0030] 使用本發(fā)明的米飯品質(zhì)改良劑，具有以下優(yōu)點(diǎn)：
[0031] 本發(fā)明旨在全面提商米飯外觀品質(zhì)和口感品質(zhì)。
[0032] 本發(fā)明中，制備的米飯外觀更加晶瑩剔透。同時(shí)的本發(fā)明復(fù)合改良劑的綜合效果 顯著，區(qū)別于防止米飯回生等問(wèn)題。
[0033] 本發(fā)明中的米飯改良劑可應(yīng)用于家庭及餐廳等現(xiàn)煮現(xiàn)吃的場(chǎng)合。
[0034] 現(xiàn)有米飯改良劑使用的材料各式各樣，或制備工藝復(fù)雜、或組分復(fù)雜、或效果不顯 著、或應(yīng)用存在技術(shù)問(wèn)題。本發(fā)明所使用的米飯改良劑組分簡(jiǎn)單，使用方便，效果顯著，不存 在附帶困難，利于推廣應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0035] 應(yīng)理解，本發(fā)明組合物所含組分的重量百分比之和等于100%。
[0036] 以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。應(yīng)理解，以下實(shí)施例僅用于說(shuō)明本 發(fā)明而非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0037] 在本發(fā)明中，如果沒(méi)有特別的說(shuō)明，百分?jǐn)?shù)（％)或者份都指相對(duì)于組合物的重量 百分?jǐn)?shù)或者重量份。
[0038] 在本發(fā)明中，如果沒(méi)有特別的說(shuō)明，所涉及的各組分或其優(yōu)選組分可以相互組合 形成新的技術(shù)方案。
[0039] 在本發(fā)明中，如果沒(méi)有特別的說(shuō)明，本文所提到的所有實(shí)施方式以及優(yōu)選實(shí)施方 式可以相互組合形成新的技術(shù)方案。
[0040] 在本發(fā)明中，如果沒(méi)有特別的說(shuō)明，本文所提到的所有技術(shù)特征以及優(yōu)選特征可 以相互組合形成新的技術(shù)方案。
[0041] 在本發(fā)明中，如果沒(méi)有相反的說(shuō)明，組合物中各組分的含量之和為100%。
[0042] 在本發(fā)明中，如果沒(méi)有相反的說(shuō)明，組合物中各組分的份數(shù)之和可以為100重量 份。
[0043] 在本發(fā)明中，除非有其他說(shuō)明，數(shù)值范圍"a_b"表示a到b之間的任意實(shí)數(shù)組合的 縮略表示，其中a和b都是實(shí)數(shù)。例如數(shù)值范圍"0-5"表示本文中已經(jīng)全部列出了 "0-5" 之間的全部實(shí)數(shù)，"0-5"只是這些數(shù)值組合的縮略表示。
[0044] 在本發(fā)明中，除非有其他說(shuō)明，整數(shù)數(shù)值范圍"a_b"表示a到b之間的任意整數(shù)組 合的縮略表示，其中a和b都是整數(shù)。例如整數(shù)數(shù)值范圍" 1-N"表示1、2……N，其中N是 整數(shù)。
[0045] 在本發(fā)明中，除非有其他說(shuō)明，"其組合"表示所述各元件的多組分混合物，例如兩 種、三種、四種以及直到最大可能的多組分混合物。
[0046] 如果沒(méi)有特別指出，本說(shuō)明書(shū)所用的術(shù)語(yǔ)"一種"指"至少一種"。
[0047] 如果沒(méi)有特別指出，本發(fā)明所述的百分?jǐn)?shù)（包括重量百分?jǐn)?shù)）的基準(zhǔn)都是所述組 合物的總重量。
[0048] 本文所公開(kāi)的"范圍"以下限和上限的形式?？梢苑謩e為一個(gè)或多個(gè)下限，和一個(gè) 或多個(gè)上限。給定范圍是通過(guò)選定一個(gè)下限和一個(gè)上限進(jìn)行限定的。選定的下限和上限限 定了特別范圍的邊界。所有可以這種方式進(jìn)行限定的范圍是包含和可組合的，即任何下限 可以與任何上限組合形成一個(gè)范圍。例如，針對(duì)特定參數(shù)列出了 60 - 120和80 - 110的 范圍，理解為60 - 110和80 - 120的范圍也是預(yù)料到的。此外，如果列出的最小范圍值1 和2,和如果列出了最大范圍值3,4和5,則下面的范圍可全部預(yù)料到：1 一 3、1 一 4、1 一 5、 2 - 3、2 - 4、和 2 - 5〇
[0049] 在本文中，除非另有說(shuō)明，各組分的比例或者重量都指干重。
[0050] 在本文中，除非另有說(shuō)明，各反應(yīng)都在常溫常壓下進(jìn)行。
[0051] 在本文中，除非另有說(shuō)明，各個(gè)反應(yīng)步驟可以順序進(jìn)行，也可以不按順序進(jìn)行。例 如，各個(gè)反應(yīng)步驟之間可以包含其他步驟，而且反應(yīng)步驟之間也可以調(diào)換順序。優(yōu)選地，本 文中的反應(yīng)方法是順序進(jìn)行的。
[0052] 米飯品質(zhì)改良劑
[0053] 本發(fā)明提供的改良劑包含：蛋白酶、可食用的碳酸氫鹽。
[0054] 在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案中，所述蛋白酶與所述可食用的碳酸氫鹽的重量比 為1:10-10:1。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案中，所述蛋白酶的使用量為1份、2份、3份、4 份、5份、6份、7份、8份、9份或10份，所述可食用的碳酸氫鹽的使用量為1份、2份、3份、4 份、5份、6份、7份、8份、9份或10份。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選具體實(shí)施方案中，所述蛋白酶與 所述可食用的碳酸氫鹽的重量比為4:6-6:4。
[0055] 在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案中，所述改良劑還包含糖醇。在本發(fā)明的一個(gè)具體 實(shí)施方案中，所述改良劑還包含多糖。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案中，所述改良劑還包含 糖醇和多糖。
[0056] 在本發(fā)明中，所述"糖醇"指的是，含有兩個(gè)以上的羥基的多元醇，可使用的糖醇為 本領(lǐng)域的技術(shù)人員所熟知，例如包括但不限于為赤蘚糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤 藻糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇等糖醇類中的一種或多種。其具體使用量也為本 領(lǐng)域的技術(shù)人員所熟悉或可通過(guò)有限實(shí)驗(yàn)確定。
[0057] 在本發(fā)明中，所述"多糖"指的是由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈，由超過(guò)10個(gè)單糖組成的聚 合糖高分子碳水化合物，可使用的多糖為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所熟知，例如包括但不限于為 大豆多糖、真菌多糖、普魯蘭多糖、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、羧甲基纖 維素等多糖中的一種或多種。其具體使用量也為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所熟悉或可通過(guò)有限實(shí) 驗(yàn)確定。
[0058] 在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案中，所述的米飯品質(zhì)改良劑還包含糊精。在本發(fā)明 的一個(gè)具體實(shí)施方案中，所述的米飯品質(zhì)改良劑還包含低聚糖。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施 方案中，所述的米飯品質(zhì)改良劑還包含糊精和低聚糖。
[0059] 在本發(fā)明中，術(shù)語(yǔ)"糊精"指的是淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和 水解時(shí)，產(chǎn)生的小分子中間產(chǎn)物，例如可以包括但不限于為環(huán)糊精、麥芽糊精、Ct-環(huán) 糊精、Y-環(huán)糊精、酶解糊精、難消化糊精中的一種或多種。
[0060] 在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案中，在所述米飯品質(zhì)改良劑中，所述蛋白酶、所述可 食用的碳酸氫鹽與所述糊精和/或低聚糖的重量比為1-10:1-10:1-10。在本發(fā)明的一個(gè) 具體實(shí)施方案中，在所述米飯品質(zhì)改良劑中，所述蛋白酶的使用量為1份、2份、3份、4份、5 份、6份、7份、8份、9份或10份，所述可食用的碳酸氫鹽的使用量為1份、2份、3份、4份、5 份、6份、7份、8份、9份或10份，所述糊精和/或低聚糖的使用量總計(jì)為1份、2份、3份、4 份、5份、6份、7份、8份、9份或10份。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選具體實(shí)施方案中，所述蛋白酶、 所述可食用的碳酸氫鹽與所述糊精和/或低聚糖的重量比為4-6 :4-6 :4-6。
[0061] 在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案中，所述蛋白酶為中性蛋白酶和/或堿性蛋白酶， 例如所述蛋白酶包括但不限于為中性蛋白酶Neutrase,堿性蛋白酶Alcalase,蛋白酶 ΜΑΧΑΖΥΜΕ NNP.D. S.，蛋白酶Maipro NPU ;所述可食用的碳酸氫鹽為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所知 悉，例如可以包括但不限于為碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀中的一種或多種。
[0062] 在本發(fā)明中，術(shù)語(yǔ)"低聚糖"指的是分子結(jié)構(gòu)由2-10個(gè)單糖分子以糖苷鍵相連接 形成的糖類，可使用的低聚糖為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所熟知。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案 中，所述低聚糖為蔗糖、低聚果糖、海藻糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、低聚牛乳糖、乳糖、 棉子糖、殼質(zhì)低聚糖、木低聚糖等低聚糖中的一種或多種。
[0063] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述改良劑由蛋白酶、可食用的碳酸氫鹽組成。在本 發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述改良劑由蛋白酶、可食用的碳酸氫鹽、糊精組成。在本發(fā)明的 一個(gè)實(shí)施方案中，所述改良劑由蛋白酶、可食用的碳酸氫鹽、低聚糖組成。在本發(fā)明的一個(gè) 實(shí)施方