木瓜保健酒的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種木瓜保健酒的制備方法。
【背景技術】
[0002] 作為水果食用的木瓜是番木瓜，屬于熱帶水果，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香 氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養(yǎng)豐富，有"百益之果"、"水果之皇"、"萬壽瓜"等雅稱，是嶺 南四大名果之一。
[0003] 木瓜中富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等，木瓜的 果實中還含有多種微量元素及維生素，具有抗腫瘤及強烈抗癌細胞、抗菌、抗寄生蟲作用， 能幫助蛋白消化，增進吸收，治療慢性消化不良及胃炎。
[0004] 現(xiàn)階段由于木瓜種植地區(qū)很大，在木瓜集中上市期間，人們研究了多種木瓜的深 加工方式，其中，以木瓜為原料發(fā)酵而成的木瓜酒，與通常的果酒相比，保持了水果特有的 果香，味道更柔和，同時通過現(xiàn)代發(fā)酵技術生產(chǎn)的木瓜酒，由于生物酶系的作用，使木瓜中 含有的有效成分能得到利用，使木瓜酒中富含維生素、微量元素等營養(yǎng)成分，兼有木瓜和果 酒的保健功能。
[0005] 傳統(tǒng)的木瓜酒制取方法是直接用木瓜加白酒浸泡而成，然而此種方法制取的木瓜 酒中木瓜的有效成分得不到充分利用，保健效果不明顯，因此，亟需尋找一種能充分保留木 瓜中的營養(yǎng)成分，保健效果明顯的木瓜保健酒的制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
[0007] 本發(fā)明還有一個目的是提供一種木瓜保健酒的制備方法，通過將木瓜果肉，地黃， 山藥，煮熟的高粱粉，純凈水、蜂蜜做為原料，并在發(fā)酵槽中鋪設木瓜果皮后發(fā)酵得到木瓜 保健酒，木瓜保健酒具有良好的美容美體、美白祛斑以及健脾開胃的良好的保健功效且制 備方法易操作，成本不高。
[0008] 為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種木瓜保健酒的制備方 法，包括以下步驟：
[0009] S1:將新鮮的木瓜洗凈去籽，收集果皮和木瓜果肉，按重量份數(shù)計，將60~100重量 份切片后的木瓜果肉，5~10重量份切片后的地黃，5~10重量份切片后的山藥，150~300重 量份煮熟的高粱粉，10~20重量份純凈水以及1~3重量份蜂蜜混勻后，在40~45°C下水浴 加熱4~8min，得到第一混合物；
[0010] S2:向所述第一混合物中加入0.5~1重量份發(fā)酵劑，混勻后得到第二混合物，將所 述第二混合物平均分為兩等分，先在發(fā)酵槽內(nèi)鋪設一等分的所述第二混合物，在一等分的 所述第二混合物上鋪設一層所述果皮，在所述果皮上鋪設另一等分的所述第二混合物，然 后再鋪設一層所述果皮，28~32°C下在所述發(fā)酵槽中密封發(fā)酵5~10天，得到發(fā)酵物，期間， 在發(fā)酵3~5天時，向發(fā)酵槽內(nèi)加入1重量份的質(zhì)量分數(shù)為5%的木瓜蛋白酶溶液，其中，所述 發(fā)酵劑中馬克斯克魯維酵母馬克斯變種、葡萄酒酵母、釀酒酵母的質(zhì)量比為1:1:2;
[0011] S3:將所述發(fā)酵物取出后過濾，得到發(fā)酵液和發(fā)酵渣，將發(fā)酵液在20~27°C下密封 發(fā)酵15~25天后，過濾得到濾液，將所述濾液在15~19°C下密封發(fā)酵20~30天，過濾后得到 木瓜保健酒。
[0012] 優(yōu)選的是，所述發(fā)酵槽包括：
[0013] 槽體，其為中空長方體，所述槽體的內(nèi)部包括長方形的底面、兩個相對的第一側(cè)面 以及兩個相對的第二側(cè)面，所述第一側(cè)面的面積大于所述第二側(cè)面；
[0014]密封蓋，其可開閉的密封所述槽體；
[0015] 所述槽體的內(nèi)部包括：
[0016] 多個壓板，所述壓板為長方體，其厚度為1~2cm，所述壓板的上表面與所述底面平 行且其上表面面積略小于所述底面，所述壓板上設有多個直徑為1~1.5mm的通孔；
[0017] 多組固定座，每組固定座包括四個固定座，每個所述固定座分別固定于所述第二 側(cè)面與所述第一側(cè)面的連接處，四個固定座設置為卡設所述壓板的四個角，所述固定座包 括固定于所述第一側(cè)面的第一橫板和固定于所述第二側(cè)面的第二橫板，所述第一橫板連接 到所述第二橫板且與所述第二橫板呈90°夾角，所述固定座上設置有貫通第一橫板和第二 橫板的凹槽，所述凹槽卡設所述壓板的一個角；
[0018] S2中將所述第二混合物平均分為兩等分后，在所述發(fā)酵槽的底部依次按照一個壓 板，一等分的所述第二混合物，以及一層所述果皮的順序從下往上放置，將所述第二混合物 全部放置在所述發(fā)酵槽內(nèi)，最上方再放一個所述壓板，28~32°C下在所述發(fā)酵槽中密封發(fā) 酵5~10天，發(fā)酵3~5天時，從最上方的所述壓板上饒入1重量份的質(zhì)量分數(shù)為5 %的木瓜蛋 白酶溶液；
[0019] S3中將所述發(fā)酵物取出時，先將最上方的所述壓板取下，然后分兩次取出，每次將 所述壓板連同上方的一等分的所述第二混合物和一層所述果皮一起取出，然后取下所有的 所述果皮，將每一等分的所述第二混合物分別從所述壓板上刮下后，將兩等分的所述第二 混合物混勻，然后過濾，進行后續(xù)步驟。
[0020] 優(yōu)選的是，還包括：
[0021] S4:在所述發(fā)酵渣中加入3~8重量份純凈水后，得到第一產(chǎn)物，將所述第一產(chǎn)物在 28~32°C下密封發(fā)酵2~5天，得到第二產(chǎn)物，將所述第二產(chǎn)物取出后過濾，得到第一濾液， 將所述第一濾液在20~27°C下密封發(fā)酵5~8天后，過濾得到第二濾液，將所述第二濾液在 15~19°C下密封發(fā)酵8~12天，過濾后得到木瓜保健酒。
[0022] 優(yōu)選的是，S2中所述果皮使用前經(jīng)過預處理:收集果皮后，將所述果皮在沸水中浸 泡3~5min后，在太陽下瞭曬1~2天后得到。
[0023] 優(yōu)選的是，所述壓板的上表面固定有兩個類U型把手。
[0024] 優(yōu)選的是，兩個所述把手分別對稱設置在所述壓板的上表面的兩端，所述把手距 離所述壓板的最近的邊緣1~2cm〇
[0025] 優(yōu)選的是，S2中將所述第二混合物平均分為兩等分前，用檸檬酸調(diào)節(jié)所述第二混 合物的pH為3.8~4.5。
[0026]本發(fā)明至少包括以下有益效果：
[0027] 1、木瓜含有豐富的木瓜酶，維生素 C、維生素 B及鈣、磷及礦物質(zhì)，可防治便秘、助消 化，同時木瓜中豐富的木瓜酵素中含有的豐胸激素及維生素 A等養(yǎng)分，能刺激女性荷爾蒙分 泌，能刺激卵巢分泌雌激素，達到豐胸的目的，同時可以分解脂肪，去除贅肉，促進人體新陳 代謝，地黃中含梓醇、地黃素、甘露醇、維生素 A類物質(zhì)、糖類及氨基酸等，具有滋陰補腎，滋 補肝血，潤澤皮膚的功效。山藥中含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還 含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，具有健脾益胃、美白祛斑的功效。 將木瓜、地黃、山藥與玉米粉一起作為木瓜酒的主要成分，既使酒中營養(yǎng)成分豐富，改善了 木瓜酒的口感，同時具有良好的美容美體、美白祛斑、護膚養(yǎng)顏和健脾開胃的保健功效。
[0028] 2、本發(fā)明的制備方法中，先將木瓜果肉、地黃、山藥、高粱粉、水以及蜂蜜混勻后， 在40~45°C下水浴加熱，使木瓜酶、淀粉酶等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出，加入發(fā)酵劑后，在 發(fā)酵槽中進行發(fā)酵，使多種組分在相對較高的28~32°C下充分發(fā)酵，由于發(fā)酵制酒的過程 為厭氧發(fā)酵，在每一等分的第二混合物上壓設一個一定重量的一層果皮，與第二混合物充 分接觸，使第二混合物中的空氣充分壓擠出，充分保留木瓜中的木瓜酶、木瓜酵素等營養(yǎng)成 分，在有限的空間內(nèi)使發(fā)酵過程中的營養(yǎng)成分得到更充分保留，同時發(fā)酵產(chǎn)生的酒精不易 揮發(fā)，發(fā)酵更徹底，過程中木瓜果皮中的木瓜汁水也可作為發(fā)酵碳源，提供發(fā)酵所需的營養(yǎng) 物質(zhì)，同時降低了酸度，改善了木瓜酒的口感，也調(diào)和了木瓜保健酒中的酒精含量，使木瓜 保健酒的酒精度數(shù)控制在7~11°，可以作為保健品經(jīng)常飲用。
[0029] 3、本發(fā)明的長方體發(fā)酵槽便于實施多層發(fā)酵，設置壓板使每一等分的一次發(fā)酵物 更好的分隔出來，相鄰兩個壓板組成的獨立空間內(nèi)，包括下方壓板上的一次發(fā)酵物和位于 上方的果皮和壓板，果皮和壓板的重量有利于下方的一次發(fā)酵物中空氣的排出，厭氧發(fā)酵 效率更高，發(fā)酵過程浸出物更多，副產(chǎn)物少，在有限的空間內(nèi)使發(fā)酵過程中的營養(yǎng)成分得到 更好的保留。固定座的設置將壓板卡設在發(fā)酵槽中，不會輕易移動，同時壓板的上表面固定 有兩個類U型把手，可利用人力或機械提拉，便于將壓板連同上方的一等分的第二混合物和 果皮一起取出后過濾，相比傳統(tǒng)的從發(fā)酵裝置中一點點取出發(fā)酵物，大大節(jié)省了人力。
[0030] 4、第一次進行S1~S3后得到的發(fā)酵渣再進行S4的處理也可制得木瓜保健酒，使發(fā) 酵渣得到使用，充分利用了發(fā)酵渣中的營養(yǎng)成分，節(jié)約了成本，且綠色環(huán)保。
[0031] 本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本 發(fā)明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【附圖說明】