【主權項】
1.一種牛肉餃子，由餃子皮和餃子餡組成，其特征在于: 餃子皮中按重量份包含:小麥粉200-300份、馬鈴薯粉20-40份、蛋清10-20份； 餃子餡中按重量份包含:牛肉600-800份、蔬菜200-300份、醬料30-50份、粉料20-30份；其中: 醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯40-60份、調(diào)味醬10-20份、花生油4-6份、葵花油4-6份、大豆油4-6份、橄欖油4-6份、玉米油4_6份、大蒜4_6份、小茴2_5份、老姜4-6份、種植花椒2-4份、野山花椒2-4份、山楂5-10份、陳皮5_10份、梅子肉5_10份、黃芪5-10份、熟地黃5-10份、黃瓜葉5-10份、甘草5-10份、枸杞2_5份、紅棗2_5份、當歸2-4份、山奈2-4份；前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬料； 粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉30-50份、味精5-10份、白糖粉5-10份、甘薯淀粉5-10份、杏鮑燕粉5-10份、八角粉2-5份、小茴香粉2-5份、桂枝粉2_5份、草果粉2-5份、丁香粉2-5份、辣椒粉2-5份、胡椒粉2-5份、洋蔥粉2_5份、姜粉2_5份、蒜粉2_5份；前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起。2.根據(jù)權利要求1所述的牛肉餃子，其特征在于: 醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯50份、調(diào)味醬15份、花生油5份、葵花油5份、大豆油5份、橄欖油5份、玉米油5份、大蒜5份、小茴5份、老姜5份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂8份、陳皮7份、梅子肉7份、黃芪7份、熟地黃8份、黃瓜葉7份、甘草8份、枸杞4份、紅棗4份、當歸3份、山奈3份；前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬料； 粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉45份、味精8份、白糖粉8份、甘薯淀粉8份、杏鮑菇粉8份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉4份、丁香粉4份、辣椒粉4份、胡椒粉3份、洋蔥粉3份、姜粉4份、蒜粉4份；前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起。3.根據(jù)權利要求1所述的牛肉餃子，其特征在于: 醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯45份、調(diào)味醬15份、花生油5份、葵花油5份、大_&油6份、橄欖油5份、玉米油6份、大蒜5份、小茴4份、老姜5份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂8份、陳皮8份、梅子肉8份、黃芪8份、熟地黃8份、黃瓜葉6份、甘草8份、枸杞3份、紅棗3份、當歸3份、山奈3份；前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬料； 粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉40份、味精8份、白糖粉8份、甘薯淀粉6份、杏鮑菇粉6份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉3份、丁香粉3份、辣椒粉3份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份、蒜粉4份；前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起。4.根據(jù)權利要求1所述的牛肉餃子，其特征在于: 醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯55份、調(diào)味醬18份、花生油5份、葵花油5份、大_&油5份、橄欖油5份、玉米油5份、大蒜5份、小茴4份、老姜5份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂6份、陳皮6份、梅子肉8份、黃芪8份、熟地黃8份、黃瓜葉8份、甘草8份、枸杞5份、紅棗5份、當歸4份、山奈4份；前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬料； 粉料包中包含下述重量份的成份:粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉45份、味精6份、白糖粉8份、甘薯淀粉8份、杏鮑菇粉8份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉4份、丁香粉3份、辣椒粉4份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份、蒜粉4份；前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起。5.根據(jù)權利要求1所述的牛肉餃子，由餃子皮和餃子餡組成，其特征在于:餃子餡中的蔬菜是芹菜、圓蔥、韭菜、甘藍、蘑菇、茴香中的一種或者幾種組合。6.一種牛肉餃子的餃子餡調(diào)料包，包括醬料包和粉料包，其特征在于: 醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯40-60份、調(diào)味醬10-20份、花生油4-6份、葵花油4-6份、大豆油4-6份、橄欖油4-6份、玉米油4_6份、大蒜4_6份、小茴2_5份、老姜4-6份、種植花椒2-4份、野山花椒2-4份、山楂5-10份、陳皮5_10份、梅子肉5_10份、黃芪5-10份、熟地黃5-10份、黃瓜葉5-10份、甘草5-10份、枸杞2_5份、紅棗2_5份、當歸2-4份、山奈2-4份；前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬，然后經(jīng)過濾稱量分裝成袋后得醬料包； 粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉30-50份、味精5-10份、白糖粉5-10份、甘薯淀粉5-10份、杏鮑燕粉5-10份、八角粉2-5份、小茴香粉2-5份、桂枝粉2_5份、草果粉2-5份、丁香粉2-5份、辣椒粉2-5份、胡椒粉2-5份、洋蔥粉2_5份、姜粉2_5份、蒜粉2_5份；前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起灌裝即得粉料包。7.根據(jù)權利要求6所述的牛肉餃子的餃子餡調(diào)料包，其特征在于: 醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯50份、調(diào)味醬15份、花生油5份、葵花油5份、大豆油5份、橄欖油5份、玉米油5份、大蒜5份、小茴5份、老姜5份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂8份、陳皮7份、梅子肉7份、黃芪7份、熟地黃8份、黃瓜葉7份、甘草8份、枸杞4份、紅棗4份、當歸3份、山奈3份；前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬，然后經(jīng)過濾稱量分裝成袋后得醬料包； 粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉45份、味精8份、白糖粉8份、甘薯淀粉8份、杏鮑菇粉8份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉4份、丁香粉4份、辣椒粉4份、胡椒粉3份、洋蔥粉3份、姜粉4份、蒜粉4份；前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起灌裝即得粉料包。8.根據(jù)權利要求6所述的牛肉餃子的餃子餡調(diào)料包，其特征在于: 醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯45份、調(diào)味醬15份、花生油5份、葵花油5份、大_&油6份、橄欖油5份、玉米油6份、大蒜5份、小茴4份、老姜5份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂8份、陳皮8份、梅子肉8份、黃芪8份、熟地黃8份、黃瓜葉6份、甘草8份、枸杞3份、紅棗3份、當歸3份、山奈3份；前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬，然后經(jīng)過濾稱量分裝成袋后得醬料包； 粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉40份、味精8份、白糖粉8份、甘薯淀粉6份、杏鮑菇粉6份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉3份、丁香粉3份、辣椒粉3份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份、蒜粉4份；前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起灌裝即得粉料包。9.根據(jù)權利要求6所述的牛肉餃子的餃子餡調(diào)料包，其特征在于: 醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮牛肉湯55份、調(diào)味醬18份、花生油5份、葵花油5份、大_&油5份、橄欖油5份、玉米油5份、大蒜5份、小茴4份、老姜5份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂6份、陳皮6份、梅子肉8份、黃芪8份、熟地黃8份、黃瓜葉8份、甘草8份、枸杞5份、紅棗5份、當歸4份、山奈4份；前述所有組分依次放在一起熬煮后再用膠體磨磨成醬，然后經(jīng)過濾稱量分裝成袋后得醬料包； 粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉45份、味精6份、白糖粉8份、甘薯淀粉8份、杏鮑菇粉8份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉4份、丁香粉3份、辣椒粉4份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份、蒜粉4份；前述除食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉之外的所有組分過80-100目篩子后與食鹽粉、味精、白糖粉和甘薯淀粉混在一起灌裝即得粉料包。10.一種制作權利要求6-9任一所述牛肉餃子的餃子餡調(diào)料包的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟:S1、制備醬料包:按比例將濃縮牛肉湯、山楂、陳皮、梅子肉、黃芪、熟地黃、黃瓜葉、甘草、當歸、山奈、枸杞、紅棗、以及適量水放入密封攪拌容器中用4MPa的蒸汽持續(xù)對容器加熱10-20min，然后按比例放入調(diào)味醬、花生油、葵花油、大豆油、橄欖油、玉米油繼續(xù)用3MPa的蒸汽持續(xù)對容器加熱10-20min，然后再按比例放入大蒜、小茴、老姜、種植花椒、野山花椒后繼續(xù)攪拌繼續(xù)用4MPa的蒸汽持續(xù)對容器加熱10-20min ;關汽后無菌條件下出料并用膠體磨磨成醬、過濾去除渣質(zhì)、稱量分裝成袋后得到醬料包； S2、制備粉料包:杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉分別過80-100目的篩子后，按比例稱取食鹽粉、味精、白糖粉、甘薯淀粉、杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉，無菌條件下混合均勻后、分裝成袋后得到粉料包。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛肉餃子及餃子餡調(diào)料包，屬于食品調(diào)味劑技術領域。本發(fā)明牛肉餃子的肉餡調(diào)料包中包括醬料包和粉料包，醬料包含濃縮牛肉湯、調(diào)味醬、花生油、葵花油、大豆油、橄欖油、玉米油、大蒜、小茴、老姜、種植花椒、野山花椒、山楂、陳皮、梅子肉、黃芪、熟地黃、黃瓜葉、甘草、枸杞、紅棗、當歸、山奈；粉料包含食鹽粉、味精、白糖粉、甘薯淀粉、杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、蒜粉；本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有食材來源簡單、味道鮮美、香氣濃郁、味道鮮美，生產(chǎn)方法簡單，工藝成熟等特點，充分發(fā)揮了醬料和粉料的復合調(diào)味作用并具有一定藥膳作用。
【IPC分類】A23L7/10, A23L13/10, A23L27/10, A23L33/10, A23L5/00, A23L27/00
【公開號】CN105341649
【申請?zhí)枴緾N201510646278
【發(fā)明人】席雅南, 吳秀芝, 薛榮新, 楊麗儒, 李穎, 張俊杰
【申請人】吳秀芝
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月9日