1.一種低甲醇綠茶酒的釀造方法，其特征在于：包括以下步驟：
1)液態(tài)發(fā)酵：
a、熟化：將經(jīng)過浸泡后的大米加入質(zhì)量3-5倍量的水蒸煮10-20min，冷卻物料至53-58℃，得到熟化大米；
b、糖化：將熟化大米和粉碎后的麥芽經(jīng)斗式提升機輸送到糖化罐中，在溫度為60～75℃的條件下糖化7～10h，打開糖化罐的排水閥把糖化好的液體使用電磁加熱器在溫度為90～110℃進(jìn)行純化處理，得到純化液；
c、發(fā)酵：將步驟b中獲得的純化液與茶葉提取液混合，得到待發(fā)酵液，在30～40℃溫度下按酒曲與待發(fā)酵液質(zhì)量比為1～5:1000的比例接入酒曲發(fā)酵1～3h后，冷卻至30℃發(fā)酵7天，得發(fā)酵液；
d、對發(fā)酵液進(jìn)行滅菌、勾兌、澄清和陳釀處理后，即得液態(tài)基酒；
2)固態(tài)發(fā)酵：
a、大米的熟化：將浸泡過的大米進(jìn)行蒸煮熟化；
b、發(fā)酵：將熟化后的大米經(jīng)冷卻盤冷卻后加酶并加入質(zhì)量為大米20～40％茶膏進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵成熟后得到原料酒；
c、蒸餾：蒸餾分為兩步，第一次蒸餾是將原料酒蒸出酒精度為20～29度的粗蒸餾酒，第二次將粗餾酒蒸餾至精餾酒，得到酒精度為65-72度的高度基酒；
3)混合勾兌：將步驟1)中的液態(tài)基酒與步驟2)中的高度基酒進(jìn)行勾調(diào)，用土壇貯藏一年以上，最后得到成品酒。
2.如權(quán)利要求1所述的低甲醇綠茶酒的釀造方法，其特征在于：所述的水均為用石英砂和離子交換樹脂進(jìn)行脫鹽去雜質(zhì)的水。
3.如權(quán)利要求1所述的低甲醇綠茶酒的釀造方法，其特征在于：所述的茶均為綠茶。
4.如權(quán)利要求1所述的低甲醇綠茶酒的釀造方法，其特征在于：所述的熟化大米與麥芽的比例為6～8:1。
5.如權(quán)利要求1所述的低甲醇綠茶酒的釀造方法，其特征在于：所述的茶葉提取液的制備方法如下：將茶葉進(jìn)行超微粉碎，浸提時間為60～100s、加水量為茶葉質(zhì)量的10～30倍、微波功率為100～200W，重復(fù)提取2次后冷卻即得。
6.如權(quán)利要求1所述的低甲醇綠茶酒的釀造方法，其特征在于：所述的液態(tài)發(fā)酵中純化液與茶葉提取液的比例為按體積比為6～8：2～4。
7.如權(quán)利要求1所述的低甲醇綠茶酒的釀造方法，其特征在于：所述的蒸餾的條件是0.4～0.6㎏f/c㎡壓力下蒸餾50～60min。
8.如權(quán)利要求1所述的低甲醇綠茶酒的釀造方法，其特征在于：所述的固態(tài)發(fā)酵中發(fā)酵步驟中的酶為耐高溫α-淀粉酶、中溫α-淀粉酶、蛋白酶中的一種或幾種。
9.如權(quán)利要求1所述的低甲醇綠茶酒的釀造方法，其特征在于：所述的固態(tài)發(fā)酵中酶活力為55000-69000U/ml，加酶量100～500u/g(以底物為基準(zhǔn))。
10.如權(quán)利要求1所述的低甲醇綠茶酒的釀造方法，其特征在于：所述的固態(tài)發(fā)酵中茶膏的制備方法如下：將茶葉粉碎為放入旋切式粉碎機中粉碎，粉碎完后用85～95℃沸水反復(fù)浸提，直到浸提液色澤淺淡，口嘗茶味淡薄為止；后將多次浸提液匯集拌勻，進(jìn)行過濾，濾液送入濃縮鍋內(nèi)提濃成膏，得到茶膏備用。