本發(fā)明涉及特色水果發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種復(fù)合發(fā)酵加工龍眼白蘭地的方法。

背景技術(shù)：

國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局于2014年5月21日公開了公開號(hào)為CN103805392A，專利名稱為一種花香型龍眼果酒的專利文獻(xiàn)，本專利文獻(xiàn)以紅酒浸泡的方式，將可食用鮮花中的天然營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分提取出來，與龍眼汁共同發(fā)酵，獲得的龍眼果酒富含鮮花的香氣和甜美的口感，消除了傳統(tǒng)的龍眼發(fā)酵酒和蒸餾酒濃重的酒精味和苦澀的味道，具有美容、養(yǎng)生的保健功效。

國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局于2016年3月16日公開了公開號(hào)為CN105400640A，專利名稱為一種龍眼白蘭地酒及其加工方法的專利文獻(xiàn)，本專利文獻(xiàn)提供一種龍眼白蘭地酒及其加工方法，制成的龍眼白蘭地酒中，保留龍眼的有效營(yíng)養(yǎng)成分，加工中不添加有機(jī)色素和添加劑，嚴(yán)格控制原料的質(zhì)量，降低了成品攜帶有害病菌的可能性，制得的產(chǎn)品具有提高機(jī)體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞，降血脂，增加冠狀動(dòng)脈血流量，增強(qiáng)機(jī)體素質(zhì)等作用。

龍眼，屬無患子科龍眼屬常綠喬木，是華南地區(qū)的主要特色水果。龍眼香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，龍眼果肉具有明顯的抗菌、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤的作用。然而龍眼不易貯運(yùn)，宜快運(yùn)鮮銷，長(zhǎng)期運(yùn)輸和儲(chǔ)存會(huì)褐變腐爛而影響龍眼的食用品質(zhì)，運(yùn)輸過程中的擦傷、高溫等會(huì)加速龍眼的衰老和腐敗進(jìn)程。龍眼的加工產(chǎn)品如龍眼汁、龍眼醋、龍眼干等可以突破龍眼易褐變腐爛的制約，提高龍眼的應(yīng)用價(jià)值。

目前已有相當(dāng)龍眼果酒的專利文獻(xiàn)公開，然而公開的專利文獻(xiàn)多為制作調(diào)配型龍眼果酒，涉及發(fā)酵型龍眼果酒的專利文獻(xiàn)不多，而且制得的龍眼果酒風(fēng)味單一。因此，本發(fā)明專利專注刺玫花龍眼白蘭地的制作，制得的復(fù)合龍眼白蘭地口味獨(dú)特怡人，能有效消除傳統(tǒng)的龍眼發(fā)酵酒和蒸餾酒濃重的酒精味和苦澀味道，同時(shí)具有解熱利尿、化瘀解毒的保健功效。與其他同類型白蘭地相比，龍眼果渣得到二次利用，加入龍眼多糖也進(jìn)一步豐富了龍眼白蘭地的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，保健功效得到強(qiáng)化。

經(jīng)檢索與調(diào)研，還沒有與本專利方案相同或類似的龍眼白蘭地制作方法，并且上述專利的技術(shù)方案也與本專利的技術(shù)方案不同。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合發(fā)酵加工龍眼白蘭地的方法，保留了龍眼及刺玫花的營(yíng)養(yǎng)及保健成分，制成的復(fù)合龍眼白蘭地營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種復(fù)合發(fā)酵加工龍眼白蘭地的方法，包括以下步驟：

A、龍眼清洗后去核去皮，在90℃的熱水中熱燙1～3min；

B、熱燙后的龍眼果肉放入榨汁機(jī)中，按料液比1：4（g/mL）加入蒸餾水進(jìn)行打漿破碎，用4層紗布過濾得澄清的龍眼果汁，并收集濾渣，即為龍眼果渣；

C、龍眼果汁發(fā)酵前加入300～500mg/L的龍眼多糖并滅菌，接種5～10wt.%的酵母菌發(fā)酵6d得龍眼果酒Ⅰ；

D、龍眼果渣中添加6wt.%的龍眼果汁，并加入50～100mg/L的龍眼多糖，接種5～10wt.%的酵母菌發(fā)酵6d，4層紗布過濾得龍眼果酒Ⅱ；

E、將龍眼果酒Ⅰ和龍眼果酒Ⅱ合并，加入混合酒液質(zhì)量的1～3wt.%的蜂蜜和5～10wt.%的刺玫花瓣，密封貯藏30d；

F、將發(fā)酵陳釀后的漿液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在25℃以下，調(diào)整酒精度為20～26%vol。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟A中，熱水中龍眼的熱燙時(shí)間為2min。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟C中，龍眼多糖的添加量為300mg/L。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟C中，酵母菌的接種量為5wt.%。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟D中，龍眼多糖的添加量為75mg/L。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟D中，酵母菌的接種量為5wt.%。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟E中，蜂蜜的添加量為2wt.%。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟E中，刺玫花瓣的添加量為7.5wt.%。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟F中，將發(fā)酵陳釀后的漿液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在20℃以下，調(diào)整酒精度為20%vol。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明中，采用熱燙工藝進(jìn)行龍眼護(hù)色。龍眼干燥過程中，各種氧化酶是影響龍眼感官品質(zhì)的重要因素。采用熱燙使龍眼中各種氧化酶失活可以很好地保留龍眼的良好品質(zhì)，然而熱燙會(huì)導(dǎo)致龍眼中營(yíng)養(yǎng)保健成分的損失。因此選擇合適的熱燙溫度和熱燙時(shí)間非常重要，熱燙溫度太高會(huì)使龍眼營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，熱燙溫度太低龍眼的護(hù)色效果不佳，因此熱燙溫度選擇為90℃；熱燙時(shí)間對(duì)龍眼的護(hù)色效果也很重要，時(shí)間太短護(hù)色效果差，時(shí)間太長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，因此，龍眼熱燙時(shí)間選擇為1～3min，優(yōu)選2 min。

在本發(fā)明中，龍眼果汁發(fā)酵和龍眼果渣發(fā)酵前均接種5～10%的酵母菌發(fā)酵，優(yōu)選接種5%的酵母菌。龍眼果酒發(fā)酵過程中，釀酒酵母的接種量是影響龍眼果酒發(fā)酵的重要因素，合適的釀酒酵母接種量對(duì)于龍眼果酒發(fā)酵非常重要。釀酒酵母的接種量太多使菌種生長(zhǎng)受到限制，而接種太少則導(dǎo)致菌種生長(zhǎng)過盛從而抑制龍眼果酒發(fā)酵。

上述方案中，龍眼多糖為龍眼提取物中的主要成分之一，擁有廣泛的藥理活性，具有降血壓、降血脂、改善血液循環(huán)、皮膚美容等作用，龍眼果汁發(fā)酵前加入龍眼多糖，龍眼果渣添加龍眼果汁后加入龍眼多糖。刺玫花富含維生素C，微量元素和各種活性成分，具有柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽的作用，將龍眼果酒Ⅰ和Ⅱ合并后加入蜂蜜和刺玫花瓣，密封陳釀30d后過濾，可以進(jìn)一步提高龍眼白蘭地的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)。

本發(fā)明方法所用設(shè)備簡(jiǎn)單，工藝簡(jiǎn)便易操作，成本低。本發(fā)明方法制成的復(fù)合龍眼白蘭地營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、口感細(xì)膩，具有和諧的龍眼、刺玫花花香，很好地保留了龍眼及刺玫花的營(yíng)養(yǎng)成分，還有較好的保健功效，進(jìn)一步滿足人們對(duì)龍眼白蘭地的需求，因此具有較好的開發(fā)利用前景。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例中，一種復(fù)合發(fā)酵加工龍眼白蘭地的方法，包括以下步驟：

A、龍眼清洗后去核去皮，在90℃的熱水中熱燙1min；

B、熱燙后的龍眼果肉放入榨汁機(jī)中，按料液比1：4（g/mL）加入蒸餾水進(jìn)行打漿破碎，用4層紗布過濾得澄清的龍眼果汁，并收集濾渣，即為龍眼果渣；

C、龍眼果汁發(fā)酵前加入300mg/L的龍眼多糖并滅菌，接種5wt.%的酵母菌發(fā)酵6d得龍眼果酒Ⅰ；

D、龍眼果渣中添加6wt.%的龍眼果汁，并加入50mg/L的龍眼多糖，接種5wt.%的酵母菌發(fā)酵6d，4層紗布過濾得龍眼果酒Ⅱ；

E、將龍眼果酒Ⅰ和龍眼果酒Ⅱ合并，加入混合酒液質(zhì)量的1wt.%的蜂蜜和5wt.%的刺玫花瓣，密封貯藏30d；

F、將發(fā)酵陳釀后的漿液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在25℃以下，調(diào)整酒精度為20%vol。

實(shí)施例2

本發(fā)明實(shí)施例中，一種復(fù)合發(fā)酵加工龍眼白蘭地的方法，包括以下步驟：

A、龍眼清洗后去核去皮，在90℃的熱水中熱燙2min；

B、熱燙后的龍眼果肉放入榨汁機(jī)中，按料液比1：4（g/mL）加入蒸餾水進(jìn)行打漿破碎，用4層紗布過濾得澄清的龍眼果汁，并收集濾渣，即為龍眼果渣；

C、龍眼果汁發(fā)酵前加入400mg/L的龍眼多糖并滅菌，接種7.5wt.%的酵母菌發(fā)酵6d得龍眼果酒Ⅰ；

D、龍眼果渣中添加6wt.%的龍眼果汁，并加入75mg/L的龍眼多糖，接種7.5wt.%的酵母菌發(fā)酵6d，4層紗布過濾得龍眼果酒Ⅱ；

E、將龍眼果酒Ⅰ和龍眼果酒Ⅱ合并，加入混合酒液質(zhì)量的2wt.%的蜂蜜和7.5wt.%的刺玫花瓣，密封貯藏30d；

F、將發(fā)酵陳釀后的漿液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在25℃以下，調(diào)整酒精度為23%vol。

實(shí)施例3

本發(fā)明實(shí)施例中，一種復(fù)合發(fā)酵加工龍眼白蘭地的方法，包括以下步驟：

A、龍眼清洗后去核去皮，在90℃的熱水中熱燙3min；

B、熱燙后的龍眼果肉放入榨汁機(jī)中，按料液比1：4（g/mL）加入蒸餾水進(jìn)行打漿破碎，用4層紗布過濾得澄清的龍眼果汁，并收集濾渣，即為龍眼果渣；

C、龍眼果汁發(fā)酵前加入500mg/L的龍眼多糖并滅菌，接種10wt.%的酵母菌發(fā)酵6d得龍眼果酒Ⅰ；

D、龍眼果渣中添加6wt.%的龍眼果汁，并加入100mg/L的龍眼多糖，接種10wt.%的酵母菌發(fā)酵6d，4層紗布過濾得龍眼果酒Ⅱ；

E、將龍眼果酒Ⅰ和龍眼果酒Ⅱ合并，加入混合酒液質(zhì)量的3wt.%的蜂蜜和10wt.%的刺玫花瓣，密封貯藏30d；

F、將發(fā)酵陳釀后的漿液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在25℃以下，調(diào)整酒精度為26%vol。

本發(fā)明方法制成的復(fù)合龍眼白蘭地營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、口感細(xì)膩，具有和諧的龍眼、刺玫花花香，很好地保留了龍眼及刺玫花的營(yíng)養(yǎng)成分，還有較好的保健功效，進(jìn)一步滿足人們對(duì)龍眼白蘭地的需求，因此具有較好的開發(fā)利用前景。

對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。