時(shí)間為24h，得到蘋果酒，整個(gè)釀造工藝的時(shí)間約為80h。
[0081 ] 實(shí)施例5
[0082]實(shí)施例5提供一種蘋果酒，該蘋果酒的釀造工藝為：
[0083]挑選無霉變、無腐爛、無蟲害且無生青的蘋果作為原料，利用清水噴淋裝置對原料 進(jìn)行洗滌，去除表面吸附的微生物和灰塵；用濃度為1%的高錳酸鉀溶液浸泡經(jīng)洗滌的原 料，浸泡時(shí)間為lOmin;用清水清洗經(jīng)浸泡的原料12遍上。
[0084]剔除經(jīng)原料處理后的蘋果的核和籽，采用破碎機(jī)破碎成3_4mm的顆粒，將破碎后的 蘋果顆粒、蘋果顆粒質(zhì)量的1倍的清水放入打漿機(jī)中打漿。
[0085]將打漿機(jī)中的蘋果果漿倒入經(jīng)無菌處理的發(fā)酵罐中，向蘋果漿中加入70mg/L的果 膠酶，并攪拌26h，酶解得到蘋果清汁。
[0086]在蘋果清汁中通入S02氣體至蘋果清汁中S02的濃度達(dá)到50mg/L。
[0087]在蘋果清汁中添加0.8g/kg的安琪酵母進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為28°C，當(dāng)發(fā)酵液 表面無氣泡產(chǎn)生時(shí)停止發(fā)酵，本實(shí)施例的發(fā)酵時(shí)間為24h，得到蘋果原酒。
[0088]在蘋果原酒中加入澄清劑膨潤土和明膠進(jìn)行澄清，膨潤土的添加量為0.5g/L，明 膠的添加量為〇.5g/L，澄清時(shí)間為24h，得到蘋果酒，整個(gè)釀造工藝的時(shí)間約為84h。
[0089] 實(shí)施例6
[0090] 實(shí)施例6提供一種蘋果酒，該蘋果酒的釀造工藝為：
[0091] 挑選無霉變、無腐爛、無蟲害且無生青的蘋果作為原料，利用清水噴淋裝置對原料 進(jìn)行洗滌，去除表面吸附的微生物和灰塵;用濃度為0.8%的高錳酸鉀溶液浸泡經(jīng)洗滌的原 料，浸泡時(shí)間為13min;用清水清洗經(jīng)浸泡的原料12遍。
[0092]易ij除經(jīng)原料處理后的蘋果的核和籽，采用破碎機(jī)破碎成3-4mm的顆粒，將破碎后的 蘋果顆粒、蘋果顆粒質(zhì)量的0.7倍的清水放入打漿機(jī)中打漿；
[0093]將打漿機(jī)中的蘋果果漿倒入經(jīng)無菌處理的發(fā)酵罐中，向蘋果漿中加入60mg/L的果 膠酶，并攪拌24h，酶解得到蘋果清汁；
[0094] 在蘋果清汁中通入S02氣體至蘋果清汁中S02的濃度達(dá)到40mg/L。
[0095]在蘋果清汁中加入提前制好的人工酵母(將大米加水浸泡60-90min，將浸泡后的 大米蒸熟或煮熟，鋪開，冷卻至室溫，在冷卻后的大米中加入酒曲、攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸中 密封發(fā)酵5-10天，得到人工酵母)進(jìn)行發(fā)酵，酵母的添加量為0.5g/kg，控制發(fā)酵溫度為23 °C，當(dāng)發(fā)酵液表面無氣泡產(chǎn)生時(shí)停止發(fā)酵，本實(shí)施例的發(fā)酵時(shí)間為24h，得到蘋果原酒。 [0096] 蘋果原酒中加入澄清劑單寧和膨潤土進(jìn)行澄清，本實(shí)施例的澄清時(shí)間為24h，得到 蘋果酒，整個(gè)釀造工藝的時(shí)間約為82h。
[0097] 實(shí)施例7
[0098] 實(shí)施例7提供一種蘋果酒，該蘋果酒是在實(shí)施例2制得的蘋果酒內(nèi)添加酒精度為 50°的食用白酒，食用白酒的添加量為14g/100g，得到蘋果酒，整個(gè)釀造工藝的時(shí)間約為 83h〇
[0099 ]以下通過試驗(yàn)測試本發(fā)明產(chǎn)品的性能。
[0100] 分別測試實(shí)施例1-實(shí)施例7制得的蘋果酒的釀造時(shí)間、透光率、酒精度，測試結(jié)果 分別如下表所示。
[0101]
[0102] 由上表可以看出，實(shí)施例1-實(shí)施例7的釀造時(shí)間均不超過84h，而且透光率極高，酒 精度一般為6° _8°，并可以利用使用食用白酒調(diào)高酒精度。本發(fā)明的工藝簡單、發(fā)酵時(shí)間短， 因此釀造時(shí)間短；制得的蘋果酒透光率高、澄清度高，因此雜質(zhì)少、口感好、飲用后不會(huì)頭 痛。
[0103] 以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí) 施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施 例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的 所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蘋果酒的釀造工藝，其特征在于，其包括： 原料處理:對蘋果原料進(jìn)行殺菌、清洗處理； 破碎制衆(zhòng):剔除經(jīng)所述原料處理后的所述蘋果原料的核和籽，破碎成的蘋果顆 粒，并將破碎后的所述蘋果顆粒制漿成蘋果果漿； 酶解澄清：向所述蘋果果漿中加入果膠酶，并攪拌22h-26h，酶解得到蘋果清汁，所述果 膠酶的添加量為50mg/L-70mg/L; 酵母發(fā)酵:在所述蘋果清汁中加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，所述酵母的添加量為〇. 5g/kg-0.8g/ kg，控制發(fā)酵溫度為18°C_28°C，當(dāng)發(fā)酵液表面無氣泡產(chǎn)生時(shí)停止發(fā)酵，得到蘋果原酒；以及 澄清劑澄清:在所述蘋果原酒中加入澄清劑進(jìn)行澄清，得到蘋果酒。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果酒的釀造工藝，其特征在于，所述原料處理包括： 挑選無霉變、無腐爛、無蟲害且無生青的蘋果作為所述蘋果原料，利用清水噴淋裝置對 所述蘋果原料進(jìn)行洗滌； 用濃度為〇 . 5%-1 %的高錳酸鉀溶液浸泡經(jīng)洗滌的所述蘋果原料，浸泡時(shí)間為lOmin-15min;以及 用清水清洗經(jīng)浸泡的所述蘋果原料至少10遍。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果酒的釀造工藝，其特征在于，在所述破碎制漿中，加入清 水與所述蘋果顆?；旌现茲{，所述清水的加入量為所述蘋果顆粒質(zhì)量的0.5倍-1倍。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果酒的釀造工藝，其特征在于，所述破碎制漿中，采用破碎 機(jī)將所述蘋果原料破碎為所述蘋果顆粒;采用打漿機(jī)將破碎后的所述蘋果顆粒制漿成所述 蘋果果漿。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果酒的釀造工藝，其特征在于，在所述酵母發(fā)酵前，在所述 蘋果清汁中通入S02氣體至所述蘋果清汁中S0 2濃度達(dá)到30mg/L-50mg/L。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果酒的釀造工藝，其特征在于，所述酵母為安琪酵母或人工 酵母，所述人工酵母的制備方法為:將大米加水浸泡60min-90min，將浸泡后的所述大米蒸 熟或煮熟，鋪開，冷卻至室溫，在冷卻后的所述大米中加入酒曲、攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸中密 封發(fā)酵5-10天，得到所述人工酵母。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果酒的釀造工藝，其特征在于，所述澄清劑的添加量為 0.5g/L-2g/L，所述澄清劑包括殼聚糖、蛋清液、明膠、單寧、膨潤土中的至少一種。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果酒的釀造工藝，其特征在于，所述澄清劑包括膨潤土和明 膠，所述膨潤土的添加量為〇. 3g/L-0.7g/L，所述明膠的添加量為0.3g/L-0.7g/L。9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果酒的釀造工藝，其特征在于，所述釀造工藝還包括酒精調(diào) 節(jié)，在所述澄清劑澄清后的所述蘋果酒內(nèi)添加酒精度為30°-60°的食用白酒，所述食用白酒 的添加量為 10g/100g_20g/100g。10. -種蘋果酒，其特征在于，采用上述權(quán)利要求1至9中任一項(xiàng)所述的蘋果酒的釀造工 藝制成。
【專利摘要】一種蘋果酒及其釀造工藝，涉及一種釀酒技術(shù)領(lǐng)域。此釀造工藝依次對蘋果進(jìn)行原料處理、破碎制漿、酶解澄清、酵母發(fā)酵和澄清劑澄清，其中，酶解澄清是利用酶技術(shù)快速分解蘋果漿內(nèi)的膠體物質(zhì)，增加出汁率和提高發(fā)酵功效；酵母發(fā)酵是在蘋果清汁中加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母的添加量為0.5g/kg-0.8g/kg，控制發(fā)酵溫度為18℃-28℃，當(dāng)發(fā)酵液表面無氣泡產(chǎn)生時(shí)停止發(fā)酵，得到蘋果原酒，酵母發(fā)酵工藝通過控制酵母的添加量和發(fā)酵溫度，實(shí)現(xiàn)快速發(fā)酵；澄清劑澄清工藝將發(fā)酵得到的蘋果原酒進(jìn)行快速澄清。本發(fā)明提供一種蘋果酒及其釀造工藝，工藝簡單、發(fā)酵時(shí)間短，因此釀造時(shí)間短；制得的蘋果酒澄清度高、雜質(zhì)少、口感好、飲用后不會(huì)頭痛。
【IPC分類】C12G3/04, C12G3/02
【公開號(hào)】CN105524797
【申請?zhí)枴緾N201610121188
【發(fā)明人】方紹健
【申請人】方紹健
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2016年3月3日