技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種銀杏醋飲料及其制備方法，該銀杏醋飲料是由松仁、糯玉米、蜂蜜、銀杏葉、甜葉菊、亞麻籽、瓜蔞葉等主要原料按一定比例通過制漿、粉料、拌曲培養(yǎng)、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、超濾罐裝步驟制備而成。本發(fā)明在酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵之前利用米曲霉對原料進(jìn)行發(fā)酵處理，降低了發(fā)酵產(chǎn)品的苦澀感，使得到的醋液具備清爽的口感。在酒精發(fā)酵階段采用釀酒酵母和馬克斯克魯維酵母進(jìn)行混合發(fā)酵，并在醋酸發(fā)酵階段利用醋化醋桿菌和木醋桿菌進(jìn)行協(xié)同發(fā)酵，去除了銀杏醋的松油味，得到的醋飲料清香愉悅，風(fēng)味純正。本發(fā)明制備的銀杏醋飲料經(jīng)純天然原料制作，不含任何化學(xué)制劑，產(chǎn)品食用安全，且營養(yǎng)豐富，具備多種保健功效。

技術(shù)研發(fā)人員：吳玲
受保護(hù)的技術(shù)使用者：金寨縣勁春銀杏樹種植專業(yè)合作社
文檔號碼：201610782916
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.31
技術(shù)公布日：2016.12.21