技術(shù)特征：

1.一種梯次潤(rùn)麥工藝，其特征在于，包括如下步驟：

1)對(duì)小麥籽粒進(jìn)行清理，去除小麥籽粒中的雜質(zhì)；

2)經(jīng)去雜的小麥籽粒置裝有0.2-0.4％碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機(jī)中浸泡、清洗，漂洗、瀝干，進(jìn)行一次潤(rùn)麥2-5min，使得小麥籽粒水分含量提高0.4-0.8％；

3)一次潤(rùn)麥后的小麥籽粒首先于-12--18℃冷凍20-40min,控制料層厚度為3-5cm,然后立即在溫度80-100℃微波處理3-5min；

4)向步驟3)微波處理的小麥籽粒中加入含質(zhì)量百分比濃度為0.2-0.4％的抗氧化劑和0.1-0.3％的小麥凍干粉的水溶液調(diào)質(zhì)、著水，二次潤(rùn)麥4-6h；使小麥籽粒水分含量繼續(xù)提高1-1.2％；

5)二次潤(rùn)麥后的小麥籽粒首先于-12--18℃冷凍60-90min,控制料層厚度為3-5cm,然后立即在溫度60-80℃微波處理8-10min；

6)向步驟5)微波處理的小麥籽粒中加入含質(zhì)量百分比濃度為0.8-1.2％的抗氧化劑和0.2-0.4％的小麥凍干粉的水溶液調(diào)質(zhì)、著水，三次潤(rùn)麥4-6h，使小麥籽粒水分含量達(dá)到14-17.5％進(jìn)行研磨制粉。

2.如權(quán)利要求1所述的梯次潤(rùn)麥工藝，其特征在于，步驟1)所述清理為采用篩選、磁選、去石、打麥、風(fēng)選、刷麥、洗麥工藝。

3.如權(quán)利要求1所述的梯次潤(rùn)麥工藝，其特征在于，步驟2)所述超聲條件為：功率800-1000W、頻率20-40KHz。

4.如權(quán)利要求1所述的梯次潤(rùn)麥工藝，其特征在于，步驟3)所述微波功率為0.75-3kW,頻率為2450MHz。

5.如權(quán)利要求1所述的梯次潤(rùn)麥工藝，其特征在于，步驟4)、步驟6)所述小麥凍干粉的制備方法，包括如下步驟：將小麥籽粒裝盤(pán)，于電場(chǎng)強(qiáng)度1-3kV/cm高壓靜電處理4-6min；接著在濃度為6-10mg/L的水楊酸溶液中室溫浸泡20-40min，同時(shí)在電場(chǎng)強(qiáng)度2-6kV/cm，脈沖時(shí)間50-100μs,脈沖頻率100-150Hz條件下進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)處理；漂洗、瀝干，于3-5℃靜置18-24h,然后依次在1-3℃冷藏2-4d,-3--5℃冷凍1-3d、-15--18℃冷凍10-15h,立即放在室外自然光照6-8h,凍干、超微粉碎，過(guò)1000-1200目篩即得小麥凍干粉。

6.如權(quán)利要求1所述的梯次潤(rùn)麥工藝，其特征在于，步驟4)、步驟6)所述抗氧化劑的制備方法，包括如下步驟：取1環(huán)活化后的釀酒酵母tlj2016斜面菌種，接種至裝有100mL種子培養(yǎng)基的500mL三角瓶中培養(yǎng)，在28～30℃、搖床轉(zhuǎn)速150～200r/min條件下培養(yǎng)25～30h，得到一級(jí)種子液；將一級(jí)種子液按5～10％(v/v)的接種量，接種至裝有100mL發(fā)酵培養(yǎng)基的500mL三角瓶中進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵時(shí)間25～30h，溫度28～30℃，搖床轉(zhuǎn)速150～200r/min，得到二級(jí)種子液；將二級(jí)種子液以5～10％(v/v)接種量接入到裝3L發(fā)酵培養(yǎng)基的5L發(fā)酵罐恒溫發(fā)酵，溫度28～30℃，通風(fēng)量4～6L/min，轉(zhuǎn)速150～200r/min，發(fā)酵全程調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值為6.0～6.5，當(dāng)發(fā)酵至25～30h時(shí)，以每升發(fā)酵液25～30mmol的添加量向發(fā)酵液中一次性添加L-半胱氨酸，繼續(xù)發(fā)酵20-30h得到最終發(fā)酵液；最終發(fā)酵液離心，上清液1000-1200目篩網(wǎng)過(guò)濾，濃縮、凍干即得抗氧化劑。

7.如權(quán)利要求6所述的梯次潤(rùn)麥工藝，其特征在于，所述釀酒酵母tlj2016保藏編號(hào)為CGMCC No.12789。

8.如權(quán)利要求6所述的梯次潤(rùn)麥工藝，其特征在于，所述種子培養(yǎng)基的質(zhì)量組成為：(NH₄)₂SO₄ 6g/L，葡萄糖35g/L，K₂HPO₄·3H₂O 3g/L，KH₂PO₄ 0.5g/L，酵母粉11g/L，MnSO₄0.1g/L，KCL 0.1g/L，F(xiàn)eSO₄ 0.1g/L，MgSO₄·7H₂O 0.1g/L，余量為水，pH 6.0。

9.如權(quán)利要求6所述的梯次潤(rùn)麥工藝，其特征在于，所述發(fā)酵培養(yǎng)基的質(zhì)量組成為：(NH₄)₂SO₄ 10g/L，糖蜜150g/L，K₂HPO₄·3H₂O 8g/L，KH₂PO₄ 0.5g/L，酵母粉5g/L，玉米漿10g/L，MnSO₄ 0.1g/L，KCL 0.1g/L，F(xiàn)eSO₄ 0.1g/L，MgSO₄·7H₂O 0.1g/L,余量為水，pH 6.0。

10.如權(quán)利要求1所述的梯次潤(rùn)麥工藝，其特征在于，步驟1)所述小麥籽粒水分含量為10-11％。