食品的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】備口冥口口
[0001]本發(fā)明涉及食品以及生產(chǎn)食品的方法和設(shè)備。在一個(gè)示例性實(shí)施例中，本發(fā)明涉及至少部分地被裹包的食品，以及生產(chǎn)這種至少部分地被裹包的食品的方法和設(shè)備。食品可為糖食。
[0002]通常，糖食制品如巧克力塊或類(lèi)似制品在模具中形成。然后從模具取出該制品，以供隨后對(duì)該制品進(jìn)行裹包?？墒故┘佑谔鞘持破返墓辽俨糠值仨槕?yīng)該制品的形狀，例如出于功能性或美觀性包裝的原因。為了使裹包物順應(yīng)糖食制品的形狀，可能需要對(duì)裹包材料施加熱量和/或壓力。對(duì)于所形成的和/或在模具中或使用模具的其他食品而言，情況也相同或相似。
[0003]上述方法的一個(gè)缺點(diǎn)是，對(duì)裹包物施加熱量和/或壓力可能對(duì)該制品本身具有負(fù)面影響。例如，熱量和/或壓力可能改變?cè)撝破返男螤罨虺矶然蚱焚|(zhì)等。例如，熱量和/或壓力可能以不期望的方式改變?cè)撝破返男螤?。作為另一種情形和/或除這種情形以外，熱量可能造成該制品的一個(gè)或更多個(gè)部分出現(xiàn)至少部分表面熔化，這會(huì)影響該制品的外觀、一致性或總體美觀品質(zhì)。
[0004]上述方法的另一個(gè)缺點(diǎn)是，制品的模制、該制品從模具的取出以及隨后對(duì)該制品的裹包并不是以特別有效的方式進(jìn)行。例如，該方法的每個(gè)階段被分開(kāi)看待和執(zhí)行，很少考慮或沒(méi)有考慮該方法整體及相關(guān)的效率。
[0005]本發(fā)明的一個(gè)示例性實(shí)施例的目標(biāo)是提供一種至少部分地被裹包的食品、一種制備這種制品的設(shè)備和/或一種制備這種制品的方法，所述食品、設(shè)備和/或方法至少部分地避免或減輕現(xiàn)有技術(shù)中的至少一種缺點(diǎn)，無(wú)論是本文指出的還是別處指出的缺點(diǎn)，或者是提供現(xiàn)有制品、設(shè)備和/或方法的替代制品、設(shè)備和/或方法。
[0006]根據(jù)本發(fā)明，提供如獨(dú)立權(quán)利要求中所述的一種至少部分地被裹包的食品、一種制備這種制品的設(shè)備和/或一種制備這種制品的方法。由從屬權(quán)利要求及下文的描述，本發(fā)明的其他特征將顯而易見(jiàn)。
[0007]在一個(gè)示例性實(shí)施例中，提供一種生產(chǎn)至少部分地被裹包的食品的方法，該方法包括:在包括塑性材料的片材中形成凹陷部;將可變形的食物材料分配到該凹陷部中；至少部分地固化該食物材料以形成該食品;使用該凹陷部被形成在其中的該片材作為該食品的裹包物的至少一部分;并且在該方法的至少一部分中，提供該凹陷部的剛性支撐件。
[0008]在一個(gè)示例性實(shí)施例中，提供一種生產(chǎn)至少部分地被裹包的食品的方法，該方法包括:在包括塑性材料的片材中形成凹陷部;將可變形的食物材料分配到該凹陷部中；至少部分地固化該食物材料以形成該食品;使用該凹陷部被形成在其中的該片材作為所生產(chǎn)的該食品的裹包物的至少一部分;并且其中該片材具有小于0.2_的厚度。
[0009]在一個(gè)示例性實(shí)施例中，提供一種生產(chǎn)至少部分地被裹包的食品的方法，該方法包括:在片材中形成凹陷部;將可變形的食物材料分配到該凹陷部中；至少部分地固化該食物材料以形成該食品;使用該片材作為該食品的整個(gè)裹包物，該裹包物包封著該食品。
[0010]在一個(gè)示例性實(shí)施例中，提供一種生產(chǎn)至少部分地被裹包的食品的方法，該方法包括:通過(guò)在片材和成形器裝置之間建立真空，來(lái)在該片材中形成凹陷部，該成形器裝置具有多個(gè)用于提供該真空的孔口；將可變形的食物材料分配到該凹陷部中；至少部分地固化該食物材料以形成該食品；并且使用該凹陷部被形成在其中的該片材作為該食品的裹包物的至少一部分?？蛇x地，在一個(gè)實(shí)施例中，該片材和成形器裝置之間的真空可在以下一個(gè)或更多個(gè)操作期間被維持或建立:該可變形的食物材料的分配操作;該食物材料的至少部分地固化操作;和/或該食品的裹包操作。
[0011]在一個(gè)示例性實(shí)施例中，提供一種生產(chǎn)至少部分地被裹包的食品的設(shè)備，該設(shè)備包括:適于在包括塑性材料的片材中形成凹陷部的成形器裝置;適于分配可變形的食物材料到該凹陷部中以至少部分地形成該食品的分配器裝置;適于使用該凹陷部被形成在其中的該片材形成該食品的裹包物的至少一部分的裹包器裝置;和該凹陷部的剛性支撐件。
[0012]在一個(gè)示例性實(shí)施例中，提供一種生產(chǎn)至少部分地被裹包的食品的設(shè)備，該設(shè)備包括:用于分配塑性材料的片材和/或包括塑性材料的片材的片材分配器，且/或該片材具有小于0.2mm的厚度;適于在該片材中形成凹陷部的成形器裝置;適于分配可變形的食物材料到該凹陷部中以至少部分地形成該食品的分配器裝置;和適于使用凹陷部被形成在其中的該片材形成該食品的裹包物的至少一部分的裹包器裝置。
[0013]在一個(gè)示例性實(shí)施例中，提供一種生產(chǎn)至少部分地被裹包的食品的設(shè)備，該設(shè)備包括:適于在片材中形成凹陷部的成形器裝置;適于分配可變形的食物材料到該凹陷部中以至少部分地形成該食品的分配器裝置;和適于使用其中形成了該凹陷部的該片材形成該食品的整個(gè)裹包物的裹包器裝置，該裹包物包封著該食品。
[0014]在一個(gè)示例性實(shí)施例中，提供一種生產(chǎn)至少部分地被裹包的食品的設(shè)備，該設(shè)備包括:成形器裝置和真空源，它們一起被配置來(lái)在片材和該成形器裝置之間建立真空以在該片材中形成凹陷部，該成形器裝置包括多個(gè)用于建立該真空的孔口；適于分配可變形的食物材料到該凹陷部中以至少部分地形成該食品的分配器裝置;和適于使用該凹陷部被形成在其中的該片材形成該食品的裹包物的至少一部分的裹包器裝置。可選地，在一個(gè)實(shí)施例中，可提供真空源(例如同一真空源或另一真空源)，并且這個(gè)真空源可被配置來(lái)在以下一個(gè)或更多個(gè)操作期間在該片材和該成形器裝置之間建立或維持真空:該可變形的食物材料的分配、該食物材料的至少部分地固化、和/或該食品的裹包。
[0015]在一個(gè)示例性實(shí)施例中，提供一種至少部分地被裹包的食品，該食品根據(jù)包括以下操作的方法被制備:在包括塑性材料的片材中形成凹陷部;將可變形的食物材料分配到該凹陷部中；至少部分地固化該食物材料以形成該食品；使用該凹陷部被形成在其中的該片材作為該被成形的食品的裹包物的至少一部分;并且在該方法的至少一部分中，提供該被成形的凹陷部的剛性支撐件。
[0016]在一個(gè)示例性實(shí)施例中，提供一種至少部分地被裹包的食品，該食品根據(jù)包括以下操作的方法被制備:在包括塑性材料的片材中形成凹陷部;將可變形的食物材料分配到該凹陷部中；至少部分地固化該食物材料以形成該食品；使用該凹陷部被形成在其中的該片材作為所生產(chǎn)的該食品的裹包物的至少一部分;并且其中該片材具有小于0.2_的厚度。
[0017]在一個(gè)示例性實(shí)施例中，提供一種至少部分地被裹包的食品，該食品根據(jù)包括以下操作的方法被制備:在片材中形成凹陷部;將可變形的食物材料分配到該凹陷部中；至少部分地固化該食物材料以形成該食品；使用該片材作為該食品的整個(gè)裹包物，該裹包物包封著該食品。
[0018]在一個(gè)示例性實(shí)施例中，提供一種至少部分地被裹包的食品，該食品根據(jù)包括以下操作的方法被制備:通過(guò)在片材和成形器裝置之間建立真空，來(lái)在該片材中形成凹陷部，該成形器裝置具有多個(gè)用于建立該真空的孔口；將可變形的食物材料分配到該凹陷部中；至少部分地固化該食物材料以形成該食品;并且使用該凹陷部被形成在其中的該片材作為該食品的裹包物的至少一部分。可選地，在一個(gè)實(shí)施例中，該片材和成形器裝置之間的真空可在以下一個(gè)或更多個(gè)操作期間被維持或建立:該可變形的食物材料的分配操作；該食物材料的至少部分地固化操作;和/或該食品的裹包操作。
[0019]該凹陷部可形成該食品的裹包物的一部分。
[0020]可提供剛性支撐件，以給該凹陷部提供剛性支撐。該剛性支撐件可為該成形器裝置或者起到該成形器裝置的作用。
[0021]該剛性支撐件可在以下一個(gè)或更多個(gè)操作之前、期間和/或之后提供:該凹陷部的形成;該食物材料的分配;該食物材料的至少部分地固化;和/或該食品的裹包。
[0022]該方法可以連續(xù)方式執(zhí)行。也就是說(shuō)，以下一個(gè)或更多個(gè)操作可在同一連續(xù)片材上執(zhí)行:該凹陷部的形成操作；該食物材料的分配操作；該食物材料的至少部分地固化操作;和/或該食品的裹包操作的至少一部分。
[0023]該片材可具有小于0.2mm的厚度。
[0024]該片材可包含塑料(例如基于聚合物的)材料。該片材可包含不同的材料，并且可例如至少部分地為金屬的。
[0025]在該片材中該凹陷部的形成操作可使該片材留下至少一個(gè)剩余部分，該剩余部分與該凹陷部相鄰并在該凹陷部外側(cè)。也就是說(shuō)，該片材的一部分可不構(gòu)成該凹陷部的一部分。
[0026]不構(gòu)成該凹陷部的一部分的那部分片材可用在該食品的裹包或進(jìn)一步裹包中。
[0027]裹包操作可包括使用該片材作為該食品的整個(gè)裹包物。
[0028]該裹包物可包封該食品，而不是僅僅沿著或圍繞該制品的一部分延伸。
[0029]該片材的一個(gè)或更多個(gè)部分可相對(duì)于彼此被密封以形成該裹包物。該密封部可以是可再密封的密封部。
[0030]該凹陷部的一個(gè)或更多個(gè)部分可被圖案化或紋理化。也就是說(shuō)，一個(gè)或更多個(gè)這種部分可以不是完全平的表面。
[0031]用來(lái)支撐該凹陷部的剛性支撐件可被成形為匹配該凹陷部的該一個(gè)或更多個(gè)部分的圖案或紋理。
[0032]該食物材料的至少部分地固化操作可包括該食物材料的冷卻。
[0033]該至少部分地固化可被動(dòng)地實(shí)現(xiàn)，或者通過(guò)某種主動(dòng)措施實(shí)現(xiàn)。
[0034]形成該凹陷部可包括使用以下一者或兩者:熱量；和/或負(fù)壓或正壓?？墒褂脽岢尚汀？墒褂谜婵粘尚?。
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