本發(fā)明涉及利用浸泡黑參()的黑參酒及其制造方法，更詳細地，涉及將比普通黑參干燥程度低的黑參干燥切片用溫水浸泡后，其與稀釋酒精混合而制造出黑參酒，由此提高黑參的有效成分的提取率，以增進味、香和營養(yǎng)的利用浸泡黑參的黑參酒及其制造方法。
背景技術：
：一般地，人參通常是栽培4-6年之后從田里挖出，其中將采挖狀態(tài)的人參稱為水參，由于沒有進行干燥，因此也可以稱為生參。水參通常含有75％左右的水分，因此在采挖狀態(tài)下難以儲存一周以上，特別是在流通過程中容易產生腐爛或損傷。因此，為了長期儲存，會進行干燥，將水參去皮后干燥的人參稱為白參，紅參是指精選出將近4-6年的水參后，在沒有去皮的狀態(tài)下采用蒸汽蒸后進行干燥，從而呈淡黃褐色或淡紅褐色的人參。紅參并不是單純?yōu)榱碎L期保管而制造，在制造工序中，會生成對人體有利的多種新的生理活性成分。即，在紅參制造過程中，通過人參皂苷的熱分解，部分分子結構會變化，化學成分發(fā)生改變，從而生成有益的特殊成分，在紅參中含有水參或白參等其他人參中所缺少的只作為紅參的特殊成分的包括麥芽酚(Maltol)和人參皂苷(GinsenosideRe3)在內的8種特殊成分，其中，得到認證的是麥芽酚具有抗老化功能，人參皂苷具有抑制癌細胞增殖和抗腫瘤功能。上述紅參根據質量分為作為高級紅參的天參、地參以及作為普通紅參的良參，這種分類是根據利用蒸汽蒸熟水參時，是否發(fā)生參體開裂、白皮、內 孔內白等而進行區(qū)分，因此可以認為蒸參技術影響紅參的質量和價格。在普通紅參的制造工序中，在去除須根的狀態(tài)下，經過清洗過程后，將水參放入蒸參器內，利用水蒸氣在94-100℃、特別是在96℃下蒸參、干燥，從而完成制造。另外，近期備受矚目的黑參中，構成皂苷的作為免疫增進成分的人參皂苷的含量比人參或紅參高達3-4倍以上，從而黑參是在提高免疫力、恢復元氣和滋補營養(yǎng)上具有不可思議的功效的人參，最近的形勢是，黑參的優(yōu)異性與紅參一同被廣為傳知，甚至以高價銷售，黑參非常有人氣。在黑參的功效中，最優(yōu)越的是不僅對心臟衰弱、糖尿病、肝功能增進具有優(yōu)異功效，還發(fā)揮抑制和亢進循環(huán)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的功能等多種藥理功能。上述人參(水參、白參、紅參和黑參)其自身可以直接攝取，但是人參逐漸以多種形式進行攝取，如人參酒、人參泡菜，與各種飲食配合進行攝取。其中，作為與人參酒相關的現有技術文獻，包括大韓民國注冊專利第10-1295846號在內的多個現有技術文獻中公開了人參酒，大韓民國注冊專利第10-1295846號中公開有皂苷含量和人參皂苷含量有所提高的紅參酒和所述紅參酒的制造方法，但一般地，人參在水中的有效成分的提取率比在乙醇中的有效成分的提取率更大，上述現有技術文獻中將制造的紅參直接與酒精混合而制造紅參酒，因此紅參的有效成分的提取率低，使得味、香和有效成分低下。為了解決如上所述的問題，本申請人基于先前申請的大韓民國注冊專利第10-1302513號中公開的浸泡紅參或黑參干燥切片及其制造方法、以及利用該制造方法制造的紅參或黑參的提取茶(液)，發(fā)明出利用浸泡黑參的黑參酒及其制造方法，其中，將所述黑參干燥切片不用熱水提取，而是用溫水浸泡后，與稀釋酒精混合，由此制造出黑參酒，這提高了黑參的有效成分提 取率，從而增進味、香和營養(yǎng)?，F有技術文獻專利文獻(專利文獻0001)大韓民國注冊專利第10-1295846號(2013.08.06)(專利文獻0002)大韓民國注冊專利第10-1156462號(2012.06.08)技術實現要素：本發(fā)明為了解決如上所述現有技術的問題而發(fā)明，其目的是提供一種利用浸泡黑參的黑參酒及其制造方法，其中，通過將比普通黑參干燥程度低的黑參干燥切片用溫水浸泡后，將其與稀釋酒精混合而制造出黑參酒，由此提高黑參的有效成分的提取率，以增進味、香和營養(yǎng)。為了達到上述目的，本發(fā)明包括：制造黑參的步驟S10，將水參在80-90℃下蒸熟2-3小時之后，重復9次在50-60℃下干燥23-25小時的過程，以制造黑參；蒸熟步驟S20，將所述制造的黑參在60-80℃下蒸熟30-60分鐘；切割步驟S30，將所述蒸熟的黑參的莖分別切割成3-5mm的厚度，并將所述蒸熟的黑參的須根分別切割成1-2cm的長度；制造黑參干燥切片的步驟S40，分別干燥所述切割的黑參的所述莖和所述須根，以制造黑參干燥切片；浸泡步驟S50，將所述制造的黑參干燥切片與溫水以1:20-30的重量比混合并浸泡3-5小時；制造黑參酒的步驟S60，將通過所述浸泡步驟而獲得的黑參液與稀釋酒精以1:4-6的重量比混合，以制造黑參酒。根據如上所述提出的本發(fā)明的利用浸泡黑參的黑參酒通過將黑參干燥切片不直接用稀釋酒精浸泡，而是首先用溫水浸泡而獲得黑參液后，再將所述黑參液與稀釋酒精混合而制造出黑參酒，具有的效果是能夠提高黑參酒中黑參有效成分的含量。這是由于人參在水中的有效成分的提取率大于在乙醇 中的有效成分的提取率。另外，在浸泡所述黑參干燥切片時，不是通過加熱的熱水提取方式，而是用溫水浸泡，由此能夠顯著改善因加熱破壞有效成分的問題。另外，在制造黑參干燥切片時，通過將切割的黑參的莖和須根的干燥成水分含量為15-20％，以完成制造。在制造現有紅參和黑參時為了提高保存力，優(yōu)選干燥成水分含量為14％以下，本發(fā)明由于不是以黑參干燥切片狀態(tài)進行保管而是制造黑參酒，因此比以往干燥程度低，使得黑參干燥切片在溶劑中能夠很好地泡開。附圖說明圖1為圖示根據本發(fā)明具體實施方式的利用浸泡黑參的黑參酒的制造方法的流程圖；圖2為示出本發(fā)明的實施例和比較例的黑參酒的感官評價結果的圖表。具體實施方式以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行詳細說明。這些實施方式只是為了更詳細地說明本發(fā)明，本發(fā)明的權利范圍并不僅限于這些實施方式。參照添附的圖1和圖2，對根據本發(fā)明的利用浸泡黑參的黑參酒及其制造方法進行的詳細說明如下。首先，將水參在80-90℃下蒸熟2-3小時之后，重復9次在50-60℃下干燥23-25小時的過程，以制造黑參(S10)。其次，將所述制造的黑參在60-80℃下蒸熟30-60分鐘(S20)。其次，將所述蒸熟的黑參的莖分別切割成3-5mm的厚度，并將所述蒸熟的黑參的須根分別切割成1-2cm的長度(S30)。其次，分別干燥所述切割的黑參的莖和須根，以制造黑參干燥切片(S40)。此時，通過將所述切割的黑參的莖和須根干燥成水分含量為15-20％，以制造黑參干燥切片。在制造現有紅參和黑參時為了提高保存力，優(yōu)選干燥成水分含量為14％以下，本發(fā)明由于不是以黑參干燥切片狀態(tài)進行保管而是制造黑參酒，因此比以往干燥程度低，使得黑參干燥切片在溶劑中能夠很好地泡開。此時，當所述水分含量超過20％時，在制造黑參過程中，干燥過程中生成的有效成分可能會減少，當所述水分含量未達到15％時，在將黑參干燥切片用溶劑浸泡時，黑參干燥切片可能很難泡開。其次，將所述制造的黑參干燥切片與溫水以1:20-30的重量比混合并浸泡3-5小時(S50)。此時，所述溫水為90-94℃。當所述溫水的溫度超過94℃時，可能會破壞所述黑參的有效成分，當所述溫水未達到90℃時，可能會難以浸泡出所述黑參的有效成分。這是由于沒有采用加熱的熱水提取，而是采用溫水浸泡，因此能夠顯著改善因加熱破壞有效成分問題。其次，將通過所述浸泡步驟獲得的黑參液與稀釋酒精以1:4-6的重量比混合，以制造黑參酒(S60)。此時，所述稀釋酒精含有15-30％的乙醇。在此，將所述黑參干燥切片不直接用稀釋酒精浸泡，而是首先用溫水浸泡而獲得黑參液后，將所述黑參液與稀釋酒精混合，以制造黑參酒，這么做的原因是，人參的有效成分在水中的提取率比在乙醇中的提取率更大，因此能夠提高黑參酒中的黑參有效成分的含量。(參考表1)(表1)比較各個溶劑的人參成分的提取率溶劑水乙醇(75％)乙醇(無水)乙醚提取率47.80％34.40％17.80％0.68％<實施例1>利用浸泡黑參的黑參酒的制造方法將水參在80℃下蒸熟2小時后，重復9次在50℃下干燥24小時的過程，以制造黑參。將所述制造的黑參在70℃下蒸熟50分鐘。將所述蒸熟的黑參的莖分別切割成5mm的厚度，并將所述黑參的須根分別切割成2cm的長度。將所述切割的黑參的莖和須根分別干燥成水分含量為17％，以制造黑參干燥切片。將10g所述制造的黑參干燥切片與溫度為92℃的200ml溫水混合并浸泡4小時。將通過上述浸泡步驟而獲得的200ml黑參液與含有20％乙醇的800ml稀釋酒精混合，以制造1000ml黑參酒。<比較例1>普通黑參酒的制造方法為了與所述實施例1進行比較，分別更大程度地干燥黑參的莖和須根，從而進一步減少黑參干燥切片的水分含量，并省略用溫水浸泡所述黑參干燥切片的步驟，而直接用稀釋酒精浸泡，從而制造出比較例1。將水參在80℃下蒸熟2小時后，重復9次在50℃下干燥24小時的過程，以制造黑參。將所述制造的黑參在70℃下蒸熟50分鐘。將所述蒸熟的黑參的莖分別切割成5mm的厚度，并將所述黑參的須根分別切割成2cm的長度。將所述切割的黑參的莖和須根分別干燥成水分含量為10％，以制造黑參干燥切片。將10g所述制造的黑參干燥切片與含有20％乙醇的1000ml稀釋酒精混合，從而利用公知方法熟化后制造出1000ml黑參酒。<實驗例1>感官評價選定酒精代謝正常的健康的20-40歲男女各20名，使每個人飲用所述實施例1和比較例1中制造的100ml左右的黑參酒后，通過7分法對所述黑參酒的味、色、香以及綜合喜好度進行測試，并將其結果表示在下表2和圖2中。(表2)感官評價結果區(qū)分味色香綜合喜好度實施例16.66.16.86.5比較例14.25.13.74.3感官評價標準：7分法(1分：非常不好，2分：不好，3：較不好，4：普通，5分：較好，6分：好，7分：非常好)如所述表2和圖2中所示，通過本發(fā)明的制造方法制造的利用浸泡黑參的黑參酒，在黑參干燥切片的干燥過程中，比制造普通黑參時干燥程度低，從而提高了所述黑參干燥切片的水分含量，從而在溶劑中能夠更容易地泡開，并且將所述黑參干燥切片不直接與稀釋酒精混合，而是將用溫水浸泡后獲得的黑參液與稀釋酒精進行混合，從而能夠使有效成分和香味更容易地泡開，通過比較實施例1與比較例1，能夠得出實施例1的味、香以及綜合喜好度更高。當前第1頁1 2 3