技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種梯次潤麥工藝，屬于小麥粉加工技術(shù)領(lǐng)域，將超聲、微波、冷凍和功能性潤麥溶液相結(jié)合，分三次對小麥籽粒實施梯次潤麥，提高了麩皮與麥胚的分離，增加了小麥籽粒表皮、種皮、胚芽、胚乳等結(jié)構(gòu)和大分子營養(yǎng)物質(zhì)間的疏散程度和滲透能力，加快了水分滲透速度，縮短了總潤麥工藝時間至6?12h,面粉出粉率為78.5?79.5％，提高了面粉的抗氧化性和營養(yǎng)價值，提高了小麥粉的外觀質(zhì)量、理化質(zhì)量和食品安全性，降低了后續(xù)磨粉等工藝消耗，降低了生產(chǎn)成本，為小麥潤麥工藝探求了一條新的道路。

技術(shù)研發(fā)人員：白金山;丁建龍;白燁;魏亞峰;譚麗紅
受保護的技術(shù)使用者：寧夏鑫德糧油工貿(mào)有限公司
文檔號碼：201611079233
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.30
技術(shù)公布日：2017.02.22