本發(fā)明涉及果酒食品領(lǐng)域，尤其涉及紅心獼猴桃酒及其制作方法。

背景技術(shù)：

紅心獼猴桃是一種食用與藥用為一體的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健水果，每百克鮮果肉含維生素C100-420毫克，比柑橘高5-10倍，比檸檬高11-13倍，比蘋(píng)果高20-80倍紅心獼猴桃果肉細(xì)嫩、香氣濃郁、口感香甜清爽、酸度極低，有“神奇美味果之稱(chēng)”，其營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱(chēng)為“果中之王”、“維C之王”，特別是微量元素中的含鈣量為果中之首，果實(shí)中的鈣可直接被人體吸收，是中老年人良好的補(bǔ)鈣劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值屬果中之冠。

獼猴桃酒，是指用獼猴桃發(fā)酵而產(chǎn)生的酒；由于其具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并具有解熱生津，利水通淋等保健作用，較為符合現(xiàn)代人的保健需求，受到多數(shù)人的喜好，具有較大的發(fā)展?jié)摿蛷V泛的市場(chǎng)需求；獼猴桃酒較大程度地?cái)U(kuò)展了獼猴桃的需求，對(duì)獼猴桃種植業(yè)。

現(xiàn)有的獼猴桃酒在制造過(guò)程中，主要有獼猴桃果汁發(fā)酵或獼猴桃果漿發(fā)酵兩種方式。通過(guò)果汁發(fā)酵的制酒工藝中，其步驟主要包括：1.選料、洗料，2.破碎，3.果膠分解，4.高溫壓榨出果汁，5.發(fā)酵，6.殺菌、包裝。采用該種加工工藝，其果酒具有較高的甜度，但由于高溫榨汁過(guò)程會(huì)導(dǎo)致果汁發(fā)生色變，且部分營(yíng)養(yǎng)受到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。通過(guò)果汁發(fā)酵的制酒工藝中，其步驟主要包括：1.選料、洗料，2.破碎，3.發(fā)酵，4.過(guò)濾，5.殺菌、包裝。采用該種加工工藝，其果酒的酸度較大，且雜質(zhì)含量較多，口感易發(fā)生變化，品質(zhì)不穩(wěn)定。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：提供一種紅心獼猴桃酒及其制作方法，能保全原鮮果有效營(yíng)養(yǎng)成分，并具有果渣含量少，口味、色澤穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種紅心獼猴桃酒，其特征在于：依次通過(guò)表皮清洗、表皮干燥、消毒、去皮、壓碎、入缸密封發(fā)酵、過(guò)濾、再儲(chǔ)存密封、導(dǎo)流氣泡和開(kāi)封取酒包裝而得。

一種紅心獼猴桃酒的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）表皮清洗；

（2）表皮干燥；

（3）消毒；

（4）去皮；

（5）壓碎；

（6）入缸密封發(fā)酵；

（7）過(guò)濾；

（8）再儲(chǔ)存密封；

（9）導(dǎo)流氣泡；

（10）開(kāi)封取酒包裝。

作為進(jìn)一步優(yōu)化說(shuō)明，所述（1）表皮清洗過(guò)程中，采用檢驗(yàn)合格的山泉水洗滌。

作為進(jìn)一步優(yōu)化說(shuō)明，所述（2）表皮干燥過(guò)程中，采用自然風(fēng)干或風(fēng)機(jī)風(fēng)干或烘干。

作為進(jìn)一步優(yōu)化說(shuō)明，所述（3）消毒過(guò)程中，采用紅外線殺菌。

作為進(jìn)一步優(yōu)化說(shuō)明，所述（3）消毒過(guò)程中，采用紫外線殺菌；紫外線殺菌屬于冷殺菌，對(duì)鮮果內(nèi)部的影響較小。

作為進(jìn)一步優(yōu)化說(shuō)明，所述（3）消毒過(guò)程中，采用γ射線殺菌；γ射線線的殺菌效果好，對(duì)鮮果的影響非常小。

作為進(jìn)一步優(yōu)化說(shuō)明，所述（4）去皮過(guò)程中，采用手工刀削方式或機(jī)械削皮。

作為進(jìn)一步優(yōu)化說(shuō)明，所述（5）壓碎過(guò)程中，采用木板或陶瓷板或鍍銀金屬板。

作為進(jìn)一步優(yōu)化說(shuō)明，所述（6）入缸密封發(fā)酵過(guò)程中，采用陶缸裝盛，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為1至2個(gè)月。

作為進(jìn)一步優(yōu)化說(shuō)明，所述（7）過(guò)濾過(guò)程中，采用棉質(zhì)紗網(wǎng)過(guò)濾，或者采用多層銀質(zhì)細(xì)紗網(wǎng)進(jìn)行再過(guò)濾。

作為進(jìn)一步優(yōu)化說(shuō)明，所述（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程中，向其過(guò)濾后的果酒中加入冰糖，并密封儲(chǔ)存1.5至3個(gè)月。

作為進(jìn)一步優(yōu)化說(shuō)明，所述（9）導(dǎo)流氣泡過(guò)程與（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程同時(shí)進(jìn)行，通過(guò)在果酒中均勻插入氣泡導(dǎo)流棒，促使果酒中的氣泡導(dǎo)出。

作為進(jìn)一步優(yōu)化說(shuō)明，所述（6）入缸密封發(fā)酵過(guò)程，酵母用量為果汁重量的2%至5%，發(fā)酵溫度為24℃至28℃。

作為進(jìn)一步優(yōu)化說(shuō)明，所述（6）入缸密封發(fā)酵過(guò)程，或（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程，其陶缸周邊放置有生石灰粉或熟石灰粉；采用該方式，能有效減少果酒的酸澀感，增加果酒的甜度和圓潤(rùn)感。

作為進(jìn)一步優(yōu)化說(shuō)明，所述（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程中的冰糖加入量為果酒重量的10%至20%。

作為進(jìn)一步優(yōu)化說(shuō)明，所述（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程，其裝載所用陶缸的內(nèi)層鑲嵌有銀質(zhì)層，其銀質(zhì)材料為雪花銀。

有益效果：本發(fā)明所述的紅心獼猴桃酒能較好地保全原鮮果的有效營(yíng)養(yǎng)成分，其酒液中的果渣含量少，酒液通透、色澤鮮紅，口感酸甜，具有較濃的獼猴桃果香味和醇香味，且包裝后的果酒具有較好的穩(wěn)定性，其色澤、通透性和口感不易發(fā)生變化；同時(shí)，紅心獼猴桃酒的制造過(guò)程無(wú)需借助復(fù)雜機(jī)械加工，可通過(guò)手工完成。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明內(nèi)容，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述；顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例一：

一種紅心獼猴桃酒的制作方法，包括如下步驟：

（1）表皮清洗：采用檢驗(yàn)合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；

（2）表皮干燥：采用烘干機(jī)烘干；

（3）消毒：采用紅外線殺菌；

（4）去皮：采用手工刀削方式去皮；

（5）壓碎：采用木板進(jìn)行壓碎；

（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為1個(gè)月；

（7）過(guò)濾：采用棉質(zhì)紗網(wǎng)將果渣過(guò)濾掉；

（8）再儲(chǔ)存密封：過(guò)濾后的果酒中加入冰糖，并密封儲(chǔ)存2個(gè)月；

（9）導(dǎo)流氣泡：在密封儲(chǔ)存過(guò)程中，在果酒中均勻插入氣泡導(dǎo)流棒，促使果酒中的氣泡導(dǎo)出；

（10）開(kāi)封取酒包裝：將（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程中期滿的果酒裝瓶密封。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（6）入缸密封發(fā)酵過(guò)程，其酵母用量為果汁重量的2%，發(fā)酵溫度為25℃。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程中的冰糖加入量為果酒重量的15%。

通過(guò)上述方式所得紅心獼猴桃酒的顏色為紅褐色，PH值為3.8，酒精含量7%，通透性較好，果渣含量少，口感較為酸甜，獼猴桃的果香味較濃。

實(shí)施例二：

一種紅心獼猴桃酒的制作方法，包括如下步驟：

（1）表皮清洗：采用檢驗(yàn)合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；

（2）表皮干燥：采用風(fēng)機(jī)風(fēng)干；

（3）消毒：采用紫外線殺菌；

（4）去皮：采用機(jī)械刀刮方式去皮；

（5）壓碎：采用鍍銀板進(jìn)行壓碎；

（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為1.5個(gè)月；

（7）過(guò)濾：先后采用棉質(zhì)網(wǎng)紗和多層銀質(zhì)金屬紗網(wǎng)將果渣過(guò)濾掉；

（8）再儲(chǔ)存密封：過(guò)濾后的果酒中加入冰糖，并密封儲(chǔ)存2個(gè)月；

（9）導(dǎo)流氣泡：在密封儲(chǔ)存過(guò)程中，在果酒中均勻插入氣泡導(dǎo)流棒，促使果酒中的氣泡導(dǎo)出；

（10）開(kāi)封取酒包裝：將（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程中期滿的果酒裝瓶密封。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（6）入缸密封發(fā)酵過(guò)程，和（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程，其陶缸周邊放置有生石灰粉。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（6）入缸密封發(fā)酵過(guò)程，其酵母用量為果汁重量的4%，發(fā)酵溫度為26℃。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程中的冰糖加入量為果酒重量的10%。

通過(guò)上述方式所得紅心獼猴桃酒的顏色為淺紅色，PH值為4.5，酒精含量8%，通透性好，果渣含量較少，口感較為微酸微甜，具有

獼猴桃的果香味較濃，并具有較好的圓潤(rùn)感；同時(shí)，其果酒的儲(chǔ)存穩(wěn)定性較好，不易出現(xiàn)顏色漸變。

實(shí)施例三：

一種紅心獼猴桃酒的制作方法，包括如下步驟：

（1）表皮清洗：采用檢驗(yàn)合格的自來(lái)水洗滌紅心獼猴桃；

（2）表皮干燥：采用自然風(fēng)干；

（3）消毒：采用紅外線殺菌；

（4）去皮：采用機(jī)械刀刮方式去皮；

（5）壓碎：采用鍍銀板進(jìn)行壓碎；

（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為1.5個(gè)月；

（7）過(guò)濾：先后采用棉質(zhì)網(wǎng)紗和多層銀質(zhì)金屬紗網(wǎng)將果渣過(guò)濾掉；

（8）再儲(chǔ)存密封：過(guò)濾后的果酒中加入冰糖，并密封儲(chǔ)存2個(gè)月；

（9）導(dǎo)流氣泡：在密封儲(chǔ)存過(guò)程中，在果酒中均勻插入氣泡導(dǎo)流棒，促使果酒中的氣泡導(dǎo)出；

（10）開(kāi)封取酒包裝：將（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程中期滿的果酒裝瓶密封。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（6）入缸密封發(fā)酵過(guò)程，和（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程，其陶缸周邊放置有熟石灰粉。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（6）入缸密封發(fā)酵過(guò)程，其酵母用量為果汁重量的4%，發(fā)酵溫度為26℃。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程中的冰糖加入量為果酒重量的10%。

通過(guò)上述方式所得紅心獼猴桃酒的顏色為紅褐色，PH值為4.2，酒精含量8.5%，通透性好，果渣含量較少，口感較為微酸微甜，獼猴桃果香味較濃，并具有較好的圓潤(rùn)感；同時(shí)，其果酒的儲(chǔ)存穩(wěn)定性較好，不易出現(xiàn)顏色漸變。

實(shí)施例四：

一種紅心獼猴桃酒的制作方法，包括如下步驟：

（1）表皮清洗：采用檢驗(yàn)合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；

（2）表皮干燥：采用室內(nèi)自然風(fēng)干，室內(nèi)添加有催熟劑；

（3）消毒：采用γ射線殺菌；

（4）去皮：采用機(jī)械刀刮方式去皮；

（5）壓碎：采用鍍銀板進(jìn)行壓碎；

（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為1.5個(gè)月；

（7）過(guò)濾：先后采用棉質(zhì)網(wǎng)紗和多層銀質(zhì)金屬紗網(wǎng)將果渣過(guò)濾掉；

（8）再儲(chǔ)存密封：過(guò)濾后的果酒中加入冰糖，并密封儲(chǔ)存2個(gè)月；

（9）導(dǎo)流氣泡：在密封儲(chǔ)存過(guò)程中，在果酒中均勻插入氣泡導(dǎo)流棒，促使果酒中的氣泡導(dǎo)出；

（10）開(kāi)封取酒包裝：將（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程中期滿的果酒裝瓶密封。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（6）入缸密封發(fā)酵過(guò)程，和（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程，其陶缸周邊放置有熟石灰粉。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（6）入缸密封發(fā)酵過(guò)程，其酵母用量為果汁重量的4%，發(fā)酵溫度為25℃。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程中的冰糖加入量為果酒重量的10%。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程，其用陶缸的內(nèi)層鑲嵌有銀質(zhì)層，其銀質(zhì)材料為雪花銀。

通過(guò)上述方式所得紅心獼猴桃酒的顏色為酒紅色，PH值為4.8，酒精含量8.2%，通透性好，果渣含量較少，口感微甜并輕微的果酸味，具有較濃的獼猴桃果香味和醇香味，并具有較好的圓潤(rùn)感；同時(shí)，其果酒的儲(chǔ)存穩(wěn)定性較好，不易出現(xiàn)顏色漸變。

實(shí)施例五：

一種紅心獼猴桃酒的制作方法，包括如下步驟：

（1）表皮清洗：采用檢驗(yàn)合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；

（2）表皮干燥：采用室內(nèi)自然風(fēng)干，室內(nèi)添加有催熟劑；

（3）消毒：采用γ射線殺菌；

（4）去皮：采用機(jī)械刀刮方式去皮；

（5）壓碎：采用鍍銀板進(jìn)行壓碎；

（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為2個(gè)月；

（7）過(guò)濾：先后采用棉質(zhì)網(wǎng)紗和多層銀質(zhì)金屬紗網(wǎng)將果渣過(guò)濾掉；

（8）再儲(chǔ)存密封：過(guò)濾后的果酒中加入冰糖，并密封儲(chǔ)存2個(gè)月；

（9）導(dǎo)流氣泡：在密封儲(chǔ)存過(guò)程中，在果酒中均勻插入氣泡導(dǎo)流棒，促使果酒中的氣泡導(dǎo)出；

（10）開(kāi)封取酒包裝：將（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程中期滿的果酒裝瓶密封。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（6）入缸密封發(fā)酵過(guò)程，和（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程，其陶缸周邊放置有熟石灰粉。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（6）入缸密封發(fā)酵過(guò)程，其酵母用量為果汁重量的3%，發(fā)酵溫度為25℃。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程中的冰糖加入量為果酒重量的15%。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程，其用陶缸的內(nèi)層鑲嵌有銀質(zhì)層，其銀質(zhì)材料為雪花銀。

通過(guò)上述方式所得紅心獼猴桃酒的顏色為鮮紅色，PH值為4.2，酒精含量9.5%，通透性好，果渣含量較少，口感較甜并有輕微的果酸味，具有較濃的獼猴桃果香味和醇香味，并具有較好的圓潤(rùn)感；同時(shí)，其果酒的儲(chǔ)存穩(wěn)定性較好，不易出現(xiàn)顏色漸變。

實(shí)施例六：

一種紅心獼猴桃酒的制作方法，包括如下步驟：

（1）表皮清洗：采用檢驗(yàn)合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；

（2）表皮干燥：采用室內(nèi)自然風(fēng)干，室內(nèi)添加有催熟劑；

（3）消毒：采用γ射線殺菌；

（4）去皮：采用機(jī)械刀刮方式去皮；

（5）壓碎：采用鍍銀板進(jìn)行壓碎；

（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為2個(gè)月；

（7）過(guò)濾：先后采用棉質(zhì)網(wǎng)紗和多層銀質(zhì)金屬紗網(wǎng)將果渣過(guò)濾掉；

（8）再儲(chǔ)存密封：過(guò)濾后的果酒中加入冰糖，并密封儲(chǔ)存3個(gè)月；

（9）導(dǎo)流氣泡：在密封儲(chǔ)存過(guò)程中，在果酒中均勻插入氣泡導(dǎo)流棒，促使果酒中的氣泡導(dǎo)出；

（10）開(kāi)封取酒包裝：將（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程中期滿的果酒裝瓶密封。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（6）入缸密封發(fā)酵過(guò)程，和（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程，其陶缸周邊放置有熟石灰粉。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（6）入缸密封發(fā)酵過(guò)程，其酵母用量為果汁重量的5%，發(fā)酵溫度為27℃。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程中的冰糖加入量為果酒重量的20%。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（8）再儲(chǔ)存密封過(guò)程，其用陶缸的內(nèi)層鑲嵌有銀質(zhì)層，其銀質(zhì)材料為雪花銀。

通過(guò)上述方式所得紅心獼猴桃酒的顏色為酒紅色，PH值為4.5，酒精含量10.2%，通透性好，果渣含量較少，口感較甜并有輕微的果酸味，具有較濃的獼猴桃果香味和醇香味，并具有較好的圓潤(rùn)感；同時(shí)，其果酒的儲(chǔ)存穩(wěn)定性較好，不易出現(xiàn)顏色漸變。