行統(tǒng)計分析。
[0094] 表11實施例2復(fù)水性比率
[0096]將顯示同類子集中的組均值。
[0097] a.將使用調(diào)和均值樣本大小=3.000。
[0098] b.類型1/類型2錯誤嚴重性比值=100。
[0099] 復(fù)水性可以表征樣品恢復(fù)原狀和新鮮程度，也可以衡量結(jié)合水的能力，從而反映 樣品的品質(zhì)。由表11可知，實施例1所得的最優(yōu)組合的效果最好，制備工藝參數(shù)和組分的范 圍上限的復(fù)水性比率要好于工藝參數(shù)在范圍內(nèi)組分在上限范圍之外的復(fù)水性效果，也好于 組分在范圍內(nèi)而工藝參數(shù)在上限范圍之外的復(fù)水性效果，而工藝參數(shù)和組分都在范圍上限 之外的復(fù)水性效果要差于部分或全部在工藝參數(shù)和組分范圍內(nèi)；制備工藝參數(shù)和組分的范 圍下限的復(fù)水性比率要好于工藝參數(shù)在范圍內(nèi)組分在下限范圍之外的復(fù)水性效果，也好于 組分在范圍內(nèi)而工藝參數(shù)在下限范圍之外的復(fù)水性效果，而工藝參數(shù)和組分都在范圍下限 之外的復(fù)水性效果要差于部分或全部在工藝參數(shù)和組分范圍內(nèi)。
[0100] 綜上，制備工藝參數(shù)加水量和轉(zhuǎn)速以及全蛋白混合物和心臟健康纖維在范圍內(nèi)有 最優(yōu)組合，且范圍內(nèi)的復(fù)水性比率效果要好于范圍外的復(fù)水性。
[0101 ]實施例3果蔬混合物最優(yōu)制備工藝和組分的Vc留存與含水量比率試驗
[0102] 1、試驗布局
[0103] 取綠色蔬菜混合物組分設(shè)置三個水平：10份、20份和30份，凍干混合果粉設(shè)置三個 水平：10份、20份和30份，制備工藝因素功率分為三個水平：lkW、l .2kW和1.4kW，制備工藝因 素干燥溫度設(shè)置三個水平:50°C、60°C和70°C，按照四因素三水平設(shè)計正交試驗，并得到表 12中的9組試驗(表12數(shù)據(jù)由 SpSS17.0的一般線性模型中單變量設(shè)計正交試驗得到）。值得 注意的是，本實施例中，其他組分的重量份是固定的，具體地，蛋白質(zhì)原料45份，纖維原料15 份，植物性消化酶1份，非藥用成分1份。
[0104] 表12實施例3正交試驗設(shè)計表 CN 105520151 A ΙΛ m ~P 10/17 頁
[0106] 2、Vc測定試驗方法
[0107] (1)儀器:紫外可見光分光光度計、恒溫箱、搗碎機、電子天平。
[0108] (2)試劑：4 · 5m〇VL硫酸，85wt %硫酸，2，4-二硝基苯肼溶液（20g/L)，草酸溶液 (10g/L)(20g/L)，硫脲溶液（10g/L)(20g/L)，lmol/L鹽酸，Vc標準溶液lmg/mL，活性炭，所述 溶液均為水溶液。
[0109] (3)分析步驟
[0110] 試樣制備，稱l-4g干樣，加入10g/L草酸溶液研磨成勻漿，倒入IOOmL容量瓶內(nèi)， 10g/L草酸溶液稀釋至刻度，混勻。溶液過濾，濾液備用。
[0111 ] 取25mL濾液，加入2g活性炭，振搖Imin過濾，取IOmL濾液加入IOmL量的20g/L硫脲 溶液，混勻，此為稀釋液。
[0112] 取4mL稀釋液加入ImL 2，4-二硝基苯肼溶液，放入37°C恒溫水浴3h。取出放入冰水 中，加入5mL 85wt%硫酸，邊加邊振蕩，取出試管后在室溫放置30min后比色。在500nm波長 測吸光值。
[0113] 以標準品配制標品曲線后計算標準方程，樣品的Vc含量可由標準方程得出。
[0114] 3、含水量試驗步驟
[0115] (1)儀器及試劑:分析天平、電熱烘箱、水分蒸餾測定儀、玻璃干燥器、鋁盒、甲苯。
[0116] (2)測定方法:稱取已制備好的樣品IOg，精確至0.00Ig，將樣品放入蒸餾瓶中，加 入無水甲苯使樣品浸沒，接上電爐電源，緩緩加熱蒸餾使水分蒸出，至刻度管接收器水分不 再增加為止，關(guān)閉電源，取下刻度管接收器冷卻后讀數(shù)。
[0117]采用Spssll.O統(tǒng)計軟件做多因素方差分析。 4、結(jié)果分析：
[0119] 表13實施例3主體間效應(yīng)的檢驗
[0120] 因變量:維C與含水比率 LlN 丄UOOZU丄O丄 Λ yJ^ rVJ Ij 丄丄/丄/JA
[0122] a.R方=.993(調(diào)整 R方=.989)
[0123] 由表13可得，主體間因素功率、干燥溫度、綠色蔬菜混合物和凍干混合果粉對維C 留存與含水量比率(Vc留存量與含水量的比值)有顯著性差異，表明制備工藝參數(shù)的改變和 組分構(gòu)成均對樣品的維C留存與含水量比率有影響，且主體間效應(yīng)為凍干混合果粉>干燥 溫度 > 功率 >綠色蔬菜混合物，表明影響維C留存與含水量比率因素凍干混合果粉的影響 居于首位，對維C留存與含水量比率的影響最大，而綠色蔬菜混合物對維C留存與含水量比 率的影響最小。
[0124] 表14實施例3綠色蔬菜混合物影響分析
[0125] 因變量:維C與含水比率
[0127] 由表14可得綠色蔬菜混合物在20份的維C留存與含水比率最好，10到20比率上升， 20到30的比率下降，綠色蔬菜混合物的組成在制備過程中，維C的含量在逐漸下降，而含水 量也在逐漸下降，含水量下降的速率要高于維C的下降的速率，從而使得在20的點達到最優(yōu) 值，而隨著組分的含量繼續(xù)上升，維C在制備過程中的損失率大于含水量的損失率，使得比 率呈下降趨勢。
[0128] 表15實施例3凍干混合果粉影響分析
[0129] 因變量:維C與含水比率
[0131] 由表15可得凍干混合果粉在20份的維C留存與含水量比率最好，10到20比率上升， 20到30的比率下降，凍干混合果粉的組成在制備過程中，維C的含量在逐漸下降，而含水量 也在逐漸下降，含水量下降的速率要高于維C的下降的速率，從而使得在20的點達到最優(yōu) 值，而隨著組分的含量繼續(xù)上升，維C在制備過程中的損失率大于含水量的損失率，使得比 率呈下降趨勢。
[0132] 表16實施例3功率影響分析
[0133] 因變量:維C與含水比率
[0135] 由表16可得功率在1.2kW的維C留存與含水量比率最好，在1到1.2kw的時候，比率 上升，功率的增大對水分減少的影響要大于維C的含量減少，而隨著功率的增大，對果蔬中 營養(yǎng)作用破壞程度明顯，維C的流失率較高，同時含水量的減速變緩，使得比率下降。
[0136] 表17實施例3干燥溫度影響分析
[0137] 因變量:維C與含水比率
[0139] 由表17可得干燥溫度在60°C的維C留存與含水量比率最優(yōu)，在50_60°C升溫的過程 中，含水量減少明顯，而升溫過程對維C的影響不大，而60-70°C的升溫過程會顯著加速維C 的流失，且溫度的進一步升高使得表面硬化，物料內(nèi)部的水分很難蒸發(fā)，使得脫水速率下 降，從而使比率下降。
[0140] 綜上可得，Vc留存與含水量比率最優(yōu)的綠色蔬菜混合物和凍干混合果粉制備工藝 參數(shù)和組分比例為制備功率為1.2kW，制備干燥溫度60°C，綠色蔬菜混合物20份，凍干混合 果粉20份。
[0141 ]實施例4果蔬混合物制備工藝和組分的Vc留存與含水量比率對比試驗
[0142] I、Vc測定試驗方法
[0143] (1)儀器:紫外可見光分光光度計、恒溫箱、搗碎機、電子天平。
[0144] (2)試劑:4.5m〇VL硫酸，85wt %硫酸，2，4-二硝基苯肼溶液（20g/L)，草酸溶液 (10g/L)(20g/L)，硫脲溶液（10g/L)(20g/L)，lmol/L鹽酸，Vc標準溶液lmg/mL，活性炭，所述 溶液均為水溶液。
[0145] (3)分析步驟
[0146] 試樣制備，稱l-4g干樣，加入10g/L草酸溶液研磨成勻漿，倒入IOOmL容量瓶內(nèi)， 10g/L草酸溶液稀釋至刻度，混勻。溶液過濾，濾液備用。
[0147] 取25mL濾液，加入2g活性炭，振搖Imin過濾，取IOmL濾液加入IOmL量的20g/L硫脲 溶液，混勻，此為稀釋液。
[0148] 取4mL稀釋液加入ImL 2，4-二硝基苯肼溶液，放入37°C恒溫水浴3h。取出放入冰水 中，加入5mL 85wt%硫酸，邊加邊振蕩，取出試管后在室溫放置30min后比色。在500nm波長 測吸光值。
[0149] 以標準品配制標品曲線后計算標準方程，樣品的Vc含量可由標準方程得出。
[0150] 2、含水量試驗步驟
[0151] (1)儀器及試劑:分析天平、電熱烘箱、水分蒸餾測定儀、玻璃干燥器、鋁盒、甲苯。