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一種牛肉餃子及餃子餡調(diào)料包的制作方法

文檔序號(hào):9585188閱讀:620來(lái)源:國(guó)知局
一種牛肉餃子及餃子餡調(diào)料包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品調(diào)味劑技術(shù)領(lǐng)域,更具體的說(shuō),屬于一種牛肉餃子及餃子餡調(diào)料包。
【背景技術(shù)】
[0002]餃子是深受人們的歡迎的一種傳統(tǒng)美食,民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ),每逢新春佳節(jié)餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。餃子由餃子皮和餃子餡組成,傳統(tǒng)餃子餡的組成成分主要有白菜、韭菜、牛肉、牛肉、羊肉等。餃子的特點(diǎn)是味道鮮美、形狀獨(dú)特、百食不厭。隨著生活水平的不斷提高,人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生,不光提高了餃子口味的要求,而且對(duì)于餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也提了更高的需求,選用前述食材作為餃子餡的主要組成成分已經(jīng)不能滿足人們的上述要求。
[0003]現(xiàn)有的餃子中餃子餡種類都比較單一、而且營(yíng)養(yǎng)不均衡,隨著人們對(duì)清淡健康食品的日趨傾向,餃子一般也只會(huì)在過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)出現(xiàn)在人們的餐桌上,漸漸淡出了人們的視野。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上的餃子多以各種蔬菜或家禽的肉作為餡料,雖然符合大眾口味,但在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面存在局限性。但是作為中國(guó)傳統(tǒng)美食,餃子還是應(yīng)該被繼續(xù)傳承下去,這樣就需要現(xiàn)有技術(shù)人員研制出味道更加鮮美、營(yíng)養(yǎng)更有價(jià)值的餃子,以繼續(xù)受到廣大民眾的認(rèn)可。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了有效地解決以上技術(shù)問(wèn)題,給出了一種牛肉餃子的肉餡調(diào)料包及制作方法。
[0005]本發(fā)明的一種牛肉餃子,由餃子皮和餃子餡組成,其特征在于:
[0006]餃子皮中按重量份包含:小麥粉200-300份、馬鈴薯粉20-40份、蛋清10_20份;
[0007]餃子餡中按重量份包含:牛肉600-800份、蔬菜200-300份、醬料30-50份、粉料20-30份;其中:
[0008]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯40-60份、調(diào)味醬10-20份、花生油4-6份、葵花油4-6份、大豆油4-6份、橄欖油4-6份、玉米油4_6份、大蒜4_6份、小茴2-5份、老姜4-6份、種植花椒2-4份、野山花椒2-4份、山楂5_10份、陳皮5_10份、梅子肉5-10份、黃芪5-10份、熟地黃5-10份、黃瓜葉5-10份、甘草5_10份、枸杞2_5份、紅棗2_5份、當(dāng)歸2-4份、山奈2-4份;前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬料;
[0009]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉30-50份、味精5-10份、白糖粉5_10份、甘薯淀粉5-10份、杏鮑燕粉5-10份、八角粉2-5份、小茴香粉2-5份、桂枝粉2_5份、草果粉2-5份、丁香粉2-5份、辣椒粉2-5份、胡椒粉2-5份、洋蔥粉2_5份、姜粉2_5份、蒜粉2_5份;前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過(guò)80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起。
[0010]根據(jù)以上所述的牛肉餃子,優(yōu)選:
[0011]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯50份、調(diào)味醬15份、花生油5份、葵花油5份、大_&油5份、橄欖油5份、玉米油5份、大蒜5份、小茴5份、老姜5份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂8份、陳皮7份、梅子肉7份、黃芪7份、熟地黃8份、黃瓜葉7份、甘草8份、枸杞4份、紅棗4份、當(dāng)歸3份、山奈3份;前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬料;
[0012]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉45份、味精8份、白糖粉8份、甘薯淀粉8份、杏鮑菇粉8份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉4份、丁香粉4份、辣椒粉4份、胡椒粉3份、洋蔥粉3份、姜粉4份、蒜粉4份;前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過(guò)80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起。
[0013]根據(jù)以上所述的牛肉餃子,優(yōu)選:
[0014]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯45份、調(diào)味醬15份、花生油5份、葵花油5份、大_&油6份、橄欖油5份、玉米油6份、大蒜5份、小茴4份、老姜5份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂8份、陳皮8份、梅子肉8份、黃芪8份、熟地黃8份、黃瓜葉6份、甘草8份、枸杞3份、紅棗3份、當(dāng)歸3份、山奈3份;前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬料;
[0015]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉40份、味精8份、白糖粉8份、甘薯淀粉6份、杏鮑燕粉6份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉3份、丁香粉3份、辣椒粉3份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份、蒜粉4份;前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過(guò)80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起。
[0016]根據(jù)以上所述的牛肉餃子,優(yōu)選:
[0017]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯55份、調(diào)味醬18份、花生油5份、葵花油5份、大_&油5份、橄欖油5份、玉米油5份、大蒜5份、小茴4份、老姜5份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂6份、陳皮6份、梅子肉8份、黃芪8份、熟地黃8份、黃瓜葉8份、甘草8份、枸杞5份、紅棗5份、當(dāng)歸4份、山奈4份;前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬料;
[0018]粉料包中包含下述重量份的成份:粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉45份、味精6份、白糖粉8份、甘薯淀粉8份、杏鮑菇粉8份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉4份、丁香粉3份、辣椒粉4份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份、蒜粉4份;前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過(guò)80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起。
[0019]根據(jù)以上所述的牛肉餃子,優(yōu)選:餃子餡中的蔬菜是芹菜、圓蔥、韭菜、甘藍(lán)、蘑菇、茴香中的一種或者幾種組合。
[0020]本發(fā)明的一種牛肉餃子的餃子餡調(diào)料包,包括醬料包和粉料包,其特征在于:
[0021]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯40-60份、調(diào)味醬10-20份、花生油4-6份、葵花油4-6份、大豆油4-6份、橄欖油4-6份、玉米油4_6份、大蒜4_6份、小茴2-5份、老姜4-6份、種植花椒2-4份、野山花椒2-4份、山楂5_10份、陳皮5_10份、梅子肉5-10份、黃芪5-10份、熟地黃5-10份、黃瓜葉5-10份、甘草5_10份、枸杞2_5份、紅棗2_5份、當(dāng)歸2-4份、山奈2-4份;前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬,然后經(jīng)過(guò)濾稱量分裝成袋后得醬料包;
[0022]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉30-50份、味精5-10份、白糖粉5_10份、甘薯淀粉5-10份、杏鮑燕粉5-10份、八角粉2-5份、小茴香粉2-5份、桂枝粉2_5份、草果粉2-5份、丁香粉2-5份、辣椒粉2-5份、胡椒粉2-5份、洋蔥粉2_5份、姜粉2_5份、蒜粉2_5份;前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過(guò)80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起灌裝即得粉料包。
[0023]根據(jù)以上所述的牛肉餃子的餃子餡調(diào)料包,優(yōu)選:
[0024]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯50份、調(diào)味醬15份、花生油5份、葵花油5份、大_&油5份、橄欖油5份、玉米油5份、大蒜5份、小茴5份、老姜5份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂8份、陳皮7份、梅子肉7份、黃芪7份、熟地黃8份、黃瓜葉7份、甘草8份、枸杞4份、紅棗4份、當(dāng)歸3份、山奈3份;前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬,然后經(jīng)過(guò)濾稱量分裝成袋后得醬料包;
[0025]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉45份、味精8份、白糖粉8份、甘薯淀粉8份、杏鮑菇粉8份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉4份、丁香粉4份、辣椒粉4份、胡椒粉3份、洋蔥粉3份、姜粉4份、蒜粉4份;前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過(guò)80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起灌裝即得粉料包。
[0026]根據(jù)以上所述的牛肉餃子的餃子餡調(diào)料包,優(yōu)選:
[0027]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯45份、調(diào)味醬15份、花生油5份、葵花油5份、大_&油6份、橄欖油5份、玉米油6份、大蒜5份、小茴4份、老姜5份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂8份、陳皮8份、梅子肉8份、黃芪8份、熟地黃8份、黃瓜葉6份、甘草8份、枸杞3份、紅棗3份、當(dāng)歸3份、山奈3份;前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬,然后經(jīng)過(guò)濾稱量分裝成袋后得醬料包;
[0028]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉40份、味精8份、白糖粉8份、甘薯淀粉6份、杏鮑燕粉6份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉3份、丁香粉3份、辣椒粉3份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份、蒜粉4份;前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過(guò)80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起灌裝即得粉料包。
[0029]根據(jù)以上所述的牛肉餃子的餃子餡調(diào)料包,優(yōu)選:
[0030]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯55份、調(diào)味醬18份、花生油5份、葵花油5份、大_&油5份、橄欖油5份、玉米油5份、大蒜5份、小茴4份、老姜5份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂6份、陳皮6份、梅子肉8份、黃芪8份、熟地黃8份、黃瓜葉8份、甘草8份、枸杞5份、紅棗5份、當(dāng)歸4份、山奈4份;前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬,然后經(jīng)過(guò)濾稱量分裝成袋后得醬料包;
[0031]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉45份、味精6份、白糖粉8份、甘薯淀粉8份、杏鮑菇粉8份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉4份、丁香粉3份、辣椒粉4份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份、蒜粉4份;前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過(guò)80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起灌裝即得粉料包。
[0032]本發(fā)明牛肉餃子的餃子餡調(diào)料包的生產(chǎn)方法,其特征在于,包括以下步驟:
[0033]S1、制備醬料包:按比例將濃縮牛肉湯、山楂、陳皮、梅子肉、黃苗、熟地黃、黃瓜葉、甘草、當(dāng)歸、山奈、枸杞、紅棗、以及適量水放入密封攪拌容器中用4MPa的蒸汽持續(xù)對(duì)容器加熱10-20min,然后按比例放入調(diào)味醬、花生油、葵花油、大
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