描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0024]其中，本發(fā)明提及的片狀油為深圳南海油脂工業(yè)(赤灣)有限公司生產(chǎn)的花旗片狀起酥油，或?yàn)樘旖蝽敽糜椭邢薰旧a(chǎn)的南僑皇牌片狀瑪琪琳。
[0025]實(shí)施例1。
[0026]—種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉49%
人造奶油6%
白砂糖5%
水15%
雞蛋5%
片狀油20%。
[0027]其中，本實(shí)施例的片狀油為深圳南海油脂工業(yè)(赤灣)有限公司生產(chǎn)的花旗片狀起酥油。
[0028]上述一種速凍帶盞葡式蛋撻皮的制作方法，它包括以下步驟:
步驟一，第一次混合:將配方量的小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋用攪拌機(jī)先以lOOr/min的速度低速攪拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速攪拌混合6min，得到第一面團(tuán)； 步驟二，第二次混合:往步驟一制得的第一面團(tuán)中加入配方量的人造奶油，然后用攪拌機(jī)先以100r/min的速度低速攪拌2min，再300r/min的速度高速攪拌4min后，得到第二面團(tuán)；步驟三，分割面團(tuán):將步驟二制得的第二面團(tuán)分割成所需的大小的面團(tuán)塊，然后用壓油機(jī)將面團(tuán)塊壓成長(zhǎng)方體，得到長(zhǎng)方體面團(tuán)；
步驟四，急速冷凍:將步驟三制得的長(zhǎng)方體面團(tuán)利用_35°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍30min后，至長(zhǎng)方體面團(tuán)的中心溫度達(dá)到_10°C，得到冷凍面團(tuán)；
步驟五，凍庫(kù)存放:將步驟四制得的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至_18°C的凍庫(kù)進(jìn)行存放12h;
步驟六，解凍:將步驟五中凍庫(kù)存放后的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至2°C的保鮮庫(kù)進(jìn)行解凍12h，得到解凍面團(tuán)；
步驟七，包入片狀油:往步驟六得到的解凍面團(tuán)中包入配方量的片狀油，得到包油面團(tuán)；
步驟八，開層:利用開酥機(jī)對(duì)步驟七制得的包油面團(tuán)開至十六層，得到開層面團(tuán)； 步驟九，搟薄開層面團(tuán):將開層面團(tuán)搟薄至所需的厚度；
步驟十，分塊并卷成圓柱狀:將搟薄后的開層面團(tuán)分成小塊薄面團(tuán)，然后將小塊薄面團(tuán)卷成圓柱狀，得到圓柱狀面團(tuán)；
步驟十一，定量分割:對(duì)步驟十得到的圓柱狀面團(tuán)進(jìn)行定量分割，得到小薄面皮；
步驟十二，上盞成型:將步驟十一得到的小薄面皮放入錫托中并進(jìn)行成型，得到帶盞蛋撻皮；
步驟十三，急速冷凍:對(duì)步驟十二制得的帶盞蛋撻皮利用_35°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍40min后，進(jìn)行包裝入庫(kù)保存，即制得速凍帶盞葡式蛋撻皮。
[0029]本實(shí)施例制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮，由于配方中通過(guò)雞蛋、人造奶油、片狀油、白砂糖和水與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量百分比，尤其是小麥面粉的協(xié)同作用，最終使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長(zhǎng)、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)，其中，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻的酥脆保存期限能夠保持兩天，即新鮮出爐的葡式蛋撻能夠保持兩天不塌軟。另外，由于配方中含有雞蛋和人造奶油，能夠使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻也具有酥脆的特點(diǎn)，但不會(huì)散口。即，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻，既具有酥脆的口感，吃起來(lái)時(shí)其蛋撻皮不會(huì)散落，從而避免弄臟消費(fèi)者的衣服。該速凍帶盞葡式蛋撻皮的制作方法，能夠通過(guò)各組份的混合順序以及各操作步驟先后的協(xié)同作用，能夠使得最終制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮具有保存期限長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，保存期限能夠達(dá)到180天，且具有不容易塌軟、酥脆保存期限長(zhǎng)、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)。
[0030]實(shí)施例2。
[0031]—種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉45%
人造奶油2%
白砂糖3%
水20%
雞蛋5%
片狀油25%。
[0032]其中，本實(shí)施例的片狀油為天津頂好油脂有限公司生產(chǎn)的南僑皇牌片狀瑪琪琳。
[0033]上述一種速凍帶盞葡式蛋撻皮的制作方法，它包括以下步驟:
步驟一，第一次混合:將配方量的小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋用攪拌機(jī)先以80r/min的速度低速攪拌混合4min，然后再以280r/min的速度高速攪拌混合7min，得到第一面團(tuán)；
步驟二，第二次混合:往步驟一制得的第一面團(tuán)中加入配方量的人造奶油，然后用攪拌機(jī)先以80r/min的速度低速攪拌3min，再280r/min的速度高速攪拌5min后，得到第二面團(tuán)；步驟三，分割面團(tuán):將步驟二制得的第二面團(tuán)分割成所需的大小的面團(tuán)塊，然后用壓油機(jī)將面團(tuán)塊壓成長(zhǎng)方體，得到長(zhǎng)方體面團(tuán)；
步驟四，急速冷凍:將步驟三制得的長(zhǎng)方體面團(tuán)利用_40°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍50min后，至長(zhǎng)方體面團(tuán)的中心溫度達(dá)到-12°C，得到冷凍面團(tuán)；
步驟五，凍庫(kù)存放:將步驟四制得的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至_22°C的凍庫(kù)進(jìn)行存放15h;
步驟六，解凍:將步驟五中凍庫(kù)存放后的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至5°C的保鮮庫(kù)進(jìn)行解凍6h，得到解凍面團(tuán)；
步驟七，包入片狀油:往步驟六得到的解凍面團(tuán)中包入配方量的片狀油，得到包油面團(tuán)；
步驟八，開層:利用開酥機(jī)對(duì)步驟七制得的包油面團(tuán)開至十四層，得到開層面團(tuán)； 步驟九，搟薄開層面團(tuán):將開層面團(tuán)搟薄至所需的厚度；
步驟十，分塊并卷成圓柱狀:將搟薄后的開層面團(tuán)分成小塊薄面團(tuán)，然后將小塊薄面團(tuán)卷成圓柱狀，得到圓柱狀面團(tuán)；
步驟十一，定量分割:對(duì)步驟十得到的圓柱狀面團(tuán)進(jìn)行定量分割，得到小薄面皮；
步驟十二，上盞成型:將步驟十一得到的小薄面皮放入錫托中并進(jìn)行成型，得到帶盞蛋撻皮；
步驟十三，急速冷凍:對(duì)步驟十二制得的帶盞蛋撻皮利用-40°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍35min后，進(jìn)行包裝入庫(kù)保存，即制得速凍帶盞葡式蛋撻皮。
[0034]本實(shí)施例制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮，由于配方中通過(guò)雞蛋、人造奶油、片狀油、白砂糖和水與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量百分比，尤其是小麥面粉的協(xié)同作用，最終使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長(zhǎng)、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)，其中，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻的酥脆保存期限能夠保持兩天，即新鮮出爐的葡式蛋撻能夠保持兩天不塌軟。另外，由于配方中含有雞蛋和人造奶油，能夠使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻也具有酥脆的特點(diǎn)，但不會(huì)散口。即，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻，既具有酥脆的口感，吃起來(lái)時(shí)其蛋撻皮不會(huì)散落，從而避免弄臟消費(fèi)者的衣服。該速凍帶盞葡式蛋撻皮的制作方法，能夠通過(guò)各組份的混合順序以及各操作步驟先后的協(xié)同作用，能夠使得最終制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮具有保存期限長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，保存期限能夠達(dá)到180天，且具有不容易塌軟、酥脆保存期限長(zhǎng)、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)。
[0035]實(shí)施例3。
[0036]—種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉55%
人造奶油3%白砂糖3%
水17%
雞蛋2%
片狀油20%。
[0037]其中，本實(shí)施例的片狀油為深圳南海油脂工業(yè)(赤灣)有限公司生產(chǎn)的花旗片狀起酥油。
[0038]上述一種速凍帶盞葡式蛋撻皮的制作方法，它包括以下步驟:
步驟一，第一次混合:將配方量的小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋用攪拌機(jī)先以120r/min的速度低速攪拌混合2min，然后再以320r/min的速度高速攪拌混合5min，得到第一面團(tuán)；步驟二，第二次混合:往步驟一制得的第一面團(tuán)中加入配方量的人造奶油，然后用攪拌機(jī)先以120r/min的速度低速攪拌lmin，再320r/min的速度高速攪拌3min后，得到第二面團(tuán)；步驟三，分割面團(tuán):將步驟二制得的第二面團(tuán)分割成所需的大小的面團(tuán)塊，然后用壓油機(jī)將面團(tuán)塊壓成長(zhǎng)方體，得到長(zhǎng)方體面團(tuán)；
步驟四，急速冷凍:將步驟三制得的長(zhǎng)方體面團(tuán)利用_30°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍35min后，至長(zhǎng)方體面團(tuán)的中心溫度達(dá)到_8°C，得到冷凍面團(tuán)；
步驟五，凍庫(kù)存放:將步驟四制得的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至_19°C的凍庫(kù)進(jìn)行存放10h;
步驟六，解凍:將步驟五中凍庫(kù)存放后的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至8°C的保鮮庫(kù)進(jìn)行解凍8h，得到解凍面團(tuán)；
步驟七，包入片狀油:往步驟六得到的解凍面團(tuán)中包入配方量的片狀油，得到包油面團(tuán)；
步驟八，開層:利用開酥機(jī)對(duì)步驟七制得的包油面團(tuán)開至十八層，得到開層面團(tuán)； 步驟九，搟薄開層面團(tuán):將開層面團(tuán)搟薄至所需的厚度；
步驟十，分塊并卷成圓柱狀:將搟薄后的開層面團(tuán)分成小塊薄面團(tuán)，然后將小塊薄面團(tuán)卷成圓柱狀，得到圓柱狀面團(tuán)；
步驟十一，定量分割:對(duì)步驟十得到的圓柱狀面團(tuán)進(jìn)行定量分割，得到小薄面皮；
步驟十二，上盞成型:將步驟十一得到的小薄面皮放入錫托中并進(jìn)行成型，得到帶盞蛋撻皮；
步驟十三，急速冷凍:對(duì)步驟十二制得的帶盞蛋撻皮利用-30°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍45min后，進(jìn)行包裝入庫(kù)保存，即制得速凍帶盞葡式蛋撻皮。
[0039]本實(shí)施例制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮，由于配方中通過(guò)雞蛋、人造奶油、片狀油、白砂糖和水與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量百分比，尤其是小麥面粉的協(xié)同作用，最終使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長(zhǎng)、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)，其中，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻的酥脆保存期限能夠保持兩天，即新鮮出爐的葡式蛋撻能夠保持兩天不塌軟。另外，由于配方中含有雞蛋和人造奶油，能夠使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻也具有酥脆的特點(diǎn)，但不會(huì)散口。即，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻，既具有酥脆的口感，吃起來(lái)時(shí)其蛋撻皮不會(huì)散落，從而避免弄臟消費(fèi)者的衣服。該速凍帶盞葡式蛋撻皮的制作方法，能夠通過(guò)各組份的混合順序以及各操作步驟先后的協(xié)同作用，能夠使得最終制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮具有保存期限長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，保存期限能夠達(dá)到180天，且具有不容易塌軟、酥脆保存期限長(zhǎng)、且不會(huì)散口的優(yōu)點(diǎn)。
[0040]實(shí)施例4。
[0041]—種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉39%
人造奶油20%
白砂糖3%
水1