；
1.3，分割面團(tuán):將1.2的第二次混合中制得的第二面團(tuán)分割成所需的大小的面團(tuán)塊，然后將面團(tuán)塊壓成長(zhǎng)方體，得到長(zhǎng)方體面團(tuán)；
1.4，急速冷凍:將1.3的分割面團(tuán)中制得的長(zhǎng)方體面團(tuán)利用-39°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍38min后，至長(zhǎng)方體面團(tuán)的中心溫度達(dá)到_8°C，得到冷凍面團(tuán)；
1.5，凍庫(kù)存放:將1.4的急速冷凍中制得的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至-22°C的凍庫(kù)進(jìn)行存放13h，即制得水皮面團(tuán)；
步驟二，制作油心 2.1，定量分裝:將配方量的豬油按照所需進(jìn)行定量分裝，得到分裝物；
2.2，急速冷凍:將2.1的定量分裝中得到的分裝物利用_39°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍38min后，至分裝物的中心溫度達(dá)到_8°C，得到冷凍混合物；
2.3，凍庫(kù)存放:將2.2的急速冷凍中得到的冷凍混合物轉(zhuǎn)移至_22°C的凍庫(kù)進(jìn)行存放13h，即制得油心；
步驟三，制作蛋撻皮
3.1，解凍:將步驟一制得的水皮面團(tuán)轉(zhuǎn)移至3°C的保鮮庫(kù)進(jìn)行解凍7.5h，得到解凍的水皮面團(tuán)；
3.2，水皮面團(tuán)包油心:往3.1的解凍中制得的解凍的水皮面團(tuán)中包入步驟二制得的油心，得到包油心面團(tuán);本實(shí)施例中，水皮面團(tuán)和油心之間的重量比為1.35:1 ；
3.3，開(kāi)層:利用開(kāi)酥機(jī)或開(kāi)酥生產(chǎn)線對(duì)3.2的水皮面團(tuán)包油心中制得的包油心面團(tuán)開(kāi)至十六層，得到開(kāi)層面團(tuán)；
3.4，搟薄開(kāi)層面團(tuán):將3.3的開(kāi)層中得到的開(kāi)層面團(tuán)搟薄至所需的厚度；
3.5，印模:將3.4的搟薄開(kāi)層面團(tuán)中搟薄后的開(kāi)層面團(tuán)進(jìn)行印模，得到圓形面團(tuán)；
3.6，上盞成型:將3.5的印模中得到的圓形面團(tuán)放入錫托中并進(jìn)行成型，得到帶盞蛋撻皮；
3.7，急速冷凍:對(duì)3.6的上盞成型中制得的帶盞蛋撻皮利用-39°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍36min后，進(jìn)行包裝入庫(kù)保存，即制得速凍帶盞廣式蛋撻皮。
[0048]本實(shí)施例的一種速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，由于制作方法中通過(guò)雞蛋、人造奶油、白砂糖、水和豬油與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量百分比，尤其是小麥面粉的協(xié)同作用，最終使得利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長(zhǎng)、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)，其中，利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻的酥脆保存期限能夠保持兩天，即新鮮出爐的廣式蛋撻能夠保持兩天不塌軟。另外，由于制作方法中使用了原料雞蛋、人造奶油和豬油，能夠使得利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻也具有酥脆的特點(diǎn)，但不會(huì)散口。即，利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻，既具有酥脆的口感，吃起來(lái)時(shí)其蛋撻皮不會(huì)散落，從而避免弄臟消費(fèi)者的衣服。該速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，能夠通過(guò)各組份的混合順序以及各操作步驟先后的協(xié)同作用，能夠使得最終制得的速凍帶盞廣式蛋撻皮具有保存期限長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，保存期限能夠達(dá)到180天，且具有不容易塌軟、酥脆保存期限長(zhǎng)、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)。
[0049]實(shí)施例10。
[0050]—種速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，它包括以下步驟:
步驟一，制作水皮面團(tuán)
1.1，第一次混合:將小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋用攪拌機(jī)先以100r/min的速度低速攪拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速攪拌混合6min，得到第一面團(tuán)；本實(shí)施例中，小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋之間的重量比為18:7:7:2；
1.2，第二次混合:往1.1的第一次混合中制得的第一面團(tuán)中加入人造奶油，然后用攪拌機(jī)先以100r/min的速度低速攪拌2min，再300r/min的速度高速攪拌4min后，得到第二面團(tuán)；本實(shí)施例中，第一面團(tuán)和人造奶油之間的重量比為64:3;
1.3，分割面團(tuán):將1.2的第二次混合中制得的第二面團(tuán)分割成所需的大小的面團(tuán)塊，然后將面團(tuán)塊壓成長(zhǎng)方體，得到長(zhǎng)方體面團(tuán)；
1.4，急速冷凍:將1.3的分割面團(tuán)中制得的長(zhǎng)方體面團(tuán)利用-35°c的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍30min后，至長(zhǎng)方體面團(tuán)的中心溫度達(dá)到_10°C，得到冷凍面團(tuán)；
1.5，凍庫(kù)存放:將1.4的急速冷凍中制得的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至-22°C的凍庫(kù)進(jìn)行存放12h，即制得水皮面團(tuán)；
步驟二，制作油心
2.1，定量分裝:將配方量的豬油按照所需進(jìn)行定量分裝，得到分裝物；
2.2，急速冷凍:將2.1的定量分裝中得到的分裝物利用_35°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍30min后，至分裝物的中心溫度達(dá)到_6°C，得到冷凍混合物；
2.3，凍庫(kù)存放:將2.2的急速冷凍中得到的冷凍混合物轉(zhuǎn)移至_22°C的凍庫(kù)進(jìn)行存放12h，即制得油心；
步驟三，制作蛋撻皮
3.1，解凍:將步驟一制得的水皮面團(tuán)轉(zhuǎn)移至2°C的保鮮庫(kù)進(jìn)行解凍8.5h，得到解凍的水皮面團(tuán)；
3.2，水皮面團(tuán)包油心:往3.1的解凍中制得的解凍的水皮面團(tuán)中包入步驟二制得的油心，得到包油心面團(tuán);本實(shí)施例中，水皮面團(tuán)和油心之間的重量比為1.45:1 ；
3.3，開(kāi)層:利用開(kāi)酥機(jī)或開(kāi)酥生產(chǎn)線對(duì)3.2的水皮面團(tuán)包油心中制得的包油心面團(tuán)開(kāi)至十六層，得到開(kāi)層面團(tuán)；
3.4，搟薄開(kāi)層面團(tuán):將3.3的開(kāi)層中得到的開(kāi)層面團(tuán)搟薄至所需的厚度；
3.5，印模:將3.4的搟薄開(kāi)層面團(tuán)中搟薄后的開(kāi)層面團(tuán)進(jìn)行印模，得到圓形面團(tuán)；
3.6，上盞成型:將3.5的印模中得到的圓形面團(tuán)放入錫托中并進(jìn)行成型，得到帶盞蛋撻皮；
3.7，急速冷凍:對(duì)3.6的上盞成型中制得的帶盞蛋撻皮利用-35°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍40min后，進(jìn)行包裝入庫(kù)保存，即制得速凍帶盞廣式蛋撻皮。
[0051]本實(shí)施例的一種速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，由于制作方法中通過(guò)雞蛋、人造奶油、白砂糖、水和豬油與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量百分比，尤其是小麥面粉的協(xié)同作用，最終使得利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長(zhǎng)、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)，其中，利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻的酥脆保存期限能夠保持兩天，即新鮮出爐的廣式蛋撻能夠保持兩天不塌軟。另外，由于制作方法中使用了原料雞蛋、人造奶油和豬油，能夠使得利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻也具有酥脆的特點(diǎn)，但不會(huì)散口。即，利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻，既具有酥脆的口感，吃起來(lái)時(shí)其蛋撻皮不會(huì)散落，從而避免弄臟消費(fèi)者的衣服。該速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，能夠通過(guò)各組份的混合順序以及各操作步驟先后的協(xié)同作用，能夠使得最終制得的速凍帶盞廣式蛋撻皮具有保存期限長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，保存期限能夠達(dá)到180天，且具有不容易塌軟、酥脆保存期限長(zhǎng)、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)。
[0052]實(shí)施例11。
[0053]一種速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，它包括以下步驟:
步驟一，制作水皮面團(tuán)
1.1，第一次混合:將小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋用攪拌機(jī)先以100r/min的速度低速攪拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速攪拌混合6min，得到第一面團(tuán)；本實(shí)施例中，小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋之間的重量比為19:5:5:1；
1.2，第二次混合:往1.1的第一次混合中制得的第一面團(tuán)中加入人造奶油，然后用攪拌機(jī)先以100r/min的速度低速攪拌2min，再300r/min的速度高速攪拌4min后，得到第二面團(tuán)；本實(shí)施例中，第一面團(tuán)和人造奶油之間的重量比為68:6 ；
1.3，分割面團(tuán):將1.2的第二次混合中制得的第二面團(tuán)分割成所需的大小的面團(tuán)塊，然后將面團(tuán)塊壓成長(zhǎng)方體，得到長(zhǎng)方體面團(tuán)；
1.4，急速冷凍:將1.3的分割面團(tuán)中制得的長(zhǎng)方體面團(tuán)利用-35°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍40min后，至長(zhǎng)方體面團(tuán)的中心溫度達(dá)到_10°C，得到冷凍面團(tuán)；
1.5，凍庫(kù)存放:將1.4的急速冷凍中制得的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至-22°C的凍庫(kù)進(jìn)行存放12h，即制得水皮面團(tuán)；
步驟二，制作油心
2.1，定量分裝:將配方量的豬油按照所需進(jìn)行定量分裝，得到分裝物；
2.2，急速冷凍:將2.1的定量分裝中得到的分裝物利用_35°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍40min后，至分裝物的中心溫度達(dá)到_10°C，得到冷凍混合物；
2.3，凍庫(kù)存放:將2.2的急速冷凍中得到的冷凍混合物轉(zhuǎn)移至_22°C的凍庫(kù)進(jìn)行存放12h，即制得油心；
步驟三，制作蛋撻皮
3.1，解凍:將步驟一制得的水皮面團(tuán)轉(zhuǎn)移至3°C的保鮮庫(kù)進(jìn)行解凍10.5h，得到解凍的水皮面團(tuán)；
3.2，水皮面團(tuán)包油心:往3.1的解凍中制得的解凍的水皮面團(tuán)中包入步驟二制得的油心，得到包油心面團(tuán);本實(shí)施例中，水皮面團(tuán)和油心之間的重量比為1.2:1 ；
3.3，開(kāi)層:利用開(kāi)酥機(jī)或開(kāi)酥生產(chǎn)線對(duì)3.2的水皮面團(tuán)包油心中制得的包油心面團(tuán)開(kāi)至十六層，得到開(kāi)層面團(tuán)；
3.4，搟薄開(kāi)層面團(tuán):將3.3的開(kāi)層中得到的開(kāi)層面團(tuán)搟薄至所需的厚度；
3.5，印模:將3.4的搟薄開(kāi)層面團(tuán)中搟薄后的開(kāi)層面團(tuán)進(jìn)行印模，得到圓形面團(tuán)；
3.6，上盞成型:將3.5的印模中得到的圓形面團(tuán)放入錫托中并進(jìn)行成型，得到帶盞蛋撻皮；
3.7，急速冷凍:對(duì)3.6的上盞成型中制得的帶盞蛋撻皮利用-35°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍40min后，進(jìn)行包裝入庫(kù)保存，即制得速凍帶盞廣式蛋撻皮。
[0054]本實(shí)施例的一種速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，由于制作方法中通過(guò)雞蛋、人造奶油、白砂糖、水和豬油與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量百分比，尤其是小麥面粉的協(xié)同作用，最終使得利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長(zhǎng)、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)，其中，利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻的酥脆保存期限能夠保持兩天，即新鮮出爐的廣式蛋撻能夠保持兩天不塌軟。另外，由于制作方法中使用了原料雞蛋、人造奶油和豬油，能夠使得利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻也具有酥脆的特點(diǎn)，但不會(huì)散口。即，利用該速凍帶盞廣式蛋撻皮制作的廣式蛋撻，既具有酥脆的口感，吃起來(lái)時(shí)其蛋撻皮不會(huì)散落，從而避免弄臟消費(fèi)者的衣服。該速凍帶盞廣式蛋撻皮的制作方法，能夠通過(guò)各組份的混合順序以及各操作步驟先后的協(xié)同作用，能夠使得最終制得的速凍帶盞廣式蛋撻皮具有保