步驟四，急速冷凍:將步驟三制得的長方體面團利用_35°C的冷風進行急速冷凍50min后，至長方體面團的中心溫度達到_10°C，得到冷凍面團；
步驟五，凍庫存放:將步驟四制得的冷凍面團轉移至_21°C的凍庫進行存放12h;
步驟六，解凍:將步驟五中凍庫存放后的冷凍面團轉移至2°C的保鮮庫進行解凍8.5h，得到解凍面團；
步驟七，包入片狀油:往步驟六得到的解凍面團中包入配方量的片狀油，得到包油面團；
步驟八，開層:利用開酥機對步驟七制得的包油面團開至十六層，得到開層面團； 步驟九，搟薄開層面團:將開層面團搟薄至所需的厚度；
步驟十，分塊并卷成圓柱狀:將搟薄后的開層面團分成小塊薄面團，然后將小塊薄面團卷成圓柱狀，得到圓柱狀面團；
步驟十一，定量分割:對步驟十得到的圓柱狀面團進行定量分割，得到小薄面皮；
步驟十二，上盞成型:將步驟十一得到的小薄面皮放入錫托中并進行成型，得到帶盞蛋撻皮；
步驟十三，急速冷凍:對步驟十二制得的帶盞蛋撻皮利用_35°C的冷風進行急速冷凍40min后，進行包裝入庫保存，即制得速凍帶盞葡式蛋撻皮。
[0074]本實施例制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮，由于配方中通過雞蛋、人造奶油、片狀油、白砂糖和水與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量百分比，尤其是小麥面粉的協(xié)同作用，最終使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會散口的優(yōu)點，其中，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻的酥脆保存期限能夠保持兩天，即新鮮出爐的葡式蛋撻能夠保持兩天不塌軟。另外，由于配方中含有雞蛋和人造奶油，能夠使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻也具有酥脆的特點，但不會散口。即，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻，既具有酥脆的口感，吃起來時其蛋撻皮不會散落，從而避免弄臟消費者的衣服。該速凍帶盞葡式蛋撻皮的制作方法，能夠通過各組份的混合順序以及各操作步驟先后的協(xié)同作用，能夠使得最終制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮具有保存期限長的優(yōu)點，保存期限能夠達到180天，且具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會散口的優(yōu)點。
[0075]實施例11。
[0076]—種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉46%
人造奶油2%
白砂糖3%
水15%
雞蛋4%
片狀油30%。
[0077]其中，本實施例的片狀油為天津頂好油脂有限公司生產(chǎn)的南僑皇牌片狀瑪琪琳。
[0078]上述一種速凍帶盞葡式蛋撻皮的制作方法，它包括以下步驟:
步驟一，第一次混合:將配方量的小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋用攪拌機先以lOOr/min的速度低速攪拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速攪拌混合6min，得到第一面團；步驟二，第二次混合:往步驟一制得的第一面團中加入配方量的人造奶油，然后用攪拌機先以100r/min的速度低速攪拌2min，再300r/min的速度高速攪拌4min后，得到第二面團；步驟三，分割面團:將步驟二制得的第二面團分割成所需的大小的面團塊，然后用壓油機將面團塊壓成長方體，得到長方體面團；
步驟四，急速冷凍:將步驟三制得的長方體面團利用_35°C的冷風進行急速冷凍30min后，至長方體面團的中心溫度達到_10°C，得到冷凍面團；
步驟五，凍庫存放:將步驟四制得的冷凍面團轉移至_22°C的凍庫進行存放12h;
步驟六，解凍:將步驟五中凍庫存放后的冷凍面團轉移至2°C的保鮮庫進行解凍10.5h，得到解凍面團；
步驟七，包入片狀油:往步驟六得到的解凍面團中包入配方量的片狀油，得到包油面團；
步驟八，開層:利用開酥機對步驟七制得的包油面團開至十六層，得到開層面團； 步驟九，搟薄開層面團:將開層面團搟薄至所需的厚度；
步驟十，分塊并卷成圓柱狀:將搟薄后的開層面團分成小塊薄面團，然后將小塊薄面團卷成圓柱狀，得到圓柱狀面團；
步驟十一，定量分割:對步驟十得到的圓柱狀面團進行定量分割，得到小薄面皮；
步驟十二，上盞成型:將步驟十一得到的小薄面皮放入錫托中并進行成型，得到帶盞蛋撻皮；
步驟十三，急速冷凍:對步驟十二制得的帶盞蛋撻皮利用_35°C的冷風進行急速冷凍48min后，進行包裝入庫保存，即制得速凍帶盞葡式蛋撻皮。
[0079]本實施例制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮，由于配方中通過雞蛋、人造奶油、片狀油、白砂糖和水與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量百分比，尤其是小麥面粉的協(xié)同作用，最終使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會散口的優(yōu)點，其中，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻的酥脆保存期限能夠保持兩天，即新鮮出爐的葡式蛋撻能夠保持兩天不塌軟。另外，由于配方中含有雞蛋和人造奶油，能夠使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻也具有酥脆的特點，但不會散口。即，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻，既具有酥脆的口感，吃起來時其蛋撻皮不會散落，從而避免弄臟消費者的衣服。該速凍帶盞葡式蛋撻皮的制作方法，能夠通過各組份的混合順序以及各操作步驟先后的協(xié)同作用，能夠使得最終制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮具有保存期限長的優(yōu)點，保存期限能夠達到180天，且具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會散口的優(yōu)點。
[0080]實施例12。
[0081]—種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉40%
人造奶油3%
白砂糖15%
水15%
雞蛋5%
片狀油22%。
[0082]其中，本實施例的片狀油為天津頂好油脂有限公司生產(chǎn)的南僑皇牌片狀瑪琪琳。
[0083]上述一種速凍帶盞葡式蛋撻皮的制作方法，它包括以下步驟:
步驟一，第一次混合:將配方量的小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋用攪拌機先以lOOr/min的速度低速攪拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速攪拌混合6min，得到第一面團；步驟二，第二次混合:往步驟一制得的第一面團中加入配方量的人造奶油，然后用攪拌機先以100r/min的速度低速攪拌2min，再300r/min的速度高速攪拌4min后，得到第二面團；步驟三，分割面團:將步驟二制得的第二面團分割成所需的大小的面團塊，然后用壓油機將面團塊壓成長方體，得到長方體面團；
步驟四，急速冷凍:將步驟三制得的長方體面團利用_35°C的冷風進行急速冷凍40min后，至長方體面團的中心溫度達到_10°C，得到冷凍面團；
步驟五，凍庫存放:將步驟四制得的冷凍面團轉移至_21°C的凍庫進行存放12h;
步驟六，解凍:將步驟五中凍庫存放后的冷凍面團轉移至5°C的保鮮庫進行解凍11.5h，得到解凍面團；
步驟七，包入片狀油:往步驟六得到的解凍面團中包入配方量的片狀油，得到包油面團；
步驟八，開層:利用開酥機對步驟七制得的包油面團開至十六層，得到開層面團； 步驟九，搟薄開層面團:將開層面團搟薄至所需的厚度；
步驟十，分塊并卷成圓柱狀:將搟薄后的開層面團分成小塊薄面團，然后將小塊薄面團卷成圓柱狀，得到圓柱狀面團；
步驟十一，定量分割:對步驟十得到的圓柱狀面團進行定量分割，得到小薄面皮；
步驟十二，上盞成型:將步驟十一得到的小薄面皮放入錫托中并進行成型，得到帶盞蛋撻皮；
步驟十三，急速冷凍:對步驟十二制得的帶盞蛋撻皮利用_35°C的冷風進行急速冷凍40min后，進行包裝入庫保存，即制得速凍帶盞葡式蛋撻皮。
[0084]本實施例制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮，由于配方中通過雞蛋、人造奶油、片狀油、白砂糖和水與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量百分比，尤其是小麥面粉的協(xié)同作用，最終使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會散口的優(yōu)點，其中，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻的酥脆保存期限能夠保持兩天，即新鮮出爐的葡式蛋撻能夠保持兩天不塌軟。另外，由于配方中含有雞蛋和人造奶油，能夠使得利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻也具有酥脆的特點，但不會散口。即，利用該速凍帶盞葡式蛋撻皮制作的葡式蛋撻，既具有酥脆的口感，吃起來時其蛋撻皮不會散落，從而避免弄臟消費者的衣服。該速凍帶盞葡式蛋撻皮的制作方法，能夠通過各組份的混合順序以及各操作步驟先后的協(xié)同作用，能夠使得最終制得的速凍帶盞葡式蛋撻皮具有保存期限長的優(yōu)點，保存期限能夠達到180天，且具有不容易塌軟、酥脆保存期限長、且不會散口的優(yōu)點。
[0085]實施例13。
[0086]—種速凍帶盞葡式蛋撻皮，它包括以下重量百分比的組份:
小麥面粉37%
人造奶油2%
白砂糖6%
水25%
雞蛋2%
片狀油28%。
[0087]其中，本實施例的片狀油為天津頂好油脂有限公司生產(chǎn)的南僑皇牌片狀瑪琪琳。
[0088]上述一種速凍帶盞葡式蛋撻皮的制作方法，它包括以下步驟:
步驟一，第一次混合:將配方量的小麥面粉、白砂糖、水和雞蛋用攪拌機先以lOOr/min的速度低速攪拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速攪拌混合6min，得到第一面團；步驟二，第二次混合:往步驟一制得的第一面團中加入配方量的人造奶油，然后用攪拌機先以100r/min的速度低速攪拌2min，再300r/min的速度高速攪拌4min后，得到第二面團；步驟三，分割面團:將步驟二制得的第二面團分割成所需的大小的面團塊，然后用壓油機將面團塊壓成長方體，得到長方體面團；
步驟四，急速冷凍:將步驟三制得的長方體面團利用_35°C的冷風進行急速冷凍34min后，至長方體面團的中心溫度達到_10°C，得到冷凍面團；
步驟五，凍庫存放:將步驟四制得的冷凍面團轉移至_22°C的凍庫進行存放12h;
步驟六，解凍:將步驟五中凍庫存放后的冷凍面團轉移至5°C的保鮮庫進行解凍11.5h，得到解凍面團；
步驟七，包入片狀油:往步驟六得到