，制作蛋撻皮
3.1，解凍:將步驟一制得的水皮面團(tuán)轉(zhuǎn)移至3°C的保鮮庫進(jìn)行解凍7h，得到解凍的水皮面團(tuán)；
3.2，水皮面團(tuán)包油心:往3.1的解凍中制得的解凍的水皮面團(tuán)中包入步驟二制得的油心，得到包油心面團(tuán);本實(shí)施例中，水皮面團(tuán)和油心之間的重量比為1.4:1 ；
3.3，開層:利用開酥機(jī)或開酥生產(chǎn)線對(duì)3.2的水皮面團(tuán)包油心中制得的包油心面團(tuán)開至十五層，得到開層面團(tuán)；
3.4，搟薄開層面團(tuán):將3.3的開層中得到的開層面團(tuán)搟薄至所需的厚度；
3.5，印模:將3.4的搟薄開層面團(tuán)中搟薄后的開層面團(tuán)進(jìn)行印模，得到圓形面團(tuán)；
3.6，上盞成型:將3.5的印模中得到的圓形面團(tuán)放入錫托中并進(jìn)行成型，得到帶盞蛋撻皮；
3.7，急速冷凍:對(duì)3.6的上盞成型中制得的帶盞蛋撻皮利用-34°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍35min后，進(jìn)行包裝入庫保存，即制得速凍帶盞廣式蛋撻皮。
[0033]本實(shí)施例的一種速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，由于制作方法中通過雞蛋、人造奶油、白砂糖、水和豬油與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量百分比，尤其是小麥面粉的協(xié)同作用，最終使得利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)，其中，利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻的酥脆保存期限能夠保持兩天，即新鮮出爐的廣式蛋撻能夠保持兩天不塌軟。另外，由于制作方法中使用了原料雞蛋、人造奶油和豬油，能夠使得利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻也具有酥脆的特點(diǎn)，但不會(huì)散口。即，利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻，既具有酥脆的口感，吃起來時(shí)其蛋撻皮不會(huì)散落，從而避免弄臟消費(fèi)者的衣服。該速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，能夠通過各組份的混合順序以及各操作步驟先后的協(xié)同作用，能夠使得最終制得的速凍帶盞廣式蛋撻皮具有保存期限長的優(yōu)點(diǎn)，保存期限能夠達(dá)到180天，且具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)。
[0034]實(shí)施例5。
[0035]—種速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，它包括以下步驟:
步驟一，制作水皮面團(tuán)
1.1，第一次混合:將小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋用攪拌機(jī)先以110r/min的速度低速攪拌混合2.5min，然后再以310r/min的速度高速攪拌混合5.5min，得到第一面團(tuán)；本實(shí)施例中，小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋之間的重量比為16:20:10:6；
1.2，第二次混合:往1.1的第一次混合中制得的第一面團(tuán)中加入人造奶油，然后用攪拌機(jī)先以110r/min的速度低速攪拌1.5min，再310r/min的速度高速攪拌3.6min后，得到第二面團(tuán);本實(shí)施例中，第一面團(tuán)和人造奶油之間的重量比為70:6 ；
1.3，分割面團(tuán):將1.2的第二次混合中制得的第二面團(tuán)分割成所需的大小的面團(tuán)塊，然后將面團(tuán)塊壓成長方體，得到長方體面團(tuán)；
1.4，急速冷凍:將1.3的分割面團(tuán)中制得的長方體面團(tuán)利用-33°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍45min后，至長方體面團(tuán)的中心溫度達(dá)到_9°C，得到冷凍面團(tuán)；
1.5，凍庫存放:將1.4的急速冷凍中制得的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至-21°C的凍庫進(jìn)行存放14h，即制得水皮面團(tuán)；
步驟二，制作油心
2.1，定量分裝:將配方量的豬油按照所需進(jìn)行定量分裝，得到分裝物；
2.2，急速冷凍:將2.1的定量分裝中得到的分裝物利用-33°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍45min后，至分裝物的中心溫度達(dá)到_9°C，得到冷凍混合物；
2.3，凍庫存放:將2.2的急速冷凍中得到的冷凍混合物轉(zhuǎn)移至_21°C的凍庫進(jìn)行存放14h，即制得油心；
步驟三，制作蛋撻皮
3.1，解凍:將步驟一制得的水皮面團(tuán)轉(zhuǎn)移至4°C的保鮮庫進(jìn)行解凍10h，得到解凍的水皮面團(tuán)；
3.2，水皮面團(tuán)包油心:往3.1的解凍中制得的解凍的水皮面團(tuán)中包入步驟二制得的油心，得到包油心面團(tuán);本實(shí)施例中，水皮面團(tuán)和油心之間的重量比為1.3:1 ；
3.3，開層:利用開酥機(jī)或開酥生產(chǎn)線對(duì)3.2的水皮面團(tuán)包油心中制得的包油心面團(tuán)開至十七層，得到開層面團(tuán)；
3.4，搟薄開層面團(tuán):將3.3的開層中得到的開層面團(tuán)搟薄至所需的厚度；
3.5，印模:將3.4的搟薄開層面團(tuán)中搟薄后的開層面團(tuán)進(jìn)行印模，得到圓形面團(tuán)；
3.6，上盞成型:將3.5的印模中得到的圓形面團(tuán)放入錫托中并進(jìn)行成型，得到帶盞蛋撻皮；
3.7，急速冷凍:對(duì)3.6的上盞成型中制得的帶盞蛋撻皮利用-33°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍45min后，進(jìn)行包裝入庫保存，即制得速凍帶盞廣式蛋撻皮。
[0036]本實(shí)施例的一種速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，由于制作方法中通過雞蛋、人造奶油、白砂糖、水和豬油與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量百分比，尤其是小麥面粉的協(xié)同作用，最終使得利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)，其中，利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻的酥脆保存期限能夠保持兩天，即新鮮出爐的廣式蛋撻能夠保持兩天不塌軟。另外，由于制作方法中使用了原料雞蛋、人造奶油和豬油，能夠使得利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻也具有酥脆的特點(diǎn)，但不會(huì)散口。即，利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻，既具有酥脆的口感，吃起來時(shí)其蛋撻皮不會(huì)散落，從而避免弄臟消費(fèi)者的衣服。該速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，能夠通過各組份的混合順序以及各操作步驟先后的協(xié)同作用，能夠使得最終制得的速凍帶盞廣式蛋撻皮具有保存期限長的優(yōu)點(diǎn)，保存期限能夠達(dá)到180天，且具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)。
[0037]實(shí)施例6。
[0038]—種速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，它包括以下步驟:
步驟一，制作水皮面團(tuán)
1.1，第一次混合:將小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋用攪拌機(jī)先以110r/min的速度低速攪拌混合2.5min，然后再以310r/min的速度高速攪拌混合5.5min，得到第一面團(tuán)；本實(shí)施例中，小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋之間的重量比為15:15:15:4;
1.2，第二次混合:往1.1的第一次混合中制得的第一面團(tuán)中加入人造奶油，然后用攪拌機(jī)先以110r/min的速度低速攪拌1.5min，再310r/min的速度高速攪拌3.6min后，得到第二面團(tuán);本實(shí)施例中，第一面團(tuán)和人造奶油之間的重量比為75:4;
1.3，分割面團(tuán):將1.2的第二次混合中制得的第二面團(tuán)分割成所需的大小的面團(tuán)塊，然后將面團(tuán)塊壓成長方體，得到長方體面團(tuán)；
1.4，急速冷凍:將1.3的分割面團(tuán)中制得的長方體面團(tuán)利用-32°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍37min后，至長方體面團(tuán)的中心溫度達(dá)到_9°C，得到冷凍面團(tuán)；
1.5，凍庫存放:將1.4的急速冷凍中制得的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至_22°C的凍庫進(jìn)行存放1 lh，即制得水皮面團(tuán)；
步驟二，制作油心
2.1，定量分裝:將配方量的豬油按照所需進(jìn)行定量分裝，得到分裝物；
2.2，急速冷凍:將2.1的定量分裝中得到的分裝物利用-32°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍37min后，至分裝物的中心溫度達(dá)到_9°C，得到冷凍混合物；