果蔬蛋白粉營養(yǎng)補(bǔ)充劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種果蔬蛋白粉營養(yǎng)補(bǔ)充劑及其制備方法，屬于保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著飲食的豐富，現(xiàn)代人的膳食結(jié)構(gòu)也相應(yīng)發(fā)生變化，過多攝入高熱量，高脂和高 糖食物，破壞人體膳食的均衡，導(dǎo)致某些營養(yǎng)素過剩而某些營養(yǎng)素匱乏，影響人類身體健 康，導(dǎo)致糖尿病、肥胖癥、心腦血管疾病的發(fā)生。
[0003] 均衡營養(yǎng)膳食既要滿足攝入的能量滿足正常人體代謝所需，又要滿足攝入營養(yǎng)素 的種類和比例符合人體需要。根據(jù)《居民膳食指南》的要求，營養(yǎng)膳食包括糧食谷物類，果蔬 類，奶制品類，魚蛋肉禽和適量油鹽糖等，同時(shí)攝入的膳食要均衡，適宜的攝入比例才能保 證人體對(duì)營養(yǎng)素的需求。
[0004] 營養(yǎng)素合理的加工方式和科學(xué)利用也是營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)有效利用的重要因素，傳 統(tǒng)的中式烹飪方式會(huì)導(dǎo)致一部分營養(yǎng)素的流失，普通食品加工工藝過程也會(huì)導(dǎo)致部分營養(yǎng) 素流失，也會(huì)有安全性，影響人體消化吸收等問題。
[0005] 原料來源的安全性也是影響食品安全的問題，種植環(huán)境的污染，過量農(nóng)藥化肥的 濫用，進(jìn)入加工和流通環(huán)節(jié)同樣也會(huì)引起人體健康問題。
[0006] 現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，飲食往往以高熱量低營養(yǎng)素的快餐代替，只解決飽腹充饑 的要求，膳食營養(yǎng)無法均衡，無法滿足人體對(duì)營養(yǎng)元素的正常需求，長此以往會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)下 降，三高癥狀和肥胖癥狀產(chǎn)生，危及人類健康。
[0007] 中國專利CN102613460 B公開了一種即食飽腹谷物果蔬粉，原料采用糙米，玉米， 小麥胚芽，燕麥，蕎麥，豆渣，胡蘿卜粉，香蕉粉，紅棗粉，牛蒡粉，綠茶粉，麥芽糊精，β-環(huán)狀糊 精，軟磷脂，單甘脂，魔芋膠，明列子，殼聚糖燈，其中谷物類經(jīng)過清洗，瀝干，過篩，混合，膨 化，粉碎，殺菌，果蔬類經(jīng)過混勻，過篩，均質(zhì)等步驟制成。用熱水沖調(diào)即可分散，有天然谷物 香味，口感細(xì)膩，產(chǎn)生飽腹感。產(chǎn)生飽腹感主要是谷物類成分起作用，而人體所需的其他微 量元素比如礦物質(zhì)維生素等相對(duì)缺乏，在滿足飽腹感的同時(shí)無法達(dá)到均衡膳食的作用。
[0008] 中國專利CN104381884 A公開了一種減肥果蔬粉的制備方法，原料采用果蔬粉類 櫻桃粉，檸檬粉，韭菜粉，冬瓜粉，草莓粉，胡蘿卜粉，木瓜粉，菠蘿粉，綠豆芽粉，柑橘粉，甜橙 粉等，植物提取物苦瓜，杏仁，決明子，茶葉等，消化酶果膠酶，纖維素酶，單寧酶，蛋白酶等， 香辛料小茴香，肉蔻，花椒，丁香，大蒜等，中草藥荷葉，山楂，蒼術(shù)，甘草等，維生素礦物質(zhì) VA，VD，VE等，益生菌粉劑雙歧桿菌，保加利亞乳桿菌，丁酸梭菌等，不飽和脂肪酸油酸，亞油 酸，亞麻酸，蛋白粉為酸奶粉，大豆蛋白，酪蛋白等，膳食纖維菊粉，大豆纖維，燕麥纖維等， 經(jīng)檢驗(yàn)對(duì)不同年齡段，不同肥胖程度者有顯著效果，該專利的成分眾多，種類復(fù)雜，還有中 草藥和香辛料，對(duì)于配伍之間是否存在拮抗作用，無進(jìn)一步論證，該配方比例對(duì)人體減重的 內(nèi)在機(jī)制沒有闡述說明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是提供一種果蔬蛋白粉營養(yǎng)補(bǔ)充劑，解決了目前膳食攝入不均衡的 問題，得到的營養(yǎng)補(bǔ)充劑復(fù)水性好、Vc留存率高。
[0010]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0011] -種果蔬蛋白粉營養(yǎng)補(bǔ)充劑，各組分及其重量份配比為：
[0012] 全蛋白混合物30-60份，心臟健康纖維10-30份，綠色蔬菜混合物10-30份，凍干混 合果粉10-30份，植物性消化酶1份，非藥用成分1份。
[0013] 進(jìn)一步地，所述全蛋白混合物包括南瓜籽蛋白、藜麥蛋白、奇亞籽蛋白、糙米蛋白 和苜蓿蛋白，各成分按照5-15:5-15:5-15:5-15:5-15的重量比混勻組成;所述全蛋白混合 物是指經(jīng)過擠壓、剪切、熟化、干燥、粉碎過篩等處理得到的各成分的混合物；
[0014] 優(yōu)選地，所述全蛋白混合物中各成分的重量比相等。
[0015] 進(jìn)一步地，所述心臟健康纖維包括亞麻籽、菊粉、葡甘聚糖、車前子和無谷蛋白燕 麥纖維，各成分按照2-8:2-8:2-8:2-8:2-8的重量比混勻組成;所述心臟健康纖維是指經(jīng)過 擠壓、剪切、熟化、干燥、粉碎過篩等處理得到的各成分的混合物；
[0016] 優(yōu)選地，所述心臟健康纖維中各成分的重量比相等。
[0017] 進(jìn)一步地，所述綠色蔬菜混合物包括螺旋藻、胡蘿卜、甜菜根、芹菜、番茄、芥藍(lán)、菠 菜、青椒、卷心菜、荷蘭芹和西蘭花，各成分按照1-5:1-5:1-5:1-5:1-5:1-5:1-5:1-5:1-5: 1-5:1-5的重量比混勻組成;所述綠色蔬菜混合物為脫水后得到的綠色蔬菜混合物，含水量 < 5%，其在營養(yǎng)補(bǔ)充劑中的重量份是指脫水后得到的綠色蔬菜混合物的重量份；
[0018] 優(yōu)選地，所述綠色蔬菜混合物中各成分的重量比相等。
[0019] 進(jìn)一步地，所述凍干混合果粉包括樹莓果粉、藍(lán)莓果粉、黑莓果粉、蔓越莓果粉、接 骨木果粉、波森莓果粉和黑加侖果粉，各成分按照1-10:1-10:1-10:1-10:1-10:1-10:1-10 的重量比混勻組成;所述凍干混合果粉指將新鮮水果打漿、脫水后得到的果粉，含水量< 4%，其在營養(yǎng)補(bǔ)充劑中的重量份是指脫水后得到的凍干混合果粉的重量份；
[0020] 優(yōu)選地，所述凍干混合果粉中各成分的重量比相等。
[0021] 進(jìn)一步地，所述消化性植物酶包括菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，各 成分按照0.01-0.5:0.01-0.5:0.01-0.5:0.01-0.5的重量比混勻組成；
[0022]優(yōu)選地，所述消化性植物酶中各成分的重量比相等，即各成分均為0.25份。
[0023]進(jìn)一步地，所述非藥用成分，用以調(diào)味，包括甜菊糖苷和檸檬酸，各成分按照0.01_ 0.5:0.01-0.5的重量比混勻組成；
[0024] 優(yōu)選地，所述非藥用成分中各成分的重量比相等，即各成分均為0.5份。
[0025] 本發(fā)明的組分包括全蛋白混合物、心臟健康纖維、綠色蔬菜混合物、凍干混合果 粉、植物性消化酶和非藥用成分，共計(jì)6部分;其中以全蛋白混合物、心臟健康纖維、綠色蔬 菜混合物和凍干混合果粉為主，以植物性消化酶和非藥用成分為輔。
[0026] -種果蔬蛋白粉營養(yǎng)補(bǔ)充劑的制備方法，包括：
[0027] (1)全蛋白混合物和心臟健康纖維的制備：
[0028]制備全蛋白混合物的各成分原料和制備心臟健康纖維的各成分原料的處理方式 和處理?xiàng)l件相同，全蛋白混合物中各成分原料和心臟健康纖維中各成分原料均是分別進(jìn)行 處理的；
[0029]處理的步驟為:將成分原料進(jìn)行預(yù)調(diào)制，預(yù)調(diào)制加水量為8wt%-15wt% (所述百分 比指加水量占總質(zhì)量的百分比），預(yù)調(diào)制料溫為50-60°C，使物料達(dá)到完全水合程度;預(yù)調(diào)制 物料通過保溫區(qū)進(jìn)行擠壓，保溫區(qū)分三區(qū)，三區(qū)溫度分別為38-42°C，115-125°C，155-165 °C，擠壓過程中對(duì)物料同時(shí)進(jìn)行了壓碎、剪切、熔融、殺菌和熟化，擠壓進(jìn)行的條件為:擠壓 螺桿轉(zhuǎn)速為140-180r/min，擠壓后再進(jìn)行膨化、干燥、烘烤、冷卻和粉碎過篩的過程，得到所 述成分的粉末；
[0030] 采用同樣的方法處理其他幾種制備全蛋白混合物的成分原料得到各成分的粉末， 將各成分的粉末按照相應(yīng)的比例配制為全蛋白混合物；
[0031] 采用同樣的方法處理其他幾種心臟健康纖維的成分原料得到各成分的粉末，將各 成分的粉末按照相應(yīng)的比例配制為心臟健康纖維；
[0032] (2)綠色蔬菜混合物和凍干混合果粉的制備：
[0033]制備綠色蔬菜混合物的各新鮮綠色蔬菜的處理方式和處理?xiàng)l件相同，各新鮮綠色 蔬菜是分別處理的；制備凍干混合果粉的各新鮮水果的處理方式和處理?xiàng)l件相同，各新鮮 水果是分別處理的;各新鮮綠色蔬菜和各新鮮水果的處理方式相似；
[0034]綠色蔬菜混合物處理的步驟為：將新鮮綠色蔬菜經(jīng)過篩選、清洗、去皮、切分、漂 燙、冷卻后進(jìn)行預(yù)凍結(jié)，快速冷凍至-15~-25°C，冷凍時(shí)間3-5小時(shí)，然后進(jìn)行干燥升華，干 燥選用遠(yuǎn)紅外微波處理，干燥功率為I kW-Ι. 4kW，干燥溫度為50-70°C，干燥時(shí)間為1小時(shí)，干 燥后進(jìn)行粉碎，過篩，得到綠色蔬菜粉末;采用同樣的方法處理其他幾種新鮮綠色蔬菜，得 到相應(yīng)的綠色蔬菜粉末;將各綠色蔬菜粉末按照相應(yīng)的比例配制為綠色蔬菜混合物；
[0035]凍干混合果粉處理的步驟為:將新鮮水果經(jīng)過篩選、清洗、去皮、常壓打漿、冷卻后 進(jìn)行預(yù)凍結(jié)，快