：分鐘）9種綠原酸類
[0131] ?二咖啡?？鼘幩幔╠iCQA) :36· 6、37· 4、44· 2 共 3 點。
[0132] ?單咖啡?？鼘幩幔–QA) :5. 3、8. 8、11. 6共3點
[0133] ?單阿魏?？鼘幩幔‵QA) :13· 0、19· 9、2L 0共3點
[0134] 由在此求得的9種綠原酸的面積值并以5-咖啡?？鼘幩嶙鳛闃藴饰镔|，求得質 量％。
[0135] (咖啡因的分析方法）
[0136] 咖啡因的分析除了將UV-VIS檢測器波長設定為270nm，并將咖啡因作為標準物質 之外，其它都和綠原酸類同樣來實施?？Х纫虻谋Ａ魰r間為18. 9分鐘。
[0137] (游離精氨酸的分析）
[0138] 氨基酸自動分析儀操作條件
[0139] ?機種JLC-500/V (日本電子株式會社）
[0140] ?柱：LCR-6，Φ4ι?πιΧ 120mm (日本電子株式會社）
[0141] ?移動相：檸檬酸鋰緩沖液（P-12~P-15, P-21)(日本電子株式會社）
[0142] ?反應液：日本電子用茚三酮顯色液試劑盒-II (和光純藥工業(yè)株式會社）
[0143] ?流量：移動相 0. 50mL/min，反應液 0. 30mL/min
[0144] ?測定波長：570nm
[0145] 在氨基酸自動分析中，精確稱量0. 5g樣品，加入25mL的10w/v%磺基水楊酸溶液， 進一步，加入3mol/L氫氧化鈉溶液進行混合。之后將用檸檬酸鈉緩沖液調節(jié)至pH2. 2并定 容至 IOOmL 的溶液用薄膜過濾器（GL chromato disk 13A，孔徑 0.2 μ m，GL Science Inc.) 過濾，用于分析。
[0146] (鉀的分析）
[0147] 用原子吸光光度計（Z-6100型日立偏光塞曼原子吸收分光光度計）進行了測定。
[0148] (感官試驗）
[0149] 對于各飲料的澀味，由4名專門評價小組成員基于下述標準進行評價，并按照之 后的協(xié)議決定最后的分數(shù)。另外，按照下述標準評價實施例1~11的飲料的來自L-精氨 酸的苦味和實施例4、12~16的飲料的來自咖啡因的苦味，并根據之后的協(xié)商決定最后的 分數(shù)。
[0150] 澀味的評價標準
[0151] 5 :基本感覺不到濕味。
[0152] 4 :不怎么感覺到澀味。
[0153] 3 :稍微感覺到澀味。
[0154] 2 :感覺到澀味。
[0155] 1 :強烈地感覺到澀味。
[0156] 來自L-精氨酸的苦味地評價標準
[0157] A :基本感覺不到苦味。
[0158] B :不怎么感覺到苦味。
[0159] C :感到苦味。
[0160] D :強烈地感到苦味。
[0161] 來自咖啡因的苦味的評價標準
[0162] 5:基本感覺不到苦味。
[0163] 4 :不怎么感覺到苦味。
[0164] 3:感到苦味。
[0165] 2:稍微感覺到苦味。
[0166] 1 :強烈地感覺到苦味。
[0167] 制造例1
[0168] 按照以下的方法制備實施例中使用的二咖啡?？鼘幩犷愔苿㏄。
[0169] 將生咖啡豆提取物粉（固體成分2. Og)溶解于20v/v%含水甲醇中，展開于中壓 ODS柱色譜儀（ULTRA PACK 0DS-A-40D，50mmX 300mm，山善株式會社制造）。以流速為IOmL/ min通液20v/v%含水甲醇100分鐘時間，之后，將甲醇濃度用500分鐘時間從20v/v%提高 到ΙΟΟv/v%，洗脫綠原酸類。用325nm的UV檢測確認的色譜劃分指標，結果劃分了第4個 峰的成分的Fr. 4中確認被分離為二咖啡酰奎寧酸類。將本成分凍結干燥得到二咖啡?？?寧酸類制劑P。制劑P中的二咖啡?？鼘幩犷惡繛?5質量％，單咖啡?？鼘幩犷惡繛?〇質量％，咖啡因濃度為0.27質量％。鉀含量為檢測限以下（0.001質量％以下）。
[0170] 另外，生咖啡豆提取物粉末是用95°C的熱水從印度尼西亞產的羅百氏特種的生咖 啡豆提取之后，用噴霧干燥方式進行干燥制備的。
[0171] 制造例2
[0172] 實施例中使用的二咖啡?？鼘幩犷愔苿㏎按照以下的方法制備。
[0173] 將生咖啡豆提取物粉末（固體成分90g)溶解于360g乙醇濃度為60質量％的乙 醇水溶液中，并與45g酸性白土（MIZKAACE#600,水澤化學公司制造）混合，并用預涂了硅藻 土的濾紙進行過濾。將過濾液通液于填充了 34mL椰子殼活性炭的柱、以及填充了 31mLH形 陽離子交換樹脂的柱從而得到柱處理液。通過濃縮柱處理液得到二咖啡酰奎寧酸類制劑Q。 制劑Q中的二咖啡?？鼘幩犷惡繛?. 5質量％，單咖啡?？鼘幩犷惡繛?2. 9質量％， 單阿魏?？鼘幩犷惡繛?. 5質量％，咖啡因濃度為0. 0質量％。鉀含量為0. 34質量％。
[0174] 另外，生咖啡豆提取物粉末是用90°C的熱水從越南產的羅百氏特種的生咖啡豆提 取之后，用噴霧干燥方式進行干燥從而制備的。
[0175] 實施例1~11以及比較例1~10
[0176] 按表1所示的比例配合各成分制備飲料。另外，L-精氨酸使用KYOWA HAKKO BIO CO.，LTD.制造的商品。對得到的飲料進行分析以及感官評價。將其結果示于表1中。
[0177]
[0178] 從表1中，可以確認到通過將飲料中的⑷二咖啡?？鼘幩犷悵舛?、⑶L-精氨酸 濃度、以及㈧二咖啡?？鼘幩犷惡廷荓-精氨酸的含量質量比控制在特定范圍內，從而可 以得到即便富含二咖啡?？鼘幩犷?，來自二咖啡?？鼘幩犷惖臐兑脖灰种频暮Х弱?奎寧酸類飲料。
[0179] 實施例12~16
[0180] 按照表2所示的比例配合各成分制備飲料。另外，L-精氨酸使用KYOWA HAKKO BIO CO.，LTD.制造的商品。對得到的飲料進行分析以及感官評價。將其結果與實施例4的結 果一起示于表2中。
[0181] [表 2]
[0182]
[0183] diCQA :二咖啡?？鼘幩犷?；
[0184] diCQA制劑P :制造例1中得到的二咖啡酰奎寧酸類制劑；
[0185] CQA+FQA :單咖啡酰奎寧酸類以及單阿魏?？鼘幩犷惖暮嫌嫕舛龋?br>[0186] 質量比[(A)/綠原酸類]:(A)二咖啡?？鼘幩犷?綠原酸類
[0187] 從表2中可知，在飲料中含有咖啡因的情況下，如果（C)咖啡因濃度為0.02質 量％以下，則來自咖啡因的苦味也被抑制的含二咖啡?？鼘幩犷愶嬃?。
【主權項】
1. 一種含二咖啡?？鼘幩犷愶嬃希渲?， 含有以下成分（A)和（B): (A) 二咖啡酰奎寧酸類0? 02~0? 18質量％、以及 (B) L-精氨酸0? 1~LO質量％， 并且成分（A)和成分⑶的質量比（BV(A)為2~18。2. 如權利要求1所述的含二咖啡?？鼘幩犷愶嬃?，其中， 成分（A)來自選自生咖啡豆以及淺焙煎咖啡豆中的1種或2種以上的提取物。3. 如權利要求2所述的含二咖啡?？鼘幩犷愶嬃?，其中， 淺焙煎咖啡豆的L值為27以上且小于62。4. 如權利要求1~3中任一項所述的含二咖啡酰奎寧酸類飲料，其中， 含有選自單咖啡?？鼘幩犷愐约皢伟⑽乎？鼘幩犷愔械闹辽?種。5. 如權利要求1~4中任一項所述的含二咖啡?？鼘幩犷愶嬃?，其中， (A)二咖啡?？鼘幩犷惡途G原酸類的質量比（A)/綠原酸類為0. 07~1. 0。6. 如權利要求1~5中任一項所述的含二咖啡?？鼘幩犷愶嬃?，其中， 成分（B)的含量為0? 18~0? 48質量％。7. 如權利要求1~6中任一項所述的含二咖啡?？鼘幩犷愶嬃希渲?， (C) 咖啡因的含量小于0.003質量％。8. -種二咖啡?？鼘幩犷惖臐兑种苿渲?， 含有L-精氨酸作為有效成分。9. 一種二咖啡酰奎寧酸類的澀味抑制方法，其中， 在含有二咖啡?？鼘幩犷惖慕M合物中配合L-精氨酸。10. 如權利要求9所述的澀味抑制方法，其中， 組合物中二咖啡酰奎寧酸類的濃度為0. 02~0. 18質量％。11. 如權利要求9或10所述的澀味抑制方法，其中， 配合L-精氨酸使組合物中L-精氨酸的濃度為0. 1~I. 0質量％。12. 如權利要求9~11中任一項所述的澀味抑制方法，其中， 將組合物中（B)L-精氨酸和（A)二咖啡酰奎寧酸類的質量比（BV(A)調節(jié)為2~18。
【專利摘要】本發(fā)明的含二咖啡酰奎寧酸類飲料含有以下成分(A)和(B)：(A)二咖啡?？鼘幩犷?.02～0.18質量％、以及(B)L-精氨酸0.1～1.0質量％，并且成分(A)和成分(B)的含量質量比[(B)/(A)]為2～18。
【IPC分類】A23L1/221, A23F5/24, A23L1/22
【公開號】CN104883895
【申請?zhí)枴緾N201380068311
【發(fā)明人】中島雄, 鹽屋靖
【申請人】花王株式會社
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2013年12月26日
【公告號】US20150328179, WO2014104244A1