含二咖啡酰奎寧酸類飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及含二咖啡?？鼘幩犷愶嬃?。
【背景技術(shù)】
[0002] 近些年來，由于健康意志的高漲，綠原酸類產(chǎn)生的抗氧化作用或者血壓降低作用 等生理作用受到關(guān)注（專利文獻(xiàn)1)。作為含綠原酸類的代表性飲料，例如有焙煎咖啡飲料。 焙煎咖啡飲料具有來自焙煎咖啡豆的芳香的香味、濃郁味、適度的澀味等，嗜好性高，但是 苦味強(qiáng)，因此在持續(xù)攝取上容易存在障礙。
[0003] 在此，作為降低焙煎咖啡飲料的苦味的技術(shù)，例如，提出有添加選自L-鳥氨酸鹽 酸鹽、D，L-丙氨酸、L-纈氨酸、甘氨酸中的1種以上的氨基酸的方法（專利文獻(xiàn)2)。
[0004] 另外，報(bào)告有異綠原酸具有如金屬般的收斂味的后味，并且通過以甘露糖為主體 的寡糖類能夠改善該后味（專利文獻(xiàn)3)。
[0005] 另一方面，報(bào)告有堿性氨基酸以及酸性氨基酸抑制含生咖啡豆提取物的酸性飲料 的渾濁（專利文獻(xiàn)4)。
[0006] (專利文獻(xiàn)1)特開2002-87977號(hào)公報(bào)
[0007] (專利文獻(xiàn)2)特開2010-148453號(hào)公報(bào)
[0008] (專利文獻(xiàn)3)特開2009-165498號(hào)公報(bào)
[0009] (專利文獻(xiàn)4)特開2012-110322號(hào)公報(bào)
[0010] (非專利文獻(xiàn) I)Molecular Pharmacology，October，1996，Vol.50，no. 4， P.846-855
[0011] (非專利文獻(xiàn) 2) Kaffee und Tee Markt，1982, 32(21)，Ρ· 3-6

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012] 本發(fā)明提供一種含二咖啡?？鼘幩岬娘嬃希渲泻幸韵鲁煞郑ˋ)和（B):
[0013] (A)二咖啡?？鼘幩犷?.02~0. 18質(zhì)量％、以及
[0014] (B) L-精氨酸 0· 1 ~1.0 質(zhì)量％，
[0015] 并且成分㈧和成分⑶的含量質(zhì)量比[(BV(A)]為2~18。
[0016] 本發(fā)明另外還提供一種含有L-精氨酸作為有效成分的二咖啡?？鼘幩犷惖臐?抑制劑。
[0017] 本發(fā)明進(jìn)一步提供一種在含有二咖啡酰奎寧酸類的組合物中配合L-精氨酸的二 咖啡?？鼘幩犷惖臐兑种品椒?。
[0018] 本發(fā)明進(jìn)一步還提供一種L-精氨酸的用于抑制二咖啡酰奎寧酸的澀味的用途。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 已知綠原酸類的生理效果被綠原酸類中的二咖啡?？鼘幩犷愄岣撸ǚ菍＠墨I(xiàn) 1)。二咖啡?？鼘幩犷惛缓谏Х榷怪校绻杭迳Х榷箘t分解（非專利文獻(xiàn)2)。因 此，為了更有效地發(fā)揮綠原酸類的生理效果，利用生咖啡豆的提取物有利。
[0020] 因此，本發(fā)明者們?yōu)榱死蒙Х榷固崛∥飦黹_發(fā)富含二咖啡?？鼘幩犷愶嬃隙?進(jìn)行了探討，結(jié)果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生了在焙煎咖啡豆提取物中不存在的新的問題，即，來自二咖啡酰 奎寧酸類的濕味強(qiáng)。
[0021] 本發(fā)明涉及富含二咖啡?？鼘幩犷?，并且澀味被抑制了的含二咖啡?？鼘幩犷愶?料。
[0022] 本發(fā)明者們發(fā)現(xiàn)通過在二咖啡酰奎寧酸類中含有特定的氨基酸，并且將飲料中的 二咖啡酰奎寧酸類以及特定的氨基酸的各濃度、以及特定的氨基酸相對(duì)于該二咖啡?？鼘?酸類的含量比例控制在特定范圍內(nèi)，從而能夠解決上述技術(shù)問題。
[0023] 通過本發(fā)明，可以提供一種澀味被抑制的含咖啡酰奎寧酸類飲料。本發(fā)明的含二 咖啡酰奎寧酸類飲料富含對(duì)生理作用的發(fā)揮有效的二咖啡?？鼘幩犷?，并且風(fēng)味良好能夠 持續(xù)攝取，因此，能夠充分期待由二咖啡?？鼘幩犷惍a(chǎn)生的生理作用。
[0024] 另外，通過本發(fā)明，可以提供二咖啡?？鼘幩犷惖臐兑种苿┮约皾兑种品椒?。
[0025] 本發(fā)明的含二咖啡?？鼘幩犷愶嬃弦?. 02~0. 18質(zhì)量％的高濃度含有（A)二咖 啡?？鼘幩犷?，從澀味的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為0. 15質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0. 12質(zhì)量％以 下，更加優(yōu)選為〇. 10質(zhì)量％以下，另外，從生理活性的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為0.03質(zhì)量％以上， 進(jìn)一步優(yōu)選為〇. 04質(zhì)量％以上，更加優(yōu)選為0. 05質(zhì)量％以上。從兼顧澀味和生理效果的 觀點(diǎn)出發(fā)，飲料中（A)二咖啡?？鼘幩犷惖暮?jī)?yōu)選為0.03~0.15質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為 0.04~0. 12質(zhì)量％，更加優(yōu)選為0.05~0. 10質(zhì)量％。
[0026] 在此，在本說明書中"二咖啡?？鼘幩犷?是指3,4-二咖啡?？鼘幩帷?, 5-二咖啡 ?？鼘幩嵋约?, 5-二咖啡?？鼘幩岬慕y(tǒng)稱，在本發(fā)明中可以含有上述3種中的至少1種。 另外，二咖啡酰奎寧酸類的含量基于上述3種的合計(jì)量來定義的。另外，二咖啡?？鼘幩犷?也被稱為異綠原酸。
[0027] 本發(fā)明的含二咖啡?？鼘幩犷愶嬃弦部梢院卸Х弱？鼘幩犷愐酝獾亩喾宇悾?例如可以列舉單咖啡?？鼘幩犷悺伟⑽乎？鼘幩犷?。作為單咖啡?？鼘幩犷悾梢粤信e 3-咖啡?？鼘幩?、4-咖啡?？鼘幩嵋约?-咖啡酰奎寧酸，另外，作為單阿魏?？鼘幩犷?，可 以列舉3-阿魏酰奎寧酸、4-阿魏酰奎寧酸以及5-阿魏?？鼘幩帷慰Х弱？鼘幩犷惪梢?至少含有上述3種中的至少1種，另外，單阿魏酰奎寧酸類可以至少含有上述3種中的至少 1種。在此，在本說明書中，將上述3種二咖啡酰奎寧酸類和上述3種單咖啡?？鼘幩犷愐?及上述3種單阿魏酰奎寧酸類統(tǒng)稱為"綠原酸類"。
[0028] 本發(fā)明的含二咖啡酰奎寧酸類飲料中單咖啡?？鼘幩犷愐约皢伟⑽乎？鼘幩犷?的含量從生理作用的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為〇. 05質(zhì)量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選為0. 1質(zhì)量％以上，更 加優(yōu)選為〇. 15質(zhì)量％以上，更進(jìn)一步優(yōu)選為0. 2質(zhì)量％以上，另外，從風(fēng)味的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu) 選為〇. 6質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0. 5質(zhì)量％以下，更加優(yōu)選為0. 4質(zhì)量％以下，更進(jìn)一 步優(yōu)選為〇. 35質(zhì)量％以下，進(jìn)一步更加優(yōu)選為0. 3質(zhì)量％以下。作為飲料中的單咖啡酰 奎寧酸類以及單阿魏酰奎寧酸類的含量的范圍，優(yōu)選為〇. 05~0. 6質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為 0. 1~0. 5質(zhì)量％，更加優(yōu)選為0. 15~0. 4質(zhì)量％，更進(jìn)一步優(yōu)選為0. 2~0. 35質(zhì)量％，更 加進(jìn)一步優(yōu)選為〇. 2~0. 3質(zhì)量％。另外，單咖啡酰奎寧酸類以及單阿魏?？鼘幩犷惖暮?量基于上述6種的合計(jì)量定義。
[0029] 從生理效果的觀點(diǎn)出發(fā)，本發(fā)明的含二咖啡?？鼘幩犷愶嬃现械模ˋ)二咖啡?？?寧酸類/綠原酸類的質(zhì)量比率優(yōu)選為〇. 07以上，進(jìn)一步優(yōu)選為0. 08以上，更加優(yōu)選為0. 1 以上，更加進(jìn)一步優(yōu)選為〇. 12以上。（A)二咖啡酰奎寧酸類/綠原酸類的質(zhì)量比率的上限 值不特別限定，可以為1. 〇,從制造效率的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為〇. 9以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0. 8以 下，更加優(yōu)選為〇. 6以下，更加進(jìn)一步優(yōu)選為0. 4以下。從兼顧生理效果和制造效果的觀點(diǎn) 出發(fā)，飲料中的（A)二咖啡?？鼘幩犷?綠原酸類的質(zhì)量比率優(yōu)選為0. 07~1. 0,進(jìn)一步優(yōu) 選為0. 07~0. 9,更加優(yōu)選為0. 08~0. 8,更加進(jìn)一步優(yōu)選為0. 1~0. 6,進(jìn)一步更優(yōu)選為 0. 12~0. 4。另外，"二咖啡酰奎寧酸類"和"綠原酸類"的含量的測(cè)定按照后述的實(shí)施例中 記載的"綠原酸類的分析"中進(jìn)行。
[0030] 本發(fā)明的含二咖啡酰奎寧酸類飲料為了抑制澀味含有（B)L-精氨酸。本發(fā)明的含 二咖啡?？鼘幩犷愶嬃现校˙) L-精氨酸的含量為0. 1~1.0質(zhì)量％，從來自L-精氨酸的苦 味的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為〇. 8質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0. 6質(zhì)量％以下，更加優(yōu)選為0. 5質(zhì) 量％以下，更進(jìn)一步優(yōu)選為〇. 48質(zhì)量％以下，更加進(jìn)一步優(yōu)選為0. 4質(zhì)量％以下，另外從抑 制二咖啡?？鼘幩犷惖臐兜挠^點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為0. 12質(zhì)量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選為0. 14質(zhì) 量％以上，更加優(yōu)選為0. 16質(zhì)量％以上，更進(jìn)一步優(yōu)選為0. 18以上。從兼顧L-精氨酸的苦 味和二咖啡?？鼘幩犷惖臐兑种频挠^點(diǎn)出發(fā)，飲料中（B) L-精氨酸的含量?jī)?yōu)選為0. 12~ 0. 8質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選為0. 14~0. 6質(zhì)量％，更加優(yōu)選為0. 16~0. 5質(zhì)量％，更進(jìn)一步 優(yōu)選為0. 18~0.48質(zhì)量％，更加進(jìn)一步優(yōu)選為0. 18~0.4質(zhì)量％。另外，L-精氨酸量的 測(cè)定按照后面公開的實(shí)施例中記載的"游離精氨酸的分析"測(cè)定，并將游離精氨酸量作為 L-精氨酸量。
[0031] 另外，在本發(fā)明中，為了抑制澀味，將⑶L-精氨酸相對(duì)于（A)二咖啡?？鼘幩犷?的含量比例控制在特定范圍內(nèi)。具體而言，飲料中的（A)二咖啡?？鼘幩犷惡停˙)L-精氨酸 的含量質(zhì)量比[(BV(A)]為2~18,從來自L-精氨酸的苦味的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為17以下， 進(jìn)一步優(yōu)選為16以下，更加優(yōu)選為15以下，更進(jìn)一步優(yōu)選為10以下，另外，從二咖啡?？?寧酸的澀味抑制的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為3以上，進(jìn)一步優(yōu)選為4以上，更加優(yōu)選為5以上。從兼 顧來自L-精氨酸的苦味和二咖啡?？鼘幩岬臐兑种频挠^點(diǎn)出發(fā)，飲料中的質(zhì)量比[(B) / (A)]優(yōu)選為3~17,進(jìn)一步優(yōu)選為4~16,更加優(yōu)選為5~15,更進(jìn)一步優(yōu)選為5~10。
[0032] L-精氨酸可以是來自天然的產(chǎn)品，也可以是化學(xué)合成品，進(jìn)一步還可以是市售品。 作為來自天然的產(chǎn)品，例如可以列舉由鯡魚或鮭魚等魚類的魚白得到的提取物，另外作為 化學(xué)合成品，例如可以列舉通過發(fā)酵法制造的產(chǎn)品。這些可以根據(jù)必要通過柱層析法等進(jìn) 行精制。
[0033] 本發(fā)明中使用的L-精氨酸優(yōu)選為結(jié)晶或者結(jié)晶性