本發(fā)明屬于白酒開(kāi)發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合香酒的制備方法。

背景技術(shù)：

中國(guó)白酒歷史悠久，工藝獨(dú)特，被列為世界六大蒸餾酒之一，上世紀(jì)70年代末中國(guó)白酒分為濃香、清香、醬香、米香四大香型。隨著釀酒技術(shù)、微量成分分析技術(shù)的發(fā)展及工藝創(chuàng)新，在四大香型基礎(chǔ)上衍生發(fā)展為十二大香型(濃香、清香、醬香、米香、鳳香、芝麻香、兼香、特香、藥香、豉香、老白干、馥郁香)。各香型酒各具特色，極大地豐富了白酒市場(chǎng)。而隨著時(shí)代發(fā)展，消費(fèi)者消費(fèi)理念不斷變化，消費(fèi)者由重香向重味轉(zhuǎn)化，產(chǎn)品不拘泥于香型；消費(fèi)者的健康意識(shí)也逐漸增強(qiáng)，追求自然、健康、香味復(fù)合、個(gè)性化的酒飲品。

近幾年，白酒不同香型間進(jìn)行了融合；白酒市場(chǎng)上濃香型酒比重仍較大，同質(zhì)化現(xiàn)象較嚴(yán)重，而市場(chǎng)上葡萄酒、啤酒、黃酒、雞尾酒、預(yù)調(diào)酒等與白酒競(jìng)爭(zhēng)仍激烈。如何在現(xiàn)有狀況下，調(diào)整白酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)展白酒創(chuàng)新？如何采用一種創(chuàng)新方法，在白酒基礎(chǔ)上，增加果香、花香的口味，又有釀造酒風(fēng)味，一品多味，且賦予更多的健康因素，不斷滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求？是我們需要解決的問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)合香酒的制備方法，配方合理，簡(jiǎn)單易行，產(chǎn)品個(gè)性突出，口味豐富，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。

本發(fā)明所述的復(fù)合香酒的制備方法，步驟如下：

(1)取白酒、桑葚浸提液和玫瑰浸提液，混合，過(guò)濾后用紅曲酒調(diào)味即得復(fù)合香酒基酒；

(2)復(fù)合香酒基酒放入橡木桶貯存，過(guò)濾微調(diào)后即得復(fù)合香酒。

步驟(1)中所述的桑葚浸提液的制備方法是取桑葚和酒度為65％vol的優(yōu)級(jí)食用酒精，按桑葚與優(yōu)級(jí)食用酒精質(zhì)量比1:5，將桑葚浸入優(yōu)級(jí)食用酒精中浸泡3個(gè)月以上，取上清液過(guò)濾，即得。

步驟(1)中所述的玫瑰浸提液的制備方法是取干燥去萼的玫瑰花和酒度為65％vol的優(yōu)級(jí)食用酒精，按玫瑰花與優(yōu)級(jí)食用酒精質(zhì)量比1:10，將玫瑰花浸入優(yōu)級(jí)食用酒精中浸泡3個(gè)月以上，取上清液過(guò)濾，即得。

步驟(1)中所述的紅曲酒的制備方法是取糯米，浸泡4-12小時(shí)，蒸飯20-30分鐘，飯熟攤冷至30-35℃時(shí)加紅曲、小曲、水，拌勻后置于缸內(nèi)，18-22℃，發(fā)酵30-35天，壓榨過(guò)濾即得。

步驟(1)中以白酒、桑葚浸提液和玫瑰浸提液總體積為100％計(jì)，

白酒 60-85％

桑葚浸提液 10-25％

玫瑰浸提液 5-15％。

步驟(1)中所述的紅曲酒的加入量為白酒、桑葚浸提液和玫瑰浸提液總體積的1-3％。

步驟(2)中所述的貯存時(shí)間為3個(gè)月。

本發(fā)明所述的復(fù)合香酒的制備方法，具體步驟如下：

(1)桑葚浸提液：取新鮮無(wú)霉變的桑葚按質(zhì)量比1:5(桑葚：優(yōu)級(jí)食用酒精為1:5)，優(yōu)級(jí)食用酒精酒度為65％vol，浸泡3個(gè)月以上，取上清液過(guò)濾。

(2)玫瑰浸提液：取干燥去萼的玫瑰花，按質(zhì)量比1:10(玫瑰花：優(yōu)級(jí)食用酒精為1:10)優(yōu)級(jí)食用酒精酒度為65％vol，浸泡3個(gè)月以上，取上清液過(guò)濾。

(3)紅曲酒：取糯米10份，浸泡4-12小時(shí)(時(shí)間隨季節(jié)調(diào)整)，淘凈瀝干，蒸飯20-30分鐘，飯熟(內(nèi)無(wú)生心，透而不爛，均勻一致)，攤開(kāi)冷卻至30-35℃時(shí)，將紅曲1.0-1.1份、小曲0.1-0.2份和水110份混合均勻加入飯內(nèi)，拌和均勻，放入缸內(nèi)密封，18-22℃，發(fā)酵30-35天，壓榨過(guò)濾后即得。

(4)白酒占60-85％，桑葚浸提液10-25％，玫瑰浸提液5-15％，混合，過(guò)濾后用紅曲酒1-3％調(diào)味即得復(fù)合香酒基酒。

(5)復(fù)合香酒基酒放入橡木桶貯存3個(gè)月，過(guò)濾微調(diào)，即得本發(fā)明復(fù)合香酒。

該酒紅色，清亮透明，香氣幽雅馥郁，具有白酒的酯香、糧香，還有清雅果香、優(yōu)雅花香、紅曲酒香及淡雅的橡木香等復(fù)合香，入口自然協(xié)調(diào)，舒適爽口，后味怡暢。一品多味，豐富了白酒的香味和口感，且富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，個(gè)性突出。

本發(fā)明復(fù)合香酒乙醇的體積濃度為18-60％；總糖≥1.0g/l；干浸出物≥1.0g/l。

桑葚采用新鮮的桑葚。

食用酒精采用優(yōu)級(jí)食用酒精。

玫瑰采用干燥去萼的玫瑰花。

白酒是純糧釀造的白酒，基酒中的白酒若以原酒為酒基，需達(dá)到貯存期，如醬香型原酒貯存3年以上，清香型原酒貯存1年以上，濃香型原酒貯存1年以上等等。

復(fù)合香酒基酒放入橡木桶貯存，避光，溫度：8-20℃，濕度：70％-80％。

本發(fā)明是將白酒與桑葚浸提液、玫瑰浸提液及紅曲酒相融合，橡木桶貯存的制備方法；賦予了更多的健康因素和豐富的口味。該制備方法制備的酒紅色，清亮透明，香氣幽雅馥郁，具有酯香、糧香、果香、花香、紅曲酒香及橡木香的復(fù)合香，入口自然協(xié)調(diào)，舒適爽口，后味怡暢，一品多味，豐富了白酒的香味和口感，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，個(gè)性突出。

桑葚含有豐富的糖類(葡萄糖、果糖等)、有機(jī)酸(氨基酸、脂肪酸等)、揮發(fā)油、礦物質(zhì)、多種維生素等，有滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肝益腎，生津潤(rùn)腸，烏發(fā)明目，降血壓、降血脂、促進(jìn)消化、護(hù)膚養(yǎng)顏等功效。

玫瑰花含有黃酮類化合物、多酚類物質(zhì)、揮發(fā)油、有機(jī)酸、糖類、維生素等。有抗氧化、清除自由基、疏肝解郁、活血化瘀、潤(rùn)膚養(yǎng)顏等功效。

紅曲：含有洛他伐丁類、麥角甾醇、酶類活性物質(zhì)、紅曲色素等，有活血化瘀、健脾消食、降膽固醇、降血脂等功效。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下有益效果：

1、白酒與桑葚浸提液、玫瑰浸提液融合，具有果香、花香味，即豐富了口味，又富有多種營(yíng)養(yǎng)成分及功效。

2、白酒與紅曲酒融合，增加了釀造酒紅曲酒的酒香又含有紅曲一定的營(yíng)養(yǎng)作用及功效。

3、復(fù)合香酒基酒在橡木桶貯存不僅增加橡木香味，而且橡木內(nèi)的香蘭素、丁子香酚類等成分溶于酒中，香味成分聚集與作用，基酒香味更豐富。

4、桑葚、玫瑰采用優(yōu)級(jí)食用酒精浸提而不是清香型或其他香型白酒，特點(diǎn)如下：

①使用優(yōu)級(jí)酒精浸提，香味純凈，且不受白酒的香型和成分干擾；

②根據(jù)基酒中白酒酒度可以調(diào)整浸提液酒度，易組合，方便適用。避免了用清香酒或其他香型白酒浸提，配制中低度酒時(shí)，加漿降度白酒成分中不溶性成分析出的影響。

5、本方法適用于多種香型白酒，適用范圍廣泛，改變不同香型白酒的風(fēng)味，意義深遠(yuǎn)。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述。

實(shí)施例1

配制53％vol復(fù)合香酒，取53％vol濃香酒700ml，53％vol桑葚浸提液200ml，53％vol玫瑰浸提液100ml，混勻過(guò)濾后，加紅曲酒2％調(diào)味，貯存于橡木桶內(nèi)3個(gè)月后過(guò)濾微調(diào)即得本品。

該酒紅色，清亮透明，香氣幽雅馥郁，具有窖香、糧香，還有清雅果香、優(yōu)雅花香、紅曲酒香及淡雅的橡木香等復(fù)合香，入口醇甜、自然協(xié)調(diào)，舒適爽口，后味怡暢。

總酸：1.82g/l 總酯：2.01g/l

總糖：4.2g/l 干浸出物：5.1g/l

己酸乙酯1.23g/l 乙酸乙酯0.57g/l 乳酸乙酯0.76g/l 丁酸乙酯0.13g/l

實(shí)施例2

配制53％vol復(fù)合香酒，取53％vol醬香酒730ml，53％vol桑葚浸提液160ml，53％vol玫瑰浸提液酒110ml，混勻過(guò)濾后，加紅曲酒2.5％調(diào)味，貯存于橡木桶內(nèi)3個(gè)月后過(guò)濾微調(diào)即得本品。

該酒紅色，清亮透明，香氣幽雅馥郁，具有醬香、曲香，還有清雅果香、優(yōu)雅花香、紅曲酒香及淡雅的橡木香等復(fù)合香，入口細(xì)膩圓潤(rùn)、自然協(xié)調(diào)，舒適爽口，后味悠長(zhǎng)。

實(shí)施例3

配制53％vol復(fù)合香酒，取53％vol清香酒690ml，53％vol桑葚浸提液210ml，53％vol玫瑰浸提液100ml，混勻過(guò)濾后，加紅曲酒1.9％調(diào)味，貯存于橡木桶內(nèi)3個(gè)月后過(guò)濾微調(diào)即得本品。

該酒紅色，清亮透明，香氣幽雅馥郁，具有糧香、酯香，還有清雅果香、優(yōu)雅花香、紅曲酒香及淡雅的橡木香等復(fù)合香，入口醇和，自然協(xié)調(diào)，舒適爽凈，后味怡暢。

實(shí)施例4

配制42％vol復(fù)合香酒，取42％vol濃香酒750ml，42％vol桑葚浸提液150ml，42％vol玫瑰浸提液100ml，混勻過(guò)濾后，加紅曲酒1.8％調(diào)味后，貯存于橡木桶內(nèi)3個(gè)月后過(guò)濾微調(diào)即得本品。

該酒紅色，清亮透明，香氣幽雅馥郁，具有窖香、糧香，還有清雅果香、優(yōu)雅花香、紅曲酒香及淡雅的橡木香等復(fù)合香，入口醇甜、自然協(xié)調(diào)，舒適爽口，后味怡暢。

實(shí)施例5

配制53％vol復(fù)合香酒，取53％vol芝麻香酒720ml，53％vol桑葚浸提液165ml，53％vol玫瑰浸提液115ml，混勻過(guò)濾后，加紅曲酒2.6％調(diào)味，貯存于橡木桶內(nèi)3個(gè)月過(guò)濾微調(diào)即得本品。

該酒紅色，清亮透明，香氣幽雅馥郁，具有焦糊香、焙烤香、芝麻香，還有清雅果香、優(yōu)雅花香、紅曲酒香及淡雅的橡木香等復(fù)合香，入口細(xì)膩圓潤(rùn)、自然協(xié)調(diào)，舒適爽口，后味悠長(zhǎng)。