味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起。
[0103]本【具體實施方式】的餃子的制作步驟如下:
[0104]SI餃子皮:小麥粉、馬鈴薯粉、蛋清放入真空和面機，攪拌10-15分鐘后，用多輥壓面機壓成面片即得餃子皮；
[0105]S2餃子餡:牛肉去筋和碎骨后放入絞肉機攪碎之后、再用1mm孔板絞制后，與蔬菜、醬料、粉料一起放入攪拌機攪拌均勻成餡即得餃子餡；
[0106]S3把餃子皮和餃子餡分別放入餃子成型機成型；
[0107]S4將成型后的餃子進行速凍、包裝、放入冷庫以待銷售；或者成型后的餃子直接下鍋煮熟即可食用。
[0108]本【具體實施方式】的的餃子餡調料包，包括醬料包和粉料包:
[0109]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯40份、調味醬10份、花生油4份、葵花油4份、大_&油4份、橄欖油4份、玉米油4份、大蒜4份、小茴2份、老姜4份、種植花椒2份、野山花椒2份、山楂5份、陳皮5-10份、梅子肉5份、黃芪5份、熟地黃5份、黃瓜葉5份、甘草5份、枸杞2份、紅棗2份、當歸2份、山奈2份；前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬，然后經過濾稱量分裝成袋后得醬料包；
[0110]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉30份、味精5份、白糖粉5份、甘薯淀粉5份、杏鮑燕粉5份、八角粉2份、小茴香粉2份、桂枝粉2份、草果粉2份、丁香粉2份、辣椒粉2份、胡椒粉2份、洋蔥粉2份、姜粉2份、蒜粉2份；前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起灌裝即得粉料包。
[0111]本【具體實施方式】的牛肉餃子的餃子餡調料包的生產方法，包括以下步驟:
[0112]S1、制備醬料包:按比例將濃縮牛肉湯、山楂、陳皮、梅子肉、黃芪、熟地黃、黃瓜葉、甘草、當歸、山奈、枸杞、紅棗、以及適量水放入密封攪拌容器中用4MPa的蒸汽持續(xù)對容器加熱10-20min，然后按比例放入調味醬、花生油、葵花油、大豆油、橄欖油、玉米油繼續(xù)用3MPa的蒸汽持續(xù)對容器加熱10-20min，然后再按比例放入大蒜、小茴、老姜、種植花椒、野山花椒后繼續(xù)攪拌繼續(xù)用4MPa的蒸汽持續(xù)對容器加熱10-20min ;關汽后無菌條件下出料并用膠體磨磨成醬、過濾去除渣質、稱量分裝成袋后得到醬料包；如果沒有蒸汽作為加熱介質、則可以使用煤氣等其他能源加熱方式，通過控制煤氣開關以達到不同壓力蒸汽的一樣加熱效果；
[0113]醬料包的制作過程是將濃縮牛肉湯、調味醬、花生油、葵花油、大豆油、橄欖油、玉米油、山楂、陳皮、梅子肉、大蒜、小茴、老姜、種植花椒、野山花椒、黃芪、熟地黃、黃瓜葉、甘草、當歸、山奈、枸紀、紅率放在一起加水熬煮約30-60min后再用膠體磨磨成醬，然后經過濾、去除渣質后灌裝得醬料包，也可以不經過過濾、去除渣質后灌裝得醬料包。調味醬可以是面醬、大醬、黃豆醬、蠶豆醬、麥醬中的一種或者幾種混合物；濃縮牛肉湯是事先用豬牛肉或者牛大骨熬制好的牛肉湯，其他各種成份陸續(xù)加入到濃縮牛肉湯中一起熬制30-60min，由于熬制的時間比較長所以需要加入適量的水以防止干鍋。
[0114]S2、制備粉料包:杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉分別過80-100目的篩子后，按比例稱取食鹽粉、味精、白糖粉、甘薯淀粉、杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉，無菌條件下混合均勻后、分裝成袋后得到粉料包。
[0115]粉料包中的杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉分別過80-100目的篩子后，按比例稱取食鹽粉、味精、白糖粉、甘薯淀粉、杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉，無菌條件下混合均勻后、分裝成袋后得到粉料包；不同成份通過電子稱增量法自動稱重配料后，加入攪拌機進行混合攪拌；攪拌過程中可以加入適量水以加強攪拌效果，主料攪拌之后進行烘干工藝。粉料包的生產工藝流程可以是:攪拌主料一烘干一篩分一脈沖混合攪拌均質一篩分一氣力傳送一包裝。
[0116]優(yōu)選實施方式5
[0117]本【具體實施方式】充分發(fā)揮了醬料和粉料中各種不同成份的復合調味作用，食材來源簡單、味道鮮美、香氣濃郁、味道鮮美、生產簡單、工藝成熟，具有健胃消食、滋陰補腎、理氣開郁的藥膳保健功能。使用的時候只需要分別打開醬料包和粉料包后加入餃子餡中攪拌后即可包餃子。餃子餡中蔬菜是芹菜、圓蔥、韭菜、甘藍、蘑菇、茴香中的一種或者幾種組合，但是因人口味不同蔬菜不局限于前述幾種。
[0118]本【具體實施方式】的一種牛肉餃子，由餃子皮和餃子餡組成:
[0119]餃子皮中按重量份包含:小麥粉300份、馬鈴薯粉40份、蛋清20份；
[0120]餃子餡中按重量份包含:牛肉800份、蔬菜300份、醬料50份、粉料30份；其中:
[0121]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯60份、調味醬20份、花生油6份、葵花油6份、大豆油6份、橄欖油6份、玉米油6份、大蒜6份、小茴5份、老姜6份、種植花椒4份、野山花椒4份、山楂10份、陳皮10份、梅子肉10份、黃芪10份、熟地黃10份、黃瓜葉10份、甘草10份、枸紀5份、紅率5份、當歸4份、山奈4份；前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬料；
[0122]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉50份、味精10份、白糖粉10份、甘薯淀粉10份、杏鮑菇粉10份、八角粉5份、小茴香粉5份、桂枝粉5份、草果粉5份、丁香粉5份、辣椒粉5份、胡椒粉5份、洋蔥粉5份、姜粉5份、蒜粉5份；前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起。
[0123]本【具體實施方式】的餃子的制作步驟如下:
[0124]SI餃子皮:小麥粉、馬鈴薯粉、蛋清放入真空和面機，攪拌10-15分鐘后，用多輥壓面機壓成面片即得餃子皮；
[0125]S2餃子餡:牛肉去筋和碎骨后放入絞肉機攪碎之后、再用1mm孔板絞制后，與蔬菜、醬料、粉料一起放入攪拌機攪拌均勻成餡即得餃子餡；
[0126]S3把餃子皮和餃子餡分別放入餃子成型機成型；
[0127]S4將成型后的餃子進行速凍、包裝、放入冷庫以待銷售；或者成型后的餃子直接下鍋煮熟即可食用。
[0128]本【具體實施方式】的的餃子餡調料包，包括醬料包和粉料包:
[0129]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯40-60份、調味醬10-20份、花生油4-6份、葵花油4-6份、大豆油4-6份、橄欖油4-6份、玉米油4_6份、大蒜4_6份、小茴2-5份、老姜4-6份、種植花椒2-4份、野山花椒2-4份、山楂5_10份、陳皮5_10份、梅子肉5-10份、黃芪5-10份、熟地黃5-10份、黃瓜葉5-10份、甘草5_10份、枸杞2_5份、紅棗2_5份、當歸2-4份、山奈2-4份；前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬，然后經過濾稱量分裝成袋后得醬料包；
[0130]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉30-50份、味精5-10份、白糖粉5_10份、甘薯淀粉5-10份、杏鮑燕粉5-10份、八角粉2-5份、小茴香粉2-5份、桂枝粉2_5份、草果粉2-5份、丁香粉2-5份、辣椒粉2-5份、胡椒粉2-5份、洋蔥粉2_5份、姜粉2_5份、蒜粉2_5份；前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起灌裝即得粉料包。
[0131]本【具體實施方式】的牛肉餃子的餃子餡調料包的生產方法，包括以下步驟:
[0132]S1、制備醬料包:按比例將濃縮牛肉湯、山楂、陳皮、梅子肉、黃苗、熟地黃、黃瓜葉、甘草、當歸、山奈、枸杞、紅棗、以及適量水放入密封攪拌容器中用4MPa的蒸汽持續(xù)對容器加熱10-20min，然后按比例放入調味醬、花生油、葵花油、大豆油、橄欖油、玉米油繼續(xù)用3MPa的蒸汽持續(xù)對容器加熱10-20min，然后再按比例放入大蒜、小茴、老姜、種植花椒、野山花椒后繼續(xù)攪拌繼續(xù)用4MPa的蒸汽持續(xù)對容器加熱10-20min ;關汽后無菌條件下出料并用膠體磨磨成醬、過濾去除渣質、稱量分裝成袋后得到醬料包；如果沒有蒸汽作為加熱介質、則可以使用煤氣等其他能源加熱方式，通過控制煤氣開關以達到不同壓力蒸汽的一樣加熱效果；
[0133]醬料包的制作過程是將濃縮牛肉湯、調味醬、花生油、葵花油、大豆油、橄欖油、玉米油、山楂、陳皮、梅子肉、大蒜、小茴、老姜、種植花椒、野山花椒、黃芪、熟地黃、黃瓜葉、甘草、當歸、山奈、枸紀、紅率放在一起加水熬煮約30-60min后再用膠體磨磨成醬，然后經過濾、去除渣質后灌裝得醬料包，也可以不經過過濾、去除渣質后灌裝得醬料包。調味醬可以是面醬、大醬、黃豆醬、蠶豆醬、麥醬中的一種或者幾種混合物；濃縮牛肉湯是事先用豬牛肉或者牛大骨熬制好的牛肉湯，其他各種成份陸續(xù)加入到濃縮牛肉湯中一起熬制30-60min，由于熬制的時間比較長所以需要加入適量的水以防止干鍋。
[0134]S2、制備粉料包:杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉分別過80-100目的篩子后，按比例稱取食鹽粉、味精、白糖粉、甘薯淀粉、杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉，無菌條件下混合均勻后、分裝成袋后得到粉料包。
[0135]粉料包中的杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉分別過80-100目的篩子后，按比例稱取食鹽粉、味精、白糖粉、甘薯淀粉、杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉，無菌條件下混合均勻后、分裝成袋后得到粉料包；不同成份通過電子稱增量法自動稱重配料后，加入攪拌機進行混合攪拌；攪拌過程中可以加入適量水以加強攪拌效果，主料攪拌之后進行烘干工藝。粉料包的生產工藝流程可以是:攪拌主料一烘干一篩分一脈沖混合攪拌均質一篩分一氣力傳送一包裝。