本發(fā)明涉及白酒釀造技術領域，尤其涉及一種成分穩(wěn)定的鹿茸黃酮白酒。

背景技術：

近年來，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出，而市面上出現(xiàn)的種類繁多的保健食品無法均衡保證營養(yǎng)攝入，且價格昂貴，不適合長期服用，如何通過飲食達到健康保健功效日益引起人們的重視。我國是酒類生產和消費大國，無酒不成席的觀念已深入人心，在這種背景下功能性保健白酒受到了人們極大的關注，而目前市場上保健白酒品質良莠不齊，尤其是在原料的深加工上，因對雜質清除不徹底而不能防止其他不必要雜味的進入，影響了酒體風味的純正，其成分的穩(wěn)定性也值得商榷，因此研發(fā)高品質的功能性保健白酒已經是勢在必行。

黑皮油松為松科松屬植物，其葉為松針，常被用于醫(yī)藥以及食品添加劑領域，具有活血安神、消炎止癢之功效。松針中的黃酮類化合物更是具有抗癌防衰、降糖抑菌、保護中樞神經及心腦血管系統(tǒng)的生理活性，由于黃酮在水中難于溶解，無法高效做成沖泡劑以供使用，而其易溶于醇類的特點令其能極好的與白酒體系混合。

梅花鹿鹿茸是梅花鹿雄鹿密生茸毛的未骨化的幼角，鹿茸作為哺乳動物界唯一存在的可快速重生的組織器官，其中含有蛋白質、氨基酸、脂肪酸、磷脂、多糖等多種有機成分，還含有人體必需的多種常量和微量元素，由于沒有有效的加工提取工藝，常被用來浸泡于酒水中，使用多有不便。

基于此，本發(fā)明人通過對以上二者的制備工藝以及與白酒釀造工藝的相互結合進行了研究和探索，釀造出迎合市場消費需求的新型鹿茸黃酮白酒。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種成分穩(wěn)定的鹿茸黃酮白酒。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種成分穩(wěn)定的鹿茸黃酮白酒，由下列重量份的原料制成：食品級醋酸鈉2-3、高粱200-210、小米65-75、茉莉花瓣14-16、無花果6-8、海螵蛸5-6、醋糟9-11、鹿茸30-33、硫酸銨1-2、黑皮油松松針38-42、50%乙醇溶液適量、水適量。

所述的成分穩(wěn)定的鹿茸黃酮白酒制備方法的具體步驟如下：

（1）將摘取的黑皮油松松針洗凈后于通風陰涼處風干并粉碎，并按照料液比1：25-30g/mL置于50%乙醇溶液中，加熱至60-65℃，并在固定功率300W下超聲提取40-60分鐘，超聲完成后過濾，在34-38℃下將濾液烘干，得松針提取物粉末備用；

（2）將高粱、小米用清水洗凈后放入蒸糧鍋中，加水浸沒并加熱水溫至90-95℃，悶煮40-45分鐘，之后放掉沒被物料吸收的水，開氣繼續(xù)蒸煮50-60分鐘，完成后關氣并將物料悶15-20分鐘，取出后與步驟1所得松針提取物粉末在水中浸泡16-24小時，其中混合物與水的質量比為1：0.7-0.8，浸泡完成后將所得物料連同浸泡液共同置于發(fā)酵罐中預發(fā)酵6-8天，得預發(fā)酵料備用；

（3）將步驟2所得預發(fā)酵料放入蒸鍋下層，同時將洗凈的茉莉花瓣、無花果用雙層紗布包裹后放入蒸鍋上層共同蒸煮45-55分鐘，蒸煮完成后取出自然冷卻至室溫，將上層蒸煮料搗碎成泥后收集濾過紗布的蒸煮液，之后去掉紗布，將剩下的干料與下層蒸煮料、海螵蛸、食品級醋酸鈉、醋糟混合發(fā)酵30-35天，發(fā)酵期間每4-6天排氣一次，發(fā)酵完成得發(fā)酵料備用；

（4）將鹿茸剝皮后洗凈，去除殘留茸血，切成3-4毫米的小塊，凍干后粉碎過40-50目篩，將所得鹿茸粉按料液比1：50-60g/mL投入pH為9.0-9.5的碳酸鈉-碳酸氫鈉緩沖溶液中，浸泡提取6-8小時，完成后再向其中加入硫酸銨，攪拌均勻后降溫至3-5℃，保持8-12小時，完成后在3500-4000轉/分下離心過濾，將所得沉淀冷凍干燥后得鹿茸的凍干粉備用；

（5）將步驟3所得發(fā)酵料裝甄蒸餾，蒸餾過程中控制為225-240℃蒸餾45-60分鐘，再降溫至155-165℃蒸餾110-120分鐘，最后升溫至200-220℃蒸餾30-35分鐘，將所得物料降至室溫后與步驟3所得蒸煮液、步驟4所得凍干粉混合攪勻后于4-5℃下靜置1-2天，完成后過濾即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明所用原料均通過多種清洗蒸煮工藝，達到原料表面雜質和污染物完全去除的目的，不僅杜絕了釀酒過程中的二次污染問題，也有效排除釀酒雜味的產生，保證了酒體的香氣成分全部來源于發(fā)酵過程，同時通過對黑皮油松松針和鹿茸優(yōu)質的提取工藝，有效的將黑皮油松松針中的黃酮類物質以及鹿茸中的活性物質成分提出，并協(xié)同其他發(fā)酵原料的使用，實現(xiàn)了營養(yǎng)成分與白酒穩(wěn)定互溶的目的，顯著增加了白酒的保健功效。

本發(fā)明白酒通過食品級醋酸鈉等有機酸鹽的添加，能促進白酒體系中溶膠的形成，海螵蛸、醋糟等發(fā)酵料的使用能抑制白酒酸值升高并減緩香味成分含量的散失，從而提高了白酒中各成分的穩(wěn)定性，增加了白酒質量和口感。

具體實施方式

一種成分穩(wěn)定的鹿茸黃酮白酒，由下列重量份（kg）的原料制成：食品級醋酸鈉2、高粱200、小米65、茉莉花瓣14、無花果6、海螵蛸5、醋糟9、鹿茸30、硫酸銨1、黑皮油松松針38、50%乙醇溶液適量、水適量。

所述的成分穩(wěn)定的鹿茸黃酮白酒制備方法的具體步驟如下：

（1）將摘取的黑皮油松松針洗凈后于通風陰涼處風干并粉碎，并按照料液比1：25g/mL置于50%乙醇溶液中，加熱至60℃，并在固定功率300W下超聲提取40分鐘，超聲完成后過濾，在34℃下將濾液烘干，得松針提取物粉末備用；

（2）將高粱、小米用清水洗凈后放入蒸糧鍋中，加水浸沒并加熱水溫至95℃，悶煮45分鐘，之后放掉沒被物料吸收的水，開氣繼續(xù)蒸煮60分鐘，完成后關氣并將物料悶15分鐘，取出后與步驟1所得松針提取物粉末在水中浸泡16小時，其中混合物與水的質量比為1：0.7，浸泡完成后將所得物料連同浸泡液共同置于發(fā)酵罐中預發(fā)酵6天，得預發(fā)酵料備用；

（3）將步驟2所得預發(fā)酵料放入蒸鍋下層，同時將洗凈的茉莉花瓣、無花果用雙層紗布包裹后放入蒸鍋上層共同蒸煮45分鐘，蒸煮完成后取出自然冷卻至室溫，將上層蒸煮料搗碎成泥后收集濾過紗布的蒸煮液，之后去掉紗布，將剩下的干料與下層蒸煮料、海螵蛸、食品級醋酸鈉、醋糟混合發(fā)酵30天，發(fā)酵期間每4天排氣一次，發(fā)酵完成得發(fā)酵料備用；

（4）將鹿茸剝皮后洗凈，去除殘留茸血，切成3毫米的小塊，凍干后粉碎過40目篩，將所得鹿茸粉按料液比1：50g/mL投入pH為9.0的碳酸鈉碳酸氫鈉緩沖溶液中，浸泡提取6小時，完成后再向其中加入硫酸銨，攪拌均勻后降溫至3℃，保持8小時，完成后在3500轉/分下離心過濾，將所得沉淀冷凍干燥后得鹿茸的凍干粉備用；

（5）將步驟3所得發(fā)酵料裝甄蒸餾，蒸餾過程中控制為225℃蒸餾45分鐘，再降溫至155℃蒸餾110分鐘，最后升溫至200℃蒸餾30分鐘，將所得物料降至室溫后與步驟3所得蒸煮液、步驟4所得凍干粉混合攪勻后于4℃下靜置1天，完成后過濾即得。