物質(zhì)等，有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、各種維生素，而且含有大量的具 有抗氧化作用的微量元素，有許多方面的保健功能，能清除自由基，延年益壽。
[0055] 在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的茶葉是烏龍茶。烏龍茶也叫青茶，屬于半發(fā)酵 茶，包括例如鐵觀音、鳳凰單樅等等優(yōu)良品種。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙 等工序制出的獨(dú)具特色的茶葉種類，其中用于釀造烏龍茶酒的原料必須經(jīng)過殺青和半發(fā)酵 等關(guān)鍵工藝。烏龍茶富含經(jīng)過半發(fā)酵產(chǎn)生的兒茶素，和以兒茶素為主結(jié)合形成的烏龍茶多 酚類物質(zhì)。此類多酚類物質(zhì)和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酶在人體內(nèi)的活 性化。
[0056] 在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的茶葉是白茶。白茶的主產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政 和、松溪、建陽、云南景谷、江西靖安等，其基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火 等。云南白茶的工藝主要是曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是 形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋 味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)，屬于輕微發(fā)酵茶。
[0057] 在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的茶葉是黃茶。黃茶的由來：由于殺青、揉捻后 干燥不足或不及時，葉色即變黃，產(chǎn)生了新的品類一黃茶，其品質(zhì)特點(diǎn)為：黃葉、黃湯。這種 黃色是在制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶按照鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。黃 小茶的代表品種有蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等；而安徽皖 西金寨、霍山、湖北英山，還有廣東生產(chǎn)的廣東大葉青等，這些品種則為黃大茶。黃茶在加工 過程中發(fā)生了非酶參與的氧化反應(yīng)，形成了黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)。
[0058] 在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述茶葉是茶葉鮮葉及枝條。所述"茶葉鮮葉"是指 從茶樹（Camellia Sinensis, (L)Kuntze)上采摘下來的、未經(jīng)加工的新鮮茶葉。新鮮茶葉 包括但不限于單芽、一芽一葉、一芽二三葉及其它各種采摘等級，并且不限于大葉種或小葉 種，不限于灌木或喬木，不限于硬枝或軟枝，不限于各地域的品種。
[0059] 在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的茶葉是其他各種茶類，包括各種植物及植物 提取物添加的各種茶，包括但不限于花茶、果茶等。
[0060] 上述各種茶葉種類，有專門的國家標(biāo)準(zhǔn)的，參照國家標(biāo)準(zhǔn)作為原料添加的品質(zhì)標(biāo) 準(zhǔn)，沒有專門的國家標(biāo)準(zhǔn)的，符合食品的國家標(biāo)準(zhǔn)。
[0061] 在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，茶葉與糧食的配比（以重量計）為1-30% :100%，例 如 2-10% :100%、2-15% :100%或 5-30% :100%。
[0062] 關(guān)于步驟⑷：對步驟（3)獲得的茶葉配糟進(jìn)行發(fā)酵。
[0063] 在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，在步驟（4)中，配糟的初始溫度為20_30°C，例如 23-26°C、22-25°C或27-30°C。在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，配糟比例為1:3-5,例如1:3-3. 5 或者1:3. 5-4. 5。在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，發(fā)酵的最高溫度不超過45°C，例如不超過 42°C、不超過40°C、不超過38°C或不超過36°C。在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，發(fā)酵的時間為 5-10天，例如7-10天、6-8天或7-9天。在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，配糟酸度為pH 1-2,例 如pH 1-1. 5、pH 1-1. 6或pH 1-1.2。在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，發(fā)酵的溫度為20-40°C，例 如 20-36 °C、22-35 °C、30-40 °C 或 26-36 °C。
[0064] 關(guān)于步驟（5):對步驟（4)獲得的產(chǎn)物進(jìn)行蒸餾，以產(chǎn)生茶香型白酒。
[0065] 在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，在步驟（5)中，所產(chǎn)生的茶香型白酒的酒度為至少 40%，例如至少42%、至少43%或至少45%。在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，蒸餾時，出酒的溫 度不超過40°C，例如不超過38°C、不超過35°C、不超過33°C或不超過30°C。
[0066] 在另一個方面，本發(fā)明提供了一種茶香型白酒，其通過本發(fā)明的方法獲得。
[0067] 發(fā)明的有益效果
[0068] 與現(xiàn)有技術(shù)中的茶香型白酒相比，本發(fā)明方法所獲得的茶香型白酒，茶香與酒香 均衡呈現(xiàn)，并消除了苦澀的不適感，從而改善茶酒的品飲感受。進(jìn)一步地，本發(fā)明方法獲得 的茶香型白酒具有以下顯著特點(diǎn)：
[0069] (1)品飲感受：入口不辛辣、咽下不刮喉、品飲不上頭；
[0070] ⑵飲后感受：酒意消退快、酒氣消退快、次日無宿醉；
[0071] 此外，本發(fā)明方法所獲得的茶香型白酒還具有有茶香而無茶色的顯著優(yōu)點(diǎn)。
[0072] 下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將理 解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不是對本發(fā)明的范圍的限定。根據(jù)優(yōu)選實(shí)施方案的下 列詳細(xì)描述，本發(fā)明的各種目的和有利方面對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說將變得顯然。
【具體實(shí)施方式】
[0073] 現(xiàn)參照下列意在舉例說明本發(fā)明（而非限定本發(fā)明）的實(shí)施例來描述本發(fā)明。本 領(lǐng)域技術(shù)人員知曉，實(shí)施例以舉例方式描述本發(fā)明，且不意欲限制本發(fā)明所要求保護(hù)的范 圍。
[0074] 實(shí)施例1.純種根霉曲的生產(chǎn)
[0075] 本發(fā)明的根霉曲是采用純培養(yǎng)技術(shù)，將根霉與酵母在麩皮上分開培養(yǎng)后，再混合 配制而成。本發(fā)明的根霉曲具有較強(qiáng)的糖化發(fā)酵力，適合于各種淀粉質(zhì)原料釀酒之用，適合 茶香型白酒的釀造。
[0076] 1、根霉
[0077] 1-1、概述
[0078] 根霉對環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)，生產(chǎn)極為迅速，常出現(xiàn)在腐敗的食物上，空氣中也存大 量的根霉孢子。
[0079] 根霉的菌絲沒有分隔，一般認(rèn)為是單細(xì)胞真菌，菌絲在培養(yǎng)基的表面迅速蔓延成 葡萄菌絲，菌絲交織成疏松的棉絮狀，部分菌絲向下生成假根，吸收養(yǎng)料。從假根著生處，向 上生出直立的孢子囊柄，柄的頂端膨脹成圓形的孢子囊，里面有許多孢子，成熟的孢子從破 裂的囊壁中釋放出來，散布各處進(jìn)行繁殖。
[0080] 根霉在繁殖時分泌大量的淀粉酶，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，所以根霉可作為糖化菌種。
[0081] 1-2、工藝操作
[0082] 1-2-1、消毒與滅菌
[0083] 1-2-1-1、消毒
[0084] 可用于本發(fā)明的消毒劑如下：
[0085] A、甲醇溶液：每立方米用1~50毫升熏蒸，用于房間消毒；
[0086] B、硫磺：每立方米15克，用于房間消毒；
[0087] C、酒精：70%酒精，用于皮膚或器皿的消毒；
[0088] D、新潔爾滅溶液：原液為5%，稀釋成0. 25%，用于皮膚或器皿消毒。
[0089] 1_2_1_2、滅困
[0090] 可用于本發(fā)明的滅菌方法如下：
[0091] A、干熱滅菌：適用于三角瓶、試管、培養(yǎng)皿、吸管等的滅菌，160_180°C維持1-12小 時；
[0092] B、濕熱滅菌：主要用于培養(yǎng)基的滅菌，也用于器皿、工具、材料的滅菌；
[0093] C、紫外線滅菌。
[0094] 卜2_2、試管菌種的培養(yǎng)
[0095] 試管菌種在生產(chǎn)上習(xí)慣被稱為一級種子。根霉具備微生物容易變異的特點(diǎn)，往往 因頻繁移接，培養(yǎng)基不適應(yīng)而造成試管菌種變異。為解決這一問題，適應(yīng)大生產(chǎn)的需要，本 發(fā)明優(yōu)選使用麩皮制成麩皮試管培養(yǎng)基，對穩(wěn)定根霉質(zhì)量起到良好的作用。
[0096] 1-2-2-1、根霉菌種：
[0097] 1-2-2-1_1、3866(河內(nèi)根霉）：由中國科學(xué)院微生物研究所提供。它具有糖化發(fā)酵 力強(qiáng)，生酸適中的特點(diǎn)，適用于小曲酒的生產(chǎn)。
[0098] l-2-2_l-2、Q303:由貴州省輕工科學(xué)研究所引進(jìn)。它具有糖化發(fā)酵力強(qiáng)的特點(diǎn)，生 酸小，適用于甜酒曲。
[0099] 1-2-2-2、培養(yǎng)基的選擇：以下培養(yǎng)基可用于本發(fā)明中根霉的試管培養(yǎng)基，優(yōu)選的 培養(yǎng)基為固體麩皮培養(yǎng)基。
[0100] 1-2-2-2_1、?芽汁葡萄糖培養(yǎng)基
[0101] 稱取5克葡萄糖，加至100毫升的10%豆芽汁溶解即成。
[0102] 1-2-2-2-2、葡萄糖馬鈴薯汁培養(yǎng)基
[0103] 將馬鈴薯切成薄片，每200克馬鈴薯加1000毫升水，加熱浸泡一小時，過濾，用水 加至1000毫升，加2%葡萄糖即成。
[0104] 1-2-2-2-3、甜酒水培養(yǎng)基
[0105] 取甜酒水調(diào)至pH值為4. 0-4. 5,加水使其濃度為5個波梅度。
[0106] 1-2-2-2-4、固體鼓皮培養(yǎng)基
[0107] 稱取麥麩100克加水700-1200毫升和勻即成。如要制瓊脂培養(yǎng)基，可在以上培養(yǎng) 基中加1.5-2%瓊脂即成。
[0108] 以上培養(yǎng)基配制好后，裝入15X150毫米試管，每管裝瓊脂培養(yǎng)基5毫升，裝分離 菌種則需裝10毫升左右。麥麩培養(yǎng)基裝料厚度約為15-20毫米。
[0109] 1-2-3、三角瓶擴(kuò)大培菌
[0110] IU-I、流程
[0111] 麥麩加水一潤料一裝瓶一尚壓滅菌一降溫一接種一培養(yǎng)一搖瓶一扣瓶一出瓶一 干燥一三角瓶種子
[0112] 1-2-3-2、潤料與接種
[0113] 稱取麥麩皮加水60-70%充分拌勻，裝入1000毫升三角瓶中，每瓶裝料100克，塞 好瓶塞，高壓滅菌（1公斤每平方米）40分鐘，滅菌完畢取出，搖瓶打散，待冷至30_35°C用， 無菌操作，接入根霉試管菌種。
[0114] 1-2-3-3、培養(yǎng)與供干
[0115] 將三角瓶移入28-30°C培養(yǎng)箱中保溫培養(yǎng)48小時，在36小時后，待菌種穿透扣瓶， 繼續(xù)培養(yǎng)12小時出瓶；烘干，烘干溫度40-45°C。
[0116] 卜2_4、根霉的擴(kuò)大生產(chǎn)
[0117] 1-2-4-1、流程
[0118] 麩皮加水一潤料一上甑一蒸料一出甑一降溫一接種一裝盒一培養(yǎng)一烘干一粉碎 -成品曲
[0119] 1-2-4-2、潤料：麩皮加55-60 %水，用揚(yáng)麩機(jī)拌勻。
[0120] 1-2-4-3、蒸料：蒸料時間：穿氣后常壓蒸1. 3-2小時。
[0121] 1-2-4-4、接種：將蒸好的麩皮，經(jīng)揚(yáng)麩機(jī)降溫至35-37Γ進(jìn)行接種，接種量為 0· 3-0. 5%〇
[0122] 1-2-4-5、培養(yǎng)：接種后曲盤成柱形，室溫控制在28-30°C進(jìn)行培養(yǎng)，采用柱形X形 或十字形進(jìn)行培養(yǎng)。
[0123] 1-2-4-6、烘干：根霉烘干分二個階段進(jìn)行，前期烘干溫度為35-40°C，后期為 40-45。。。
[0124] 1-2-4-7、粉碎：烘干的根霉經(jīng)粉碎入庫。
[0125] 2、酵母菌
[0126] 酵母菌是單細(xì)胞微生物，屬真菌類，是人類實(shí)踐中應(yīng)用較早的一類微生物。在自然 界中，它主要分布在含糖量較高的偏酸性環(huán)境中，在蔬菜表面。酵母菌生長的溫度范圍在 4-30 °C，最適溫度25-30 °C，pH值4. 5-5. 5。發(fā)酵最適溫度30-40 °C，pH值4-5。酵母菌是兼 性微生物，在繁殖時需要供給大量的空氣，屬好氣性，在進(jìn)行酒精發(fā)酵時，它就不需要空氣， 屬厭氣