豆油、橄欖油、玉米油繼續(xù)用3MPa的蒸汽持續(xù)對(duì)容器加熱10-20min，然后再按比例放入大蒜、小茴、老姜、種植花椒、野山花椒后繼續(xù)攪拌繼續(xù)用4MPa的蒸汽持續(xù)對(duì)容器加熱10-20min ;關(guān)汽后無(wú)菌條件下出料并用膠體磨磨成醬、過(guò)濾去除渣質(zhì)、稱量分裝成袋后得到醬料包；
[0034]S2、制備粉料包:杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉分別過(guò)80-100目的篩子后，按比例稱取食鹽粉、味精、白糖粉、甘薯淀粉、杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉，無(wú)菌條件下混合均勻后、分裝成袋后得到粉料包。
[0035]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有食材來(lái)源簡(jiǎn)單、味道鮮美、香氣濃郁、味道鮮美，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，工藝成熟等特點(diǎn)，充分發(fā)揮了醬料和粉料的復(fù)合調(diào)味作用并具有一定藥膳作用。本發(fā)明將山楂、陳皮、梅子肉、黃芪、熟地黃、黃瓜葉、甘草、當(dāng)歸、山奈、枸杞、紅棗應(yīng)用于醬料包中，山楂、陳皮、梅子肉、黃芪、熟地黃、黃瓜葉、甘草、當(dāng)歸、山奈、枸杞、紅棗與濃縮牛肉湯、調(diào)味醬、花生油、葵花油、大豆油、橄欖油、玉米油、大蒜、小茴、老姜、種植花椒、野山花椒在一起熬制可以大大提高了醬料包的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；粉料包中的食鹽粉、味精、白糖粉、甘薯淀粉、杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉混合在一起可以使得粉料包具有更佳的調(diào)味效果；醬料包、粉料包混合在一起大大提升了餃子的整體口感口味，并具有健胃消食、滋陰補(bǔ)腎、理氣開(kāi)郁的藥膳保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0036]優(yōu)選實(shí)施方式I
[0037]本【具體實(shí)施方式】充分發(fā)揮了醬料和粉料中各種不同成份的復(fù)合調(diào)味作用，食材來(lái)源簡(jiǎn)單、味道鮮美、香氣濃郁、味道鮮美、生產(chǎn)簡(jiǎn)單、工藝成熟，具有健胃消食、滋陰補(bǔ)腎、理氣開(kāi)郁的藥膳保健功能。使用的時(shí)候只需要分別打開(kāi)醬料包和粉料包后加入餃子餡中攪拌后即可包餃子。餃子餡中蔬菜是芹菜、圓蔥、韭菜、甘藍(lán)、蘑菇、茴香中的一種或者幾種組合，但是因人口味不同蔬菜不局限于前述幾種。
[0038]本【具體實(shí)施方式】的牛肉餃子，其特征在于:
[0039]餃子皮中按重量份包含:小麥粉250份、馬鈴薯粉30份、蛋清15份；
[0040]餃子餡中按重量份包含:牛肉700份、蔬菜250份、醬料40份、粉料20_30份；其中:
[0041]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯50份、調(diào)味醬15份、花生油5份、葵花油5份、大_&油5份、橄欖油5份、玉米油5份、大蒜5份、小茴5份、老姜5份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂8份、陳皮7份、梅子肉7份、黃芪7份、熟地黃8份、黃瓜葉7份、甘草8份、枸杞4份、紅棗4份、當(dāng)歸3份、山奈3份；前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬料；
[0042]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉45份、味精8份、白糖粉8份、甘薯淀粉8份、杏鮑菇粉8份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉4份、丁香粉4份、辣椒粉4份、胡椒粉3份、洋蔥粉3份、姜粉4份、蒜粉4份；前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過(guò)80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起。
[0043]本【具體實(shí)施方式】的餃子的制作步驟如下:
[0044]SI餃子皮:小麥粉、馬鈴薯粉、蛋清放入真空和面機(jī)，攪拌10-15分鐘后，用多輥壓面機(jī)壓成面片即得餃子皮；
[0045]S2餃子餡:牛肉去筋和碎骨后放入絞肉機(jī)攪碎之后、再用1mm孔板絞制后，與蔬菜、醬料、粉料一起放入攪拌機(jī)攪拌均勻成餡即得餃子餡；
[0046]S3把餃子皮和餃子餡分別放入餃子成型機(jī)成型；
[0047]S4將成型后的餃子進(jìn)行速凍、包裝、放入冷庫(kù)以待銷(xiāo)售；或者成型后的餃子直接下鍋煮熟即可食用。
[0048]本【具體實(shí)施方式】的牛肉餃子的餃子餡調(diào)料包，其特征在于:
[0049]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯50份、調(diào)味醬15份、花生油5份、葵花油5份、大_&油5份、橄欖油5份、玉米油5份、大蒜5份、小茴5份、老姜5份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂8份、陳皮7份、梅子肉7份、黃芪7份、熟地黃8份、黃瓜葉7份、甘草8份、枸杞4份、紅棗4份、當(dāng)歸3份、山奈3份；前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬，然后經(jīng)過(guò)濾稱量分裝成袋后得醬料包；
[0050]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉45份、味精8份、白糖粉8份、甘薯淀粉8份、杏鮑菇粉8份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉4份、丁香粉4份、辣椒粉4份、胡椒粉3份、洋蔥粉3份、姜粉4份、蒜粉4份；前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過(guò)80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起灌裝即得粉料包。
[0051]本【具體實(shí)施方式】的牛肉餃子的餃子餡調(diào)料包的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0052]S1、制備醬料包:按比例將濃縮牛肉湯、山楂、陳皮、梅子肉、黃苗、熟地黃、黃瓜葉、甘草、當(dāng)歸、山奈、枸杞、紅棗、以及適量水放入密封攪拌容器中用4MPa的蒸汽持續(xù)對(duì)容器加熱10-20min，然后按比例放入調(diào)味醬、花生油、葵花油、大豆油、橄欖油、玉米油繼續(xù)用3MPa的蒸汽持續(xù)對(duì)容器加熱10-20min，然后再按比例放入大蒜、小茴、老姜、種植花椒、野山花椒后繼續(xù)攪拌繼續(xù)用4MPa的蒸汽持續(xù)對(duì)容器加熱10-20min ;關(guān)汽后無(wú)菌條件下出料并用膠體磨磨成醬、過(guò)濾去除渣質(zhì)、稱量分裝成袋后得到醬料包；如果沒(méi)有蒸汽作為加熱介質(zhì)、則可以使用煤氣等其他能源加熱方式，通過(guò)控制煤氣開(kāi)關(guān)以達(dá)到不同壓力蒸汽的一樣加熱效果；
[0053]醬料包的制作過(guò)程是將濃縮牛肉湯、調(diào)味醬、花生油、葵花油、大豆油、橄欖油、玉米油、山楂、陳皮、梅子肉、大蒜、小茴、老姜、種植花椒、野山花椒、黃芪、熟地黃、黃瓜葉、甘草、當(dāng)歸、山奈、枸紀(jì)、紅率放在一起加水熬煮約30-60min后再用膠體磨磨成醬，然后經(jīng)過(guò)濾、去除渣質(zhì)后灌裝得醬料包，也可以不經(jīng)過(guò)過(guò)濾、去除渣質(zhì)后灌裝得醬料包。調(diào)味醬可以是面醬、大醬、黃豆醬、蠶豆醬、麥醬中的一種或者幾種混合物；濃縮牛肉湯是事先用豬牛肉或者牛大骨熬制好的牛肉湯，其他各種成份陸續(xù)加入到濃縮牛肉湯中一起熬制30-60min，由于熬制的時(shí)間比較長(zhǎng)所以需要加入適量的水以防止干鍋。
[0054]S2、制備粉料包:杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉分別過(guò)80-100目的篩子后，按比例稱取食鹽粉、味精、白糖粉、甘薯淀粉、杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉，無(wú)菌條件下混合均勻后、分裝成袋后得到粉料包。
[0055]粉料包中的杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉分別過(guò)80-100目的篩子后，按比例稱取食鹽粉、味精、白糖粉、甘薯淀粉、杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉，無(wú)菌條件下混合均勻后、分裝成袋后得到粉料包；不同成份通過(guò)電子稱增量法自動(dòng)稱重配料后，加入攪拌機(jī)進(jìn)行混合攪拌；攪拌過(guò)程中可以加入適量水以加強(qiáng)攪拌效果，主料攪拌之后進(jìn)行烘干工藝。粉料包的生產(chǎn)工藝流程可以是:攪拌主料一烘干一篩分一脈沖混合攪拌均質(zhì)一篩分一氣力傳送一包裝。
[0056]優(yōu)選實(shí)施方式2
[0057]本【具體實(shí)施方式】充分發(fā)揮了醬料和粉料中各種不同成份的復(fù)合調(diào)味作用，食材來(lái)源簡(jiǎn)單、味道鮮美、香氣濃郁、味道鮮美、生產(chǎn)簡(jiǎn)單、工藝成熟，具有健胃消食、滋陰補(bǔ)腎、理氣開(kāi)郁的藥膳保健功能。使用的時(shí)候只需要分別打開(kāi)醬料包和粉料包后加入餃子餡中攪拌后即可包餃子。餃子餡中蔬菜是芹菜、圓蔥、韭菜、甘藍(lán)、蘑菇、茴香中的一種或者幾種組合，但是因人口味不同蔬菜不局限于前述幾種。
[0058]本【具體實(shí)施方式】的的牛肉餃子，其特征在于:
[0059]餃子皮中按重量份包含:小麥粉250份、馬鈴薯粉30份、蛋清15份；
[0060]餃子餡中按重量份包含:牛肉700份、蔬菜250份、醬料40份、粉料20_30份；其中:
[0061]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯45份、調(diào)味醬15份、花生油5份、葵花油5份、大_&油6份、橄欖油5份、玉米油6份、大蒜5份、小茴4份、老姜5份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂8份、陳皮8份、梅子肉8份、黃芪8份、熟地黃8份、黃瓜葉6份、甘草8份、枸杞3份、紅棗3份、當(dāng)歸3份、山奈3份；前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬料；
[0062]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉40份、味精8份、白糖粉8份、甘薯淀粉6份、杏鮑燕粉6份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉3份、丁香粉3份、辣椒粉3份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份、蒜粉4份；前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過(guò)80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起。
[0063]本【具體實(shí)施方式】的餃子的制作步驟如下:
[0064]SI餃子皮:小麥粉、馬鈴薯粉、蛋清放入真空和面機(jī)，攪拌10-15分鐘后，用多輥壓面機(jī)壓成面片即得餃子皮；
[0065]S2餃子餡:牛肉去筋和碎骨后放入絞肉機(jī)攪碎之后、再用1mm孔板絞制后，與蔬菜、醬料、粉料一起放入攪拌機(jī)攪拌均勻成餡即得餃子餡；
[0066]S3把餃子皮和餃子餡分別放入餃子成型機(jī)成型；
[0067]S4將成型后的餃子進(jìn)行速凍、包裝、放入冷庫(kù)以待銷(xiāo)售；或者成型后的餃子直接下鍋煮熟即可食用。
[0068]本【具體實(shí)施方式】的的牛肉餃子的餃子餡調(diào)料包，其特征在于:
[0069]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯45份、調(diào)味醬15份、花生油5份、葵花油5份、大_&油6份、橄欖油5份、玉米油6份、大蒜5份、小茴4份、老姜5份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂8份、陳皮8份、梅子肉8份、黃芪8份、熟地黃8份、黃瓜葉6份、甘草8份、枸杞3份、紅棗3份、當(dāng)歸3份、山奈3份；前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬，然后經(jīng)過(guò)濾稱量分裝成袋后得醬料包；
[0070]粉料包中包含