本發(fā)明涉及飲用品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種紫元蔥山葡萄酒及其釀造方法。
背景技術(shù)：
目前，果酒主要以水果或果實(shí)為原料，經(jīng)破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心調(diào)配而成的低酒度飲料酒，不同季節(jié)飲用不同果酒，如葡萄酒、蘋果酒、草莓酒等。
按果酒釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)不同，果酒分四類：
(1)發(fā)酵果酒：用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，根據(jù)發(fā)酵程度不同又分為全發(fā)酵與半發(fā)酵果酒。
半發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。
全發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵殘?zhí)?％以下。
(2)蒸餾果酒：果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過(guò)蒸餾可得到的酒，如白蘭地。
(3)配制果酒：將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食用的添加劑調(diào)配而成，目前市上出售的果酒大部分都是配制品。
(4)起泡果酒：酒中含有二氧化碳?xì)獾墓?。小香檳、汽酒屬于此類?/p>
果酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98-99％)，而溶于其中的醇、醛、酸、酯、花青素、多糖、鈣、鎂、鐵、黃酮等很多的微量有機(jī)化合物僅占總量的1％-2％。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種以山葡萄、紫元蔥為原料釀造的不添加任何食品添加劑和防腐劑的紫元蔥山葡萄酒及其釀造方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
紫元蔥山葡萄酒，以山葡萄和紫元蔥為原料釀造而成，山葡萄與紫元蔥的質(zhì)量比為10∶0.5-1.0。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：山葡萄與紫元蔥的質(zhì)量比為10∶0.526。
所述的紫元蔥山葡萄酒的釀造方法，包括以下步驟：
(1)全發(fā)酵山葡萄果酒的制備，包括以下步驟：
1)選料：選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的山葡萄果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土，備用；
2)破碎：將山葡萄入罐用破碎機(jī)破碎，得到的果漿進(jìn)入發(fā)酵罐，同時(shí)加入亞硫酸殺菌；
3)調(diào)糖：按生成酒度在11-13度，調(diào)整糖分；
4)入罐發(fā)酵：加入發(fā)酵酶、進(jìn)口干酵母進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵酶為果膠酶，其用量為20-30g/L，進(jìn)口干酵母的用量為1-10g/L，每天循環(huán)四次，每次30-50分鐘，溫度在18-22℃之間，每日檢測(cè)3-4次，直到糖度在1g/L以下則發(fā)酵完成；
5)分離：將發(fā)酵好的酒存放48小時(shí)后，分離除貯酒，壓榨去果渣，進(jìn)入酒罐貯存；
6)澄清處理：使用皂土膠酸對(duì)酒罐內(nèi)貯存的酒進(jìn)行澄清處理，過(guò)濾；
7)冷凍處理：在-6℃左右的冷凍罐內(nèi)冷凍7天以上；
8)調(diào)配：根據(jù)市場(chǎng)需要調(diào)配成糖、酒、酸協(xié)調(diào)地、口感舒順的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者需要；
9)除菌過(guò)濾：使用高新技術(shù)材料微孔濾芯除去酵母菌等雜菌，過(guò)濾，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，不使用高溫滅菌保證了原果的產(chǎn)品質(zhì)量，有益成份不被破壞掉；
10)包裝，得到全發(fā)酵山葡萄果酒成品；
(2)紫元蔥原汁液的制備：將紫元蔥去皮洗凈，破碎，入罐加入SO2，7天后分離，得到紫元蔥原汁液；
(3)紫元蔥山葡萄酒的制備：按照山葡萄：紫元蔥的質(zhì)量比為10∶0.5-1.0的比例，將步驟(1)制得的山葡萄果酒與步驟(2)制得的紫元蔥原汁液混合，調(diào)配，過(guò)濾，滅菌，在無(wú)菌條件下灌裝入瓶中或儲(chǔ)存在不銹鋼容器中封閉保存，得到紫元蔥山葡萄酒。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟1)中，在每年公歷9月以后山葡萄完全成熟時(shí)采摘，具體是在9月15日前后，視天氣情況開始采收。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟4)中，發(fā)酵的時(shí)間在7-20天左右。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟4)中，發(fā)酵的時(shí)間在10天左右。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
第一，山葡萄是食用的果實(shí)，紫元蔥是果蔬類，無(wú)毒副作用，將其釀成紅果酒更是首創(chuàng)，該酒清香濃郁、風(fēng)格獨(dú)特。
第二，本品不添加任何食品添加劑和防腐劑，純屬綠色無(wú)公害的天然有機(jī)食品，保證了鮮果的有益成份，人們?cè)陲嬘弥械靡詮?qiáng)身健體。
第三，野生山葡萄保持了原果香，酒香濃郁，為我們提供了綠色飲品，豐富了果酒品種。
第四，傳統(tǒng)工藝葡萄果酒的生產(chǎn)周期為一年以上，在新工藝、新技術(shù)、新材料的使用上大大縮短了生產(chǎn)時(shí)間，從開始選料-發(fā)酵-產(chǎn)品上市等，產(chǎn)品上市為1.5-2個(gè)月時(shí)間，為企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了有力保證。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，紫元蔥山葡萄酒，以山葡萄和紫元蔥為原料釀造而成，山葡萄與紫元蔥的質(zhì)量比為10∶0.5。
所述的紫元蔥山葡萄酒的釀造方法，包括以下步驟：
(1)全發(fā)酵山葡萄果酒的制備：
將山葡萄1000公斤、白糖260公斤在18-22℃之間按上述比例調(diào)好并攪拌均勻，然后裝入發(fā)酵罐，再加入2公斤果膠酶及1公斤酵母，一直使發(fā)酵罐保持這個(gè)溫度，每天攪拌四次，罐中液體開始發(fā)酵，每日測(cè)量發(fā)酵罐內(nèi)液體的糖度3-4次，直至糖度小于1％，則發(fā)酵完畢，這段時(shí)間需要10天左右，此時(shí)對(duì)罐內(nèi)的溫度不需要再控制，自然溫度即可；
發(fā)酵完畢的液體中含有酒度在11.5-13度，存放48小時(shí)即可分離出原汁，果渣進(jìn)行壓榨，新酒貯存中進(jìn)行澄清處理，冷凍處理，加以適當(dāng)?shù)目诟姓{(diào)節(jié)即可灌裝，這段時(shí)間需要一個(gè)月左右時(shí)間，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量；按上述過(guò)程生產(chǎn)出12.5度左右的全發(fā)酵山葡萄果酒；
(2)紫元蔥原汁液的制備：將50公斤紫元蔥去皮洗凈，破碎，入罐加入SO2，7天后分離，得到紫元蔥原汁液；
(3)紫元蔥山葡萄酒的制備：將步驟(1)制得的山葡萄果酒與步驟(2)制得的紫元蔥原汁液混合，調(diào)配，過(guò)濾，滅菌，在無(wú)菌條件下灌裝入瓶中或儲(chǔ)存在不銹鋼容器中封閉保存，得到紫元蔥山葡萄酒。
實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，紫元蔥山葡萄酒，以山葡萄和紫元蔥為原料釀造而成，山葡萄與紫元蔥的質(zhì)量比為10∶0.8。
所述的紫元蔥山葡萄酒的釀造方法，包括以下步驟：
(1)全發(fā)酵山葡萄果酒的制備：
將山葡萄1000公斤、白糖250公斤在18-22℃之間按上述比例調(diào)好并攪拌均勻，然后裝入發(fā)酵罐，再加入3公斤果膠酶及0.1公斤酵母，一直使發(fā)酵罐保持這個(gè)溫度，每天攪拌四次，罐中液體開始發(fā)酵，每日測(cè)量發(fā)酵罐內(nèi)液體的糖度3-4次，直至糖度小于1％，則發(fā)酵完畢，這段時(shí)間需要10天左右，此時(shí)對(duì)罐內(nèi)的溫度不需要再控制，自然溫度即可；
發(fā)酵完畢的液體中含有酒度在11.5-13度，存放48小時(shí)即可分離出原汁，果渣進(jìn)行壓榨，新酒貯存中進(jìn)行澄清處理，冷凍處理，加以適當(dāng)?shù)目诟姓{(diào)節(jié)即可灌裝，這段時(shí)間需要一個(gè)月左右時(shí)間，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量；按上述過(guò)程生產(chǎn)出13度左右的山全發(fā)酵山葡萄果酒；
(2)紫元蔥原汁液的制備：將80公斤紫元蔥去皮洗凈，破碎，入罐加入SO2，7天后分離，得到紫元蔥原汁液；
(3)紫元蔥山葡萄酒的制備：將步驟(1)制得的山葡萄果酒與步驟(2)制得的紫 元蔥原汁液混合，調(diào)配，過(guò)濾，滅菌，在無(wú)菌條件下灌裝入瓶中或儲(chǔ)存在不銹鋼容器中封閉保存，得到紫元蔥山葡萄酒。
實(shí)施例3
本發(fā)明實(shí)施例中，紫元蔥山葡萄酒，以山葡萄和紫元蔥為原料釀造而成，山葡萄與紫元蔥的質(zhì)量比為10∶1.0。
所述的紫元蔥山葡萄酒的釀造方法，包括以下步驟：
(1)全發(fā)酵山葡萄果酒的制備：
將山葡萄1000公斤、白糖295公斤在18-22℃之間按上述比例調(diào)好并攪拌均勻，然后裝入發(fā)酵罐，再加入2.5公斤果膠酶及0.5公斤酵母，一直使發(fā)酵罐保持這個(gè)溫度，每天攪拌四次，罐中液體開始發(fā)酵，每日測(cè)量發(fā)酵罐內(nèi)液體的糖度3-4次，直至糖度小于1％，則發(fā)酵完畢，這段時(shí)間需要10天左右，此時(shí)對(duì)罐內(nèi)的溫度不需要再控制，自然溫度即可；
發(fā)酵完畢的液體中含有酒度在11-13度，存放48小時(shí)即可分離出原汁，果渣進(jìn)行壓榨，新酒貯存中進(jìn)行澄清處理，冷凍處理，加以適當(dāng)?shù)目诟姓{(diào)節(jié)即可灌裝，這段時(shí)間需要一個(gè)月左右時(shí)間，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量；按上述過(guò)程生產(chǎn)出11度左右的全發(fā)酵山葡萄果酒；
(2)紫元蔥原汁液的制備：將100公斤紫元蔥去皮洗凈，破碎，入罐加入SO2，7天后分離，得到紫元蔥原汁液；
(3)紫元蔥山葡萄酒的制備：將步驟(1)制得的山葡萄果酒與步驟(2)制得的紫元蔥原汁液混合，調(diào)配，過(guò)濾，滅菌，在無(wú)菌條件下灌裝入瓶中或儲(chǔ)存在不銹鋼容器中封閉保存，得到紫元蔥山葡萄酒。
上述發(fā)明實(shí)施例中，以山葡萄、紫元蔥為原料釀造得到的紫元蔥山葡萄酒是一種真正的無(wú)公害、綠色有機(jī)保健、不添加任何食品添加劑和防腐劑的綠色酒類飲品。
對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有 變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。